Quando sentiamo parlare di tè, di piantagioni, di lavorazioni particolari, siamo portatɜ a pensare a posti e situazioni molto lontani da noi: alla Cina, all’India, al Giappone…Una cosa che mi colpì molto, nel mio viaggio nel mondo del tè, fu scoprire che anche in Europa ma soprattutto in Italia si stava provando a coltivare del té!Ovviamente si parla di produzioni estremamente più piccole rispetto a quelle degli stati asiatici, in parte perché il territorio europeo ha delle caratteristiche climatiche e geografiche diverse che rende più difficoltosa la coltivazione della Camellia Sinensis e in parte perché si è sempre data più importanza alla coltivazione di altre piante che culturalmente e tradizionalmente venivano usate maggiormente e se ne sentiva di più il bisogno. Quindi questo cambiamento e questo mettere a disposizione dei terreni per la coltivazione del tè, oltre ad essere affascinante seguirne gli sviluppi e gli adattamenti, fa capire anche quanto stia cambiando la percezione di questa pianta e di questa bevanda.Guido Cattolica, un “folle” pioniereQuando nel 1987 Guido decise di provare a coltivare delle piante di Camellia Sinensis sul suolo toscano, partendo dai semi di una pianta dell’Orto Botanico di Lucca, gli diedero del folle. Sicuramente l’idea era un po’ fuori dal comune, soprattutto in Italia dove non esisteva una forte cultura attorno al tè, ma non era una totale pazzia anche se così poteva sembrare. L’intuizione e la spinta in questa direzione parte da un’interessante osservazione: le Camellie Sinensis coltivate a Lucca hanno sopportato bene le gelate invernali, il problema principale per una pianta sviluppata nei climi caldi e tropicali. Da quell’idea e da una prima manciata di semi nasce la sperimentazione che procede a gonfie vele: la modesta piantagione a Sant’Andrea di Compito conta oggi più di 2500 piante, divisa in 5 giardini, con le due varietà principali di Camelia (Sinensis e Assamica) che si sono completamente adattate al suolo e al clima toscano, anche in diverse condizioni di esposizione al sole. Insomma davvero complimenti alla “follia” e all’intuizione di Guido Cattolica che ora raccoglie di “frutti” (o meglio le foglie) di quei semi gettati 35 anni fa.La produzione di tè in questa piccola realtà italiana è ovviamente molto ridotta rispetto ai numeri di chi investe in questo settore per farne un business, ma non per questo meno interessante! Anzi un tè che nasce da questa passione e da questo slancio individuale ha tutta un’altra storia da raccontare, anche in tazza. Guido ci ha raccontato che, anche se dal raccolto si producono solo pochi chili di tè ogni anno, ci tiene a lavorarlo in modi differenti, selezionando anche le piante che si prestano meglio ad ogni tipo di tè. Aiutato dalla sorella, da amici oppure in solitaria, raccoglie e lavora le prime tre foglie per produrre quattro delle principali famiglie ovvero: tè nero, tè verde, tè bianco e tè Wulong.Incontrarsi attorno ad un tèMa il tè non è solo un interessante esperimento botanico o una buona bevanda, è anche e soprattutto un’occasione di incontri, con diverse culture ma soprattutto con tante altre persone. È stato così anche per Guido che, da quando ha iniziato a lavorare su queste piante, ha fatto numerosi incontri: dagli appassionati che vanno a trovarlo per provare il tè di quell’anno, a degli incontri più atipici (a volte anche bizzarri) incontrando importanti coltivatori dalla Cina e dall’India, romanzieri e attori francesi, fino ai reali del principato di Monaco!Insomma, il tè stimola la creatività, la condivisione e favorisce l’incontro, anche inaspettato, con diverse persone travolte dalla stessa passione. È stato un vero piacere fare questa chiacchierata con Guido Cattolica che spero di riuscire ad andare a trovare di persona, curiosare nel suo giardino botanico, perdermi fra le sue camelie e ritrovarmi a chiacchierare degustando una buona tazza di tè.Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.comInfo e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Riparte il viaggio nel mondo del tè parlando della ritualità di preparare una tazza di tè e delle novità che questa ripartenza porterà con sè.Il ritoQuando qualche giorno fa abbiamo chiesto, sulla nostra pagina Instagram, quale fosse l’aspetto che più piaceva del tè, non ci ha stupiti che la quasi totalità delle risposte parlasse del prendersi del tempo e dell’aspetto meditativo/rituale del preparare una tazza di tè.Questa cosa non è ovviamente esclusiva del mondo del tè, eseguiamo e dedichiamo costantemente la nostra attenzione a dei rituali, delle più o meno complesse sequenze di azioni che ci portano ad un risultato. Ma, in un rito, la parte importante è proprio la gestualità, gli strumenti e il tempo che vi si dedicano. La nostra gratificazione, la cosa che più ci piace, è proprio compiere quei gesti mettendoci cura, calma, attenzione; la cosa che importa è aver fatto quest’esperienza, aver scaldato gli oggetti, aver annusato le foglie, aver versato l’acqua e guardato le foglie dischiudersi, aver colato nella tazza il risultato di questo processo alchemico che trasforma della comune acqua in qualcosa di prezioso e unico.Grazie delle vostre risposte e dei vostri commenti a questo podcast. La cosa più bella è vedere crescere una piccola comunità di appassionati e appassionate attorno a questo progetto.Le novitàCi abbiamo messo un po’ a ripartire anche perché abbiamo deciso di introdurre qualche novità:Il podcast si è spostato su Substack, un servizio di newsletter aperto a chiunque voglia anche solo dare una sbirciata senza per forza iscriversi.La newsletter arriverà ad ogni pubblicazione: per chi non vuole perdersi nulla di questo nostro viaggio insieme.Avremo una sezione dedicata alle schede tè bevuti in ogni puntata, per rendere più facile andare a recuperare quelle informazioni; Esplorate un po’ la pagina di Substack per vedere dov’è.Sentirete delle voci diverse: durante il nostro vagabondare abbiamo incontrato, e continueremo ad incontrare, altre persone appassionate di tè; alcune di loro si sono fermate a chiacchierare con noi, condividendo il loro viaggio, le loro esperienze e la loro passione. Crediamo che questa molteplicità di voci sia una ricchezza unica e speriamo sia un esperimento che vi piaccia.GrazieGrazie a tutte le persone che ci stanno ascoltando, che mandano commenti e suggerimenti per migliorare questo viaggio insieme. Speriamo che il viaggio continui a interessarvi e piacervi e che ci siano sempre tè nuovi da scoprire sul vostro cammino.Per non perdervi i prossimi episodi e i contenuti che pubblicheremo su Substack vi invitiamo ad iscrivervi alla newsletter. Non ci sarà nessun contenuto pubblicitario o commerciale, solo le puntate e le schede dei tè che berremo. This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Continuiamo a rispondere alle vostre domande in questa seconda parte che ci accompagna alla chiusura della prima stagione. È stato un viaggio inaspettato, interessante, ricco di informazioni e chiacchiere, che ci ha portati a scoprire tanti posti e gusti molto diversi.Le domande di questa puntata:00:06 - Se è fatto con le gemme è un tè bianco?00:44 - Tutti i tè bianchi hanno le gemme?02:38 - I tè giapponesi vengono prodotti in Cina?07:38 - Tutti i tè compressi e/o invecchiati sono degli Heicha/Pu'er?11:06 - Consigli di libri in italiano che parlano del tè16:32 - Perché in estate conviene bere il tè caldo invece che quello freddo?18:06 - Cosa implica la certificazione BIO nei tè?28:42 - Qual è la situazione dei lavoratori nelle piantagioni?35:48 - Perché non si raccoglie oltre la quinta foglia?36:02 - Animali che intervengono nella produzione del tè40:50 - Va bene preparare il tè con un'acqua filtrata col metodo ad osmosi?