Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Marie-Hélène Kennedy  ! Marie-Hélène nous dévoile tout ce qu'il faut savoir quand on veut ouvrir un coffee-shop. Dans la création du concept, l'établissement du business financier, en passant aussi par l'offre food et le recrutement ! Marie-Hélène est la personne à connaître quand on veut ouvrir un coffee-shop ! Cet épisode plaira aux passionnés de café et de coffee-shops ! Et tout auditeur intéressé par la vie d'un restau-business, sans filtre et sans chichis. Comme pour chacun des épisodes, vous trouverez en fin d'épisode mon récapitulatif des grands apprentissages que Marie-Hélène nous a partagés. Et vous trouverez ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème ! J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié ! Si vous souhaitez m'encourager, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis ! Découpage épisode : ➡️ 08:00 : Parcours & métier actuel de Marie-Hélène ➡️ 13:00 : Entreprendre et restaurer ne sont pas les mêmes métiers ➡️ 16:00 : La cuisine de coffee-shop : recruter, créer, gérer, assaisonner ! ➡️ 22:00 : Dans un coffee shop, tout compte ! Et la déception arrive vite. ➡️ 27:00 : Se faire plaisir en créant son concept et non pas faire plaisir au banquier en créant son BP ! ➡️ 33:00 : Le marché Français du coffee shop et ses modèles économiques ➡️ 39:00 : La taille compte dans la création d'un concept de coffee shop ➡️ 49:00 : Boire du bon café de spécialité, c'est compliqué, mais c'est possible ➡️ 57:00 : Les nouveautés autour du café ! ➡️ Conclusion et apprentissages !

Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Marie Duros.  Marie était en route vers un dîplome d'avocate, quand elle a réalisé que ce n'était pas une voie dans laquelle elle s'épanouissait. Après une réfléxion approfondie, dont elle nous fait part dans l'épisode, elle a entreprit sa reconversion vers la restauration. Marie nous partage généreusement les réponses aux questions auxquelles elle à dû répondre en se reconvertissant dans la restauration. Faire face aux injonctions sur les métiers de la restau, commencer de zéro sans diplome spécialisé, comment utiliser son passé pour mieux évoluer dans son nouveau métier ? Cet épisode plaira à toutes celles et ceux qui ont mis de côté leur rêve d'un jour mettre un pied en restauration parce qu'il venait accompagné de toutes les injonctions sociales dont on parle dans l'épisode. Mais aussi à tout auditeur curieux d'en apprendre sur le cheminement d'une reconversion ! Comme pour chacun des épisodes, vous trouverez en fin d'épisode mon récapitulatif des grands apprentissages que Marie nous a partagés. Et vous trouverez ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème ! J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié ! Si vous souhaitez m'encourager, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis ! Découpage épisode : ➡️ 04:30 : Introduction et découverte de la restauration par Marie ! ➡️ 07:00 : La peur de décevoir et de la nouveauté ➡️ 09:00 : Prioriser l'épanouissement et mettre de côté les craintes concernant le rythme ! ➡️ 13:00 : Travailler avec des restaurateurs qui font leur métier par passion et pour les mêmes raisons que Marie ➡️ 17:00 : Aujourd'hui on recrute à la motivation et non plus aux diplomes ➡️ 21:00 : Prendre des risques pour mieux s'épanouir ! ➡️ 21:00 : Conclusion et apprentissages

Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Aude Moulard. Aude est la Cheffe et fondatrice de Pépé Bistro, Tatie's, à Pnom Penh, Cambodge. En parallèle de ces deux business, elle est également consultante pour le restaurant de l'Institut français de Pnom Penh, et elle organise et gère des events régulièrement. Aude est l'une des entrepreneures qui m'inspire le plus. Son moteur pour mener à bien tous ses projets sont : elle-même, ses envies, ses passions, son bonheur. Ça lui permet d'innover sur des sujets que personne n'a remis en question depuis des années et c'est pour ça que je voulais l'inviter sur Passe moi le sel. Aude nous parle de sa vie de restauratrice à entrepreneure, son organisation, ce qui est important à ses yeux et comment ça se retranscrit dans les résultats de ses business ! Cet épisode plaira aux entrepreneurs les plus passionnés d'entre-vous ! Et tout auditeur intéressé par la vie d'un restau-business, sans filtre et sans chichis. Comme pour chacun des épisodes, vous trouverez en fin d'épisode mon récapitulatif des grands apprentissages qu'Aude nous a partagés. Et vous trouverez ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème ! J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié ! Si vous souhaitez m'encourager, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis ! Découpage épisode : ➡️ 04:30 : Introduction et premier fou rire ➡️ 10:00 : Les ambitions et les inspirations de Aude et comment elle s'organise au quotidien ➡️ 16:00 : Le lancement de Pépé bistro et l'association avec un pote ➡️ 21:00 : L'ambition de Pépé bistro évolue avec la naissance d'une famille et Tatie's voit le jour ➡️ 24:00 : Les clés des succès de Aude ➡️ 28:00 : Le moment où Aude a su que son business était en sécurité ➡️ 33:00 : "Ta seule limite c'est toi bébé" ➡️ 36:00 : Conclusion et apprentissages

Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Andy Rodrigues !  Andy est un serial food-entrepreneur basé à New-York. Entre autre projet, il a créé et manage encore aujourd'hui L.E.A.N Start, un cabinet  de conseil avec lequel qui accompagne les entrepreneurs dans l'ouverture de leur projet de restaurant à New York. Andy a co-fondé son premier concept en 2014 : By Suzette, à 22 ans, avec son ami Guillaume Blanchard. Et Andy ne s'est pas arrêté depuis ! By Suzette était un concept de restaurant hybride entre le coffee-shop New-Yorkais et la crêperie Française, que Andy et Guillaume ont créé et géré juqu'à l'ouverture du 4ème point de vente. Ils avaient déjà mis le pied à l'étrier de la franchise, avant d'être obligés de s'arrêter brusquement. Dans cet épisode Andy nous raconte donc la création, le développement et la fin de By Suzette. Cet épisode plaira à tous les passionnés qui ont un jour rêvé d'ouvrir un concept ou d'aller travailler à New York ! Et tout auditeur intéressé par la vie d'un restau-business, sans filtre et sans chichis. Comme pour chacun des épisodes, vous trouverez en fin d'épisode mon récapitulatif des grands apprentissages qu'Andy nous a partagé. Aussi, vous trouverez ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème ! J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié ! Si vous souhaitez m'encourager, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis ! Découpage épisode :  ➡️ 5:00 : Intro et retrouvailles ! ➡️ 16:00 : Andy nous raconte ses aventures entrepreneuriales depuis la fin de By Suzette et nous parle de ses deux casquettes : le conseil et le développement de restaurant. ➡️ 21:00 : Quand Andy et Guillaume ouvre leur premier corner ils ont la sensation d'être sur la ligne d'arrivée ! En réalité c'est celle du départ et c'est aussi là que les galères commencent. ➡️ 27:00 : Andy explique la répartition de leurs rôles avec Guillaume et comment l'opportunité d'une deuxième ouverture s'est présentée, avec son lot de challenges. ➡️ 35:00 : By Suzette se développe très rapidement, Andy et Guillaume lèvent des fonds et décident de recruter une "dream team" de 5 "bacs + 5" pour les aider à soutenir ce développement. ➡️ 45:00 : Les choses se compliquent pour de bon le jour où le nouvel investisseur fait une demande louche à Andy et Guillaume. Ils décident de prendre un avocat et de parcourir leurs options. C'est la fin de By Suzette. ➡️ 51:00 : Andy donne son avis (que je partage à 100%) sur ce qu'est un bon concept de restaurant.

Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Alexandre Roudeau !  Si j'ai adoré enregistré cet épisode, c'est parce qu'Alex est un pur produit de la restauration (comme moi hihi). Depuis déjà 10 ans il accompagne les porteurs de projet dans la création, le développement et l'ouverture de leur propre restaurant. Alex ne compte même plus combien de restaurant il a fait naitre ... + de 150 au dernier comptage ! Alors qu'on voit chaque jour des agences de création de concept naître aux quatres coins des grandes villes Françaises, Alex reste, non seulement, l'agent le plus discret du métier, mais aussi le plus efficace : 1 seul des restaurants qu'il a aidé à ouvrir a fermé. Alex est donc un peu comme une arme secrète qu'il faut absolument avoir dans son camp si on veut ouvrir un restau qui marche !!! Dans cet épisode de Passe moi le sel, Alex répond généreusement à des questions sur les thèmes suivants : -Quelle est la première étape pour monter son projet de restau ? - Est-ce que tout le monde peut ouvrir un restau ? - Quelles sont les difficultés à prévoir quand on se reconverti ? - C'est quoi la réalité de l'ouverture d'un restaurant ? Comme pour chacun des épisodes, vous trouverez en conclusion mon récapitulatif des grands apprentissages qu'Alex nous a partagé. Et si vous n'avez pas le temps de tout écouter, voici ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème ! J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il a été enregistré avec beaucoup de passion, comme toujours ! Si vous souhaitez me le faire savoir, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis ! Découpage épisode :  ➡️ 4:00 : Intro et parcours d'Alex ! ➡️ 10:00 : Un restaurant est une entreprise, et une entreprise se pilote au travers des chiffres ! ➡️ 17:00 : Une grande inspiration d'Alex vient de l'image des métiers de la restauration que se faisait Français il y a 20 ans versus un étranger. ➡️ 22:00 : Les 2 conditions pour pouvoir se lancer dans un projet de création de restaurant; ➡️ 28:00 : La première étape pour monter son restau et les 3 piliers fondamentaux d'un concept ! ➡️ 35:00 : La base, c'est d'avoir le mindset pour se faire accompagner. ➡️ 39:00 : Franchise vs Restauration indépendante - Conclusion et apprentissages 

Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Marion Flipo ! Marion était précédemment Sous-Cheffe international de Ladurée, Cheffe consultante a son compte, Créatrice du blog Marion a découvert,  Animatrice de sa page Insta  à 20k followers, Autrice de 5 livres de cuisine, Marion est aujourd'hui Directrice de marque chez Cojean. Marion répond généreusement à toutes mes questions sur les thèmes suivants : - Faire évoluer un concept de restaurant, ce qu'est une bonne offre food, le management des ressources intra-équipe, la communication digitale, les réseaux sociaux, la construction d'une marque forte de restaurant et l'évolution des livraisons vers de meilleures pratiques ! Comme pour chacun des épisodes, vous trouverez en conclusion mon récapitulatif des grands apprentissages que Marion nous a partagé. Et si vous n'avez pas le temps de tout écouter, voici ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème ! J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il il a été enregistré avec beaucoup d'amour. Si vous souhaitez me le faire savoir, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis ! Découpage épisode :  ➡️ 4'00 : Introduction de Marion ! - 10'00 : Les bonnes pratiques inspirées de Cojean. - 14'00 : Développer son concept sur de nouveaux créneaux et être compris par le consommateur. - 17'00 : La communication digitale est un indispensable. Elle doit être sexy, humaine, abondante et à haute fréquence. - 21'00 : Comment faire parler de soi en ligne ! - 23'00 : La construction d'une marque et de ses marqueurs forts. - 28'00 : Capitaliser sur les compétences qu'on a en interne avant de développer ! - 31'00 : Trouver une manière de faire de la livraison en faisant autant de bien au restaurateur qu'à ses clients. - 34'00 : Conclusion des apprentissages !

Passe moi le sel est le nouveau podcast qui décrypte les meilleures pratiques et les pires erreurs de spécialistes de la restauration. "Passe moi le sel" c'est la phrase qu'on prononce tous au moins une fois quand on est à table ! Et si on est à table, c'est qu'on est entouré, et qu'on va forcément passer un trop bon moment. Pour ne surtout pas louper les sorties d'épisodes, je te recommande de t'abonner directement à Passe moi le sel sur Apple podcast, Spotify ou toute autre plateforme d'écoute que tu utilises ! Je suis super heureuse de t'accueillir sur le podcast Passe moi le sel ! Si tu souhaites recommander un ou une spécialiste, ou même me soumettre un sujet que tu aimerais voir abordé, tu peux m'envoyer un message sur LinkedIn : Laurine Blandin, ou même un e-mail : [email protected]. Je réponds tous les jours. Je te souhaite une bonne écoute et je te dis à très vite pour parler restau !