Le bouillon minute, c’est l’émission où Pascal et Émeric discutent de l’actualité de la restauration québécoise. Coup de gueule et parti pris : c’est tout sauf calme et objectif. Cette semaine, nous parlons évidemment de l'affaire de la fermeture des terrasses de certains restaurants du centre-ville pendant le Grand-Prix de Montréal, et du cri du cœur lancé par Sandra Ferreira. On revient sur les faits, on analyse ce qui ne tourne pas rond dans la gestion de la ville, et on parle de la couverture journalistique pas toujours au niveau. On avait pourtant laissé passer quelques jours avant d’enregistrer cet épisode, mais vous entendrez que notre émotion n’est toujours pas retombée! On est dans le jus, nous sommes LE podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 2 de notre entretien avec CamiloQue se passe t-il? Que fait-il aujourd’hui? Que va t-il faire?Le jeune chef Camilo Lapointe-Nascimento nous dévoile en exclusivité ses projetsÀ écouterOn est dans le jus, le podcast sur la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le Fameux Oui Chef !Il y a quelques années, on découvrait Camilo Lapointe-Nascimento à l'émission Les Chefs.Le jeune gagnant a marqué les esprits. Son association avec Francis Blais, vainqueur de son côté de top chef Canada, a fait des étincelles.Dans cet épisode, on revient sur le projet de Camilo avec Menu Extra: du faux départ pendant la pandémie, aux expériences culinaires de haute voltiges.L'aventure a laissé des traces et forgé sa vision. Le chef nous raconte son nouvel engagement professionnel, et comment il renoue avec ses passions passées. On est dans le jus : le podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dominique Roy est le chef de cuisine du restaurant New-Yorkais Eleven Madison Park. Après avoir reçu le titre de Meilleur Restaurant au Monde, ainsi que 3 macarons Michelin, le restaurant effectue un changement radical: rendre le menu 100% végétalien! On a rencontré le chef originaire de Gatineau pendant l’événement Évolution, organisé par HRI mag, pour notre premier podcast en public!Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Jean-Philippe Cloutier est plus que le gagnant d'une compétition culinaire de télé-réalité. C'est un jeune cuisinier avec un plan: faire le tour des plus grandes cuisines du monde.Chez Dominique Crenn à San Francisco, Daniel Humm au Eleven Madison Park à New York, au Noma: Jean-Philippe a appris auprès des meilleurs, il nous raconte son parcours.Il nous a reçu au Casino de Montréal, où il proposait un menu exceptionnel pour une soirée seulement. On est dans le jus, le podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les Survenants sont partoutGala des Lauriers, Jardins Gamelin, Café Viger etc...Mélo nous parle aujourd'hui de leur spécialité, la logistique d'événements culinairesOn est dans le jus, le podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Guy Vincent Mélo et Gaelle Cerf se sont rencontrés il y a un peu plus de 12 ans et on peut dire que ça a créé des étincelles, Les Survenants, une OBNL qui place la gastronomie de rue en première ligne est née et les projets et les réalisations s'accumulent.Les premiers vendredis du mois sont un de ces projets qui ont permis la revitalisation d'un espace abandonné, là on parle de l'esplanade du stade olympique à Montréal.Depuis plusieurs années ils réunissent une flotte de food truck, tous les premiers vendredis du mois, en fait maintenant pendant le premier week-end du mois. Aujourd'hui on parle de cet événement avec Guy Vincent Mélo, aka Mélo.On est dans le jus est le podcast de la restauration au QuébecÀ écouter Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La Tablée des Chefs existe depuis 22 ans. Elle a été propulsée grâce à l'aide des hôtesses des loges du Canadien à Montréal qui voulait récupérer la nourriture restante non touchée pour des organismes de bienfaisance.Cette année l'organisme a récupéré 21 tonnes de nourriture pendant la saison régulière de LNH, et ça seulement au Canada car pour le moment c'Est impossible aux USA. L'organisme ne s'arrête pas là, il veut récupérer la nourriture après tous les événements sportifs, agir encore plus à la base dans les écoles avec les soupers solidaires, les brigades culinaires, cuisine ton avenir....JEan-François et son organisme ne semble pas avoir de limites et c'est tant mieuxOn est dans le jus : Le podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Jean-François Archambault est le fondateur de La Tablée des Chefs, un organisme dont la mission est de nourrir et d'éduquer mais surtout de réduire le gaspillage alimentaire.Jean-François à 20 ans lorsqu'il est confronté pour la première fois au gaspillage, pendant les 5 années suivantes, l'idée de faire quelque chose le hante et sur son parcours tout lui rappelle que la situation est stupide. Il voit que 80% des restes de buffet sont jