Alcune piante dette 'iperaccumulatrici' sono capaci di assorbire e accumulare nei propri tessuti quantità di metalli pesanti da decine a migliaia di volte superiori a quelle tollerate da altri organismi. Queste piante possono essere impiegate in prossimità dei campi agricoli o di bacini contaminati per assorbire gli inquinanti e i fitofarmaci in eccesso. Ne parliamo con Angelo Massacci, direttore dell'Istituto di biologia agro-ambientale e forestale (Ibaf) del CNR.

Una membrana nanotecnologica in nylon è la soluzione low cost ma efficace per filtrare batteri e residui nei liquidi e ridurre di due terzi lo spreco di acqua nell'industria alimentare. La scoperta è frutto di ricerche del Food Pilot Lab della Libera Università di Bolzano. Un nano tessuto non tessuto ottenuto in laboratorio grazie alla tecnica dell'elettro-filatura che garantisce una valida alternativa ai processi di filtraggio tradizionali, ad esempio nella produzione di birra e dei succhi di frutta. Ne parliamo con Giovanna Ferrentino, ricercatrice presso la facoltà di scienze e tecnologia alla Libera Università di Bolzano.

Sfruttare l'internet delle cose (IoT) per connettere le macchine da caffè: questa è l'idea di Rancilio per ottenere i dati che possono migliorare la manutenzione, il rifornimento e l'assistenza in remoto di piccoli problemi.Sistemi telemetrici e connettività consentono di raccogliere dati dalle macchine attraverso i sensori, dati che sono poi gestiti ed elaborati in cloud e distribuiti attraverso una piattaforma accessibile da computer portatile, tablet o smartphone.Il centro assistenza può controllare tutte le sue macchine distribuite nel mondo per programmare il servizio di manutenzione e garantire sempre un caffè di alta qualità.

La Fondazione Gualtiero Marchesi e l'Università di Milano Bicocca hanno realizzato un progetto basato sulla computer imaging: nelle mense l'utente, identificato con un QR code o un badge, fa fotografare il vassoio, all'inizio del pasto e alla fine. Il sistema permette di capire e di creare un database di alimenti/ricette, di schedare le abitudini alimentari di una persona e di ipotizzare i correttivi della dieta.Ne parliamo con Raimondo Schettini, docente di computer imaging all'Università Milano Bicocca.

Da incolore a blu scuro se la temperatura supera i 4 gradi centigradi: cambiano colore a seconda delle condizioni e registrano la storia termica degli alimenti rivelando se è stata superata la soglia limite per la sicurezza. Sono le etichette intelligenti sviluppate dai ricercatori dell'Università di Milano Bicocca, che reagiscono col variare della temperatura, garantendo la sicurezza di conservazione dei cibi freschi. Il funzionamento delle etichette si basa su una reazione chimica, che attiva un pigmento organico posto su una pellicola di silice porosa. Il pigmento viene "programmato" in modo che al tempo zero l'etichetta sia incolore. La colorazione è sempre irreversibile così da permettere a consumatori e distributori di sapere qual è stata la storia del cibo durante tutta la filiera di distribuzione fino al banco vendita.

La spirulina, un particolare tipo di microalga di acqua dolce, è uno dei cibi più completi: ha tre volte l'apporto proteico di una bistecca ma si produce con molte meno risorse. E' ricchissima di proteine, vitamina B12, ferro e beta-carotene (20 volte circa quello presente nelle carote). Contiene tutti gli amminoacidi essenziali, alcuni minerali importanti come calcio, magnesio, zinco e molte vitamine (dalla A alla D).Spirufarm produce spirulina 100% italiana e a impatto zero. Il metodo di essiccazione lento, a basse temperature (40/45 °C), lascia inalterate le proprietà nutritive. Spirulina può essere utilizzata per ricette diverse e sfiziose: risotti, pasta, pane, torte, biscotti, formaggi, gelato e cocktails.

La puntata è stata cancellata per dare spazio allo Speciale sul terremoto che ha colpito il Centro Italia. Per tutta la giornata proseguiranno aggiornamenti, speciali, breaking news ed edizioni straordinarie del nostro giornale radio.

CREA, l'ente italiano di ricerca agroalimentare, ha partecipato al consorzio internazionale, coordinato dall'Università degli Studi di Torino, che ha sequenziato il genoma del carciofo. Un risultato importante per la nostra agricoltura. L'Italia è infatti il primo produttore mondiale di carciofi. La decodifica del genoma è un passo fondamentale per comprendere le basi genetiche dei caratteri di interesse agronomico come le resistenze alle malattie, ma anche per identificare i geni che controllano le particolari caratteristiche nutrizionali e organolettiche, molto apprezzate nella cucina italiana. Queste conoscenze permetteranno di migliorare le varietà coltivate, ma anche di difendere le peculiarità delle varietà più pregiate, come ci spiega Luigi Cattivelli, direttore del CREA Genomica Vegetale.

Al largo di Noli, sul fondale marino, sono ancorate tre serre sottomarine. Il progetto si chiama 'Orto di Nemo' e ha l'obiettivo ambizioso di studiare la crescita delle piante in condizioni estreme e creare fonti alternative di vegetali in aree che non possiedono climi favorevoli all'agricoltura, come le zone aride o desertiche. L'idea è nata a Sergio Gamberini e in studio ci racconta come sta andando la sperimentazione. Qui si può seguire la diretta live all'interno della serra (Nemo's garden).

Lasagne, risotto, caponata, parmigiana di melanzane e tiramisù sono alcuni dei piatti che hanno potuto gustare gli astronauti europei sulla Stazione Spaziale Internazionale. Ognuno di questi piatti, pensati per essere perfettamente bilanciati e preparati per lo spazio, necessitano di anni di ricerca. Tecnologie e innovazioni che, ancora una volta, rappresentano l'eccellenza italiana sia in ambito alimentare sia in ambito spaziale. I menù di Samantha Cristoforetti e compagni sono stati pensati e preparati da Stefano Polato nei laboratori 'Space Food' di Argotech a Torino.