-Il tè bevuto in questa puntata: Bai Shui Shai HongI libri consigliatiIl canone del tè - Lu Yu ☞ https://ibs.mtpc.se/2558033L' arte della tazza perfetta - Brian Keating e Kim Long ☞ https://ibs.mtpc.se/2558007Manuale per la preparazione del tè - Davide Pellegrino ☞ https://ibs.mtpc.se/2558011Tè e dolci del Giappone - Stefania Viti e Miciyo Yamada ☞ https://ibs.mtpc.se/2558058Oro verde. La straordinaria storia del tè - Alan MacFarlane e Iris MacFarlane ☞ https://ibs.mtpc.se/2558072Usa gli ☞ ADLINK (affiliati) per acquistare su @IBS e aiutare il nostro progetto! ☺️ -Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/Per info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Durante i primi episodi, tramite i social o la nostra mail [email protected], ci sono arrivate numerose domande. Siamo contentissimi di aver stimolato questo interesse e che, nonostante sia un progetto nuovo, giovane, voi che ci seguite siete già affiatate/i. Grazie davvero.Oggi iniziamo a rispondere alle vostre domande, in chiusura di questa prima stagione di In viaggio col tè.Le domande di questa puntata:01:18 - Perché se tè in cinese si dice "Cha" da noi si dice "Tè"?05:47 - Parliamo del Masala Chay06:45 - Come veniva bevuto il tè prima della dinastia Ming?13:00 - Il tè di questa puntata: Bai Shui Shai Hong15:01 - Come misuriamo la temperatura dell'acqua?20:41 - Lavando le foglie del tè ottengo un tè deteinato?23:14 - Il tè ha una data di scadenza?28:18 - Cosa si intende con "Blend"?33:25 - Cosa si intende con "Seconda infusione"?-Il tè bevuto in questa puntata: Bai Shui Shai Hong-Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/Per info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Il viaggio di oggi sarà più lungo del solito ma per un buon motivo: si viaggerà parecchio fra i paesi produttori del tè. Partiamo dalla Cina, dove la coltivazione del tè ha avuto origine, per poi andare in India dove si produce per di più tè nero ma si stanno sperimentando nuove tipologie di tè. Passando brevemente da Nepal, Taiwan, Giappone e Africa, salteremo poi in Colombia, dove la produzione di tè sta prendendo piede anche con delle interessanti sperimentazioni, per finire in alcune delle piccole realtà europee, in Scozia, Portogallo ma anche in Italia dove, seppur con numeri di produzione decisamente inferiori, si sta provando a coltivare la Camellia Sinensis.Gli argomenti di questa puntata:01:51 - Cenni storici sulla produzione del tè04:42 - Dati su produzione e consumo mondiale11:00 - Le famiglie del tè sul mercato12:40 - L'asta del tè di Londra, prima asta mondiale16:25 - Il commercio del tè verde18:17 - Il consumo di tè22:48 - Facciamo un viaggio in...23:35 - Cina, il primo produttore di tè31:55 - India, il secondo produttore di tè38:58 - Colombia, un piccolo produttore44:13 - Altri paesi (Nepal, Taiwan, Giappone...)45:21 - Il futuro dei paesi produttori46:43 - Produzioni di tè in Africa47:31 - La produzione in Europa1:03:12 - Il tè di oggi: Thai Beauty-Il tè bevuto in questa puntata: Thai Beautyhttps://www.teieraeclettica.it/shop/te/thai-beauty/-Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/Per info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Abbiamo parlato di botanica, di raccolto, di lavorazione e delle diverse famiglie di tè... ma come si prepara una buona tazza di tè?Insieme a Barbara scopriamo quali accorgimenti usare per aver cura anche nel preparare il tè per esaltare le sue caratteristiche o cambiare, secondo il nostro gusto, quello che sembra essere un tè difficile da mandar giù.I consigli di cui abbiamo parlato