Всем привет!Вот и мы - с нулевым выпуском третьего сезона!!!Рассказываем, куда пропали, что случилось за год в чайной индустрии у производителей чая (в том числе про сложности логистики и продажи чая), новости потребительской чайной культуры и наши планы на третий сезон. Выпуск пропитан грустью и надеждой на лучшее. Если у вас такое же настроение, поддержите нас в комментариях и вашим лайком. И главный вопрос - как вам звук этого выпуска?Если более-менее нормально, то мы записываем третий сезон. Обнимаем крепко!В подкасте используется музыка ДДТ "Чай".

Продолжаем говорить о новинках на чайном рынке. Сегодня расскажем о новых способах заваривания чая.капучинатор для маття (ручной и стационарный);чай в капсулах;чай в кофемашине;чай методом пуровер (воронка, кемекс);чай вединговых машинах;Cupps - пакетики для заваривания чая с отжимом.На этом мы заканчиваем второй сезон подкаста «За чаем» и ждём вас осенью - третий сезон будет про традиции приготовления чая в разных странах!А летом давайте встретимся на Чайном фестивале на Алтае - пожалуй, лучшее чайное событие года! С 28 июля по 1 августа в Чачжаевке: всевозможный чай в неограниченном количестве, чистейшая природа, лекции и мастер-классы, горная вода, костёр и звёзды. И главное - много чайных друзей! Здесь подробности о фестивале https://vk.com/sibcha2021Ролик о фестивале в 2020г https://youtu.be/nVBiGMeNGPE

Сегодня мы обсудим тренды в чайной индустрии: самые свежие и те, которым уже много лет, но они до сих пор работают. А что значит работают? Цепляют внимание потребителя даже не погруженного в чайную культуру.пуэр в мандаринегаба чайматтясмола пуэрахэй ча из красного и белого чаясертификаты на чайЧто из этого стоит пить, а что просто голый маркетинг и не надо тратить на такой продукт ни время, ни деньги.Дополнительно хотим поделиться ссылкой на полезное видео и разъяснить про ГАБА чай: Вячеслав Дубынин (профессор, доктор биологических наук) доходчиво объясняет про Гамма-аминомасляную кислоту (та самая GABA). ГАМК, который попадает в мозг из вне (таблетки в основном, в чае минимально), идёт на питание мозга и не оказывает влияния на торможение психики. ГАМК действует как тормозный нейромедиатор, только если сама синтезируется в организме.https://youtu.be/zn1eexHbu7Y

Ароматизированные чаи и не-чайМолочный улун, копченый чай, жасминовый чай и другие ароматизированные чаи - пора поговорить о них.В этом выпуске мы расскажем, как их делают и бывает ли натуральной ароматизация.Ещё про не-чай пора сказать!Есть много напитков, которые мы называем «чай», но чайного листа там нет.-Иван-чай,-гречишный чай,-синий чай,-травы,-ройбос и прочее - это НЕ продукт, приготовленный из Камелии синенсис, а значит фактически не чай. Теперь всё чаще их называют тизаны (англ. «tisane») - смеси из разного растительного сырья. Хороший вариант!Но, как их ни называй, помните, что напитки - это во-первых про вкус! Они не являются лекарством от всех болезней, как часто говорят нам маркетологи, продвигая новый товар на чайный рынок.Мы за гедонизм!Вкусно? Пей! Невкусно? Сделай ароматизацию сам: добавь мяту, лаванду, цветы османтуса и тд.Делитесь своими рецептами в комментариях!

Этот выпуск должен послушать КАЖДЫЙ продавец чая - мы рассказываем, как на самом деле создают пуэр!Шу и шэн пуэр - изначально продукт из провинции Юньнань. Слушайте внимательно и вы узнаете при чем тут город Гонконг и правда ли, что Тайваньская выдержка пуэров самая лучшая.Мы как всегда без заумных слов объясняем, как из свежего зелёного листа получают душистый шэн пуэр и древесно-орехово-землистый шу пуэр. А ещё даём рекомендации по завариванию каждого!Впервые в этом выпуске вы услышите нашего звукооператора Диму Устинова - он лично был на производстве пуэра и расскажет, что там увидел.Поделитесь этим подкастом с одним чайным другом и невежества в мире чая станет меньше благодаря вам.

Технология изготовления чая.Сегодня мы расскажем вам, как из свежего чайного листа получается готовый чай.Постарались объяснить технологические процессы самыми простыми словами и коротко, чтоб было понятно всем!Слушайте, как изготавливают:Белый чайЗелёныйЖёлтыйУлуныКрасный и СТСХэй ча (dark tea)Про изготовление пуэра расскажем в следующем выпуске.

Чёрным чаем по российскому ГОСТу мы называем практически весь чай с тёмный цветом листа. Хотя вариантов цвета тут море: от золотисто-рыжего до глянцево-чёрного.В китайской классификации в эту группу попадают:- тёмные (прожаренные) улуны типа Да хун пао;- Красные чаи;- Хэй ча и шу пуэры.Ароматы, вкусы и даже цвет настоя этих чаёв очень сильно отличаются друг от друга.В этом выпуске мы постарались рассказать про каждую группу и дать советы по приготовлению.Рекомендуем начать с красного китайского чая: можно выбрать с лёгкой терпкостью и ароматом сдобы, цветов, а можно взять с более интенсивным вкусом и нотами ягод в аромате. Но в любом случае это чаи более богатые на оттенки вкуса и аромата, чем цейлонский чай из массмаркета. А значит интересны как самостоятельный напиток, без конфет и молока.Выбор за вами!Пробуйте и находите свои любимые сорта. И тогда уютные чаепития, наполняющие теплом и радостью, вам гарантированы

В прошлом выпуске мы договорились поделить весь чай на чёрный и зелёный. Новичкам так проще будет разобраться в многообразие чая.Зелёным можно назвать весь чай, цвет листа у которого зелёного цвета: от бело-зелёного до зелёно-коричневого. Именно по этому принципу на таможне в России весь чай получает сертификат соответствия качества.Но в китайской классификации гораздо больше категорий чай. И вот какие из них попадают в группу «Зелёного чая»:- белый чай;- Жёлтый чай;- Зелёный чай;- Светлый улун;- Шэн пуэр.Все эти чаи будут иметь травянистые ноты в аромате, но между собой они различаются очень сильно.Слушайте выпуск: мы доступно объясняем, что стоит за каждым названием категории и даём советы по приготовлению чая в домашних условиях.И да, мы профессионалы, но мы спорим и не всегда приходим к общему мнению!Мы любим разный чайПробуй разный чай и ты узнаешь, что нравится именно тебе!

Начинаем рассказывать основы основ в мире чая!Видов чая огромное количество - как в нём разобраться?Классификации вам в помощь!Как правило, всем знакомо деление на чёрный и зелёный чай - и это правильно! Это классификация по степени ферментации чайного листа или - по-простому говоря - цветовая.Ещё можно разделить чай по виду чайного сырья (почка, лист 1 или второй и далее, стебли) и внешнему виду чая (гранулированный, листовой, прессованный).Классификация по происхождению - стран производителей очень много. Подробно мы рассказывали об этом в 4 выпуске первого сезона.Деление по типу растения, привет ботаникам! Тут не так всё однозначно и потребителю далеко не всегда ясно, как тот или иной куст будет выражаться во вкусе напитка. Но просто знайте, что так тоже можно классифицировать чай.Уровень качества чая - вообще субъективное деление на ординарный (= столовый чай), марочный (можно сказать высшего сорта) и коллекционный. Для каждого человека в его настоящий момент эта классификация будет разной.Но вообще здорово определиться, где вы сейчас на шкале от чайного пакетика до супер-эксклюзивного чая. Главное - понимать, какой чай вам нужен в каких ситуациях: ведь к бутерброду подойдёт одно, а к внимательному чаепитию что-то другое.Классификация по сезону сбора. Это актуально в каждом отдельном сорте или группе чая. Где-то больше ценится весенний (первый) сбор, где-то зимний. По мере увлечения чаем, вы можете обратить внимание и на эти особенности в своих любимых сортах!Классификация здорово упрощает жизнь. Но только практика делает эти знания осязаемыми. Пробуйте больше разного чая и постепенно всё станет просто и легко. А вкусно будет с первой кружки)

Хвалим себя за первый сезон подкаста и анонсируем второй. В нём будет несколько выпусков с самыми основными вопросами о чае. Если у вас есть идеи «чайной азбуки для начинающих» - пишите в комментариях!Хотите выразить благодарность - вам сюда https://www.patreon.com/user?u=32585355&fan_landing=trueМечтаете стать спонсором - свяжитесь с нами: [email protected] и [email protected]