Fabiana Knolseisen, 13/12/2017
Ele já foi chamado de Professor Pardal dos vinhos. Nesse programa eu compartilho alguns dos momentos #SQN que eu vivi num bate-papo com esse produtor super engenhoso: rendimento do vinhedo, sistema de condução, Método Ganimede de Fermentação – esqueça tudo o que já ouviu e venha ver como as coisas são feitas (e os resultados!) na Valmarino.
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A conversa com o Marco Antônio Salton (o nome não esconde a tradição familiar) passou por temas sacramentados na indústria vitivinícola – e subvertidos (ou aprimorados ?!) na Valmarino – e também me apresentou o Método Ganimede de vinificação – que me fez lembrar do tal vórtex de energia que se forma nos cultuados ovos de cimento e, ao manter o vinho em constante movimento, melhora suas características e complexidade.
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Confira os vinhos comentados neste programa e dicas para visitar a Valmarino nesta Taça.
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Esquemas dos principais sistemas de condução mencionados no programa:
 

* Método Ganimede de fermentação:



* O produtor de Amarone que, como o Marco Antônio, passou da espaldeira para a latada (ou pérgola) >>

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Créditos e Agradecimentos

* Agradecimento especial ao Marco Antônio Salton, por me encaixar na agenda apertada e por esse papo tão divertido e instrutivo
* Música by Lianne La Havas: Say a Little Prayer


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* Na abertura você ouviu, como sempre, Jane Monheit e Michael Bubblet: I won´t dance