in questa puntata sono per tutti e non serve avere nessun particolare strumento per iniziare, soltato un po' di attenzione all'inizio e poi riuscirete a preparare un'ottima tazza di tè anche quando c'è poco tempo per farlo.Come dice spesso Barbara: "il tè non si stappa, si prepara" quindi è bene imparare ad usare questo importante strumento che è nelle nostre mani.Gli argomenti di questa puntata:00:36 - Introduzione alla preparazione del tè04:28 - Tre tipi principali di preparazione06:45 - Altri modi di preparare il tè in diverse culture08:13 - Componenti della preparazione del tè08:58 - L'acqua per il tè16:18 - Il tè: tipi e qualità19:00 - Il tè di oggi: introduzione20:15 - Scaldare l'acqua24:38 - Temperature per le diverse famiglie di tè28:04 - Come capire la temperatura dell'acqua30:45 - Il tempo di infusione33:06 - Come correggere una preparazione errata34:08 - Gli oggetti per la preparazione del tè38:56 - La seconda infusione (e più)42:26 - Cosa vuol dire preparare una tazza di tè43:40 - La preparazione del tè freddo51:50 - Ultimi consigli di preparazione54:57 - Il tè di oggi: Black Forest dal Vietnam57:00 - Conclusione-Il tè bevuto in questa puntata: Black Foresthttps://www.teieraeclettica.it/shop/te/black-forest/-Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/Per info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Esistono delle famiglie un po' strampalate e particolari. Nel mondo del té queste famiglie sono certamente quella degli Wulong e degli Heicha, di cui i Pu'er sono sicuramente i più famosi. Sono tè dal profilo aromatico davvero ampio (si va dai fiori più delicati fino a note di bosco e funghi!) e che subiscono un processo di lavorazione davvero complesso che iniziamo ad introdurre in questa puntata ma sarebbe da fare una puntata per ogni tè!Speriamo troviate la puntata piacevole come è stato per noi registrarla mentre degustavamo un Fènghuáng Dān Cōng 凤凰单枞, wulong mediamente ossidato.Gli argomenti di questa puntata:02:01 - I tè Wulong - Introduzione08:04 - I tè Wulong - Gradi di ossidazione e foglie12:23 - I tè Wulong - Profilo aromatico14:39 - Il tè di oggi: Fènghuáng Dān Cōng 凤凰单枞 Mie Lan Xiang18:05 - Altre zone dove si producono Wulong (oltre la Cina e Taiwan)19:48 - I tè Wulong - Processo di lavorazione4623:39 - Infusione dei tè Wulong25:06 - Consigli di lettura - parte 127:19 - Gli Heicha e i Pu'er - Introduzione29:13 - I famosi Pu'er33:38 - Gli Heicha e i Pu'er - Lavorazione36:54 - Heicha (e Pu'er) Sheng: invecchiamento naturale39:22 - Heicha (e Pu'er) Shu: invecchiamento simulato42:16 - Heicha (e Pu'er) sfusi o pressati43:34 - Heicha (e Pu'er) - aspetto e profilo aromatico46:13 - Un famoso Heicha: Liu Bao47:31 - Cosa succede con l'invecchiamento48:13 - Consigli di lettura - parte 251:50 - Fènghuáng Dān Cōng 凤凰单枞 - Preparazione-Il tè bevuto in questa puntata: Fènghuáng Dān Cōng 凤凰单枞https://www.teieraeclettica.it/shop/te/feng-huang-dan-cong/I libri consigliatiA Tea Lover's Travel Diary - Jason C.S. ChenL'empire du thé - Catherine RougeventreFirst Step to Chinese Puerh Tea - Chan Kam PongPuer Tea: Ancient Caravans and Urban Chic - Jinghong Zhang ☞ https://ibs.mtpc.se/2558018Come foglie di tè - Lisa See ☞ https://ibs.mtpc.se/2558022Usa gli ☞ ADLINK (affiliati) per acquistare su @IBS e sostenere il nostro progetto! ☺️ -Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/Per info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Proseguiamo da dove ci eravamo interrotti, ovvero parlando di altri processi di lavorazione dei tè, neri e verdi soprattutto, ovvero: il blend, la profumazione (scented), l'aromatizzazione (flavoured), la tostatura e l'affumicazione.Inoltre cercheremo di capire quando è corretto parlare di tè rossi e quali invece sono due indicazioni scorrette.Alcuni degli argomenti della puntata:00:56 - La tecnica del Blending01:38 - Esempi di blending06:17 - I tè profumati07:37 - Il tè profumato al gelsomino11:13 - I tè aromatizzati11:36 - Esempi di tè aromatizzati13:55 - Altre lavorazioni: la tostatura15:59 - Altre lavorazioni: l'affumicatura18:56 - Il Rooibos20:26 - Infuso di Karkadè21:36 - Il tè di oggi: Huang Jin Gui 黄金桂24:48 - L'esperienza delle degustazioni27:00 - Consigli di lettura-Il tè bevuto in questa puntata: Huang Jin Gui 黄金桂https://www.teieraeclettica.it/shop/te/huang-jin-gui/-Libri consigliati:L'arte della tazza perfetta - Brian Keating e Kim Long ☞ https://ibs.mtpc.se/2558007Manuale per la preparazione del tè - Davide Pellegrino ☞ https://ibs.mtpc.se/2558011Tè storia, terroir, varietà - AA.VV. Casa del tè Camellia SinensisUsa gli ☞ ADLINK (affiliati) per acquistare su @IBS e aiutare il nostro progetto ☺️ !-Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/Per info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Nel nostro viaggio ne stiamo vedendo di tutti i colori: verdi, neri, bianchi... Parliamo ovviamente dei tè e della loro classificazione cromatica. Nella puntata di oggi vediamo le prime tre famiglie, tè bianchi, tè verdi e tè neri, e vi raccontiamo come vengono lavorate le foglie per arrivare a dei profili aromatici così diversi.La registrazione è stata però divisa in due: abbiamo parlato di talmente tante cose che abbiamo deciso di dividere la registrazione in due parti. Per questo motivo in questa puntata verrà introdotto il tè che stiamo bevendo ma la descrizione di come lo abbiamo preparato e la sua degustazione sarà nel prossimo episodio.Alcuni degli argomenti della puntata:03:36 - Introduciamo il tè Huang Jin Gui 黄金桂04:12 - La tazza Zhong o Gaiwan05:32 - I tè bianchi - caratteristiche e lavorazione07:17 - I tè bianchi - infuso e profili aromatici08:13 - I tè verdi - caratteristiche e lavorazione09:25 - I tè verdi - classificazioni10:39 - I tè verdi - profili aromatici14:09 - Preparazione del tè Huang Jin Gui 黄金桂16:10 - I tè neri - caratteristiche e lavorazione18:44 - Tè neri o tè rossi? - il colore dell'infuso21:10 - I tè neri - lavorazione27:15 - I tè neri - metodi di lavorazione delle foglie30:06 - I nomi delle foglie della Camellia Sinensis31:42 - I tè neri - classificazione38:55 - I tè neri - profili aromatici-Il tè introdotto in questa puntata: Huang Jin Gui 黄金桂https://www.teieraeclettica.it/shop/te/huang-jin-gui/-Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/Per info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Il tè prende forma! Nella tappa di oggi scopriremo quali foglie del tè vengono raccolte, quante volte l'anno e come si inizia a lavorarle, soprattutto per i tè verdi. Non a caso il tè degustato oggi è un tè verde che viene direttamente dal Giappone.Alcuni degli argomenti nella puntata:02:10 - Le foglie della Camellia Sinensis e quali raccogliere04:17 - Il raccolto manuale delle foglie07:09 - Altri tipi di raccolto meccanizzati08:57 - Quante foglie vengono raccolte10:41 - Periodi di raccolta, in Cina13:48 - Periodi di raccolta, in India15:30 - Periodi di raccolta, in Giappone18:21 - Raccolto manuale e meccanizzato sulla stessa pianta21:53 - Le 6 famiglie di tè, introduzione23:52 - Ossidazione della foglia25:04 - Lavorazione dei tè verdi28:10 - Lavorazione dei tè bianchi29:44 - Essicazione dei tè31:35 - Lavorazione manuale del tè33:50 - Il tè di oggi: Shincha Fukamushi Mobata40:36 - Consigli di lettura-Il tè bevuto in questa puntata: Shincha Fukamushi Mobata 2021https://www.teieraeclettica.it/shop/te/shincha-fukamushi-mobata-2021/-Libri consigliati:The Rajah of Darjeeling Organic Tea - Rajah Banerjee-Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/Per info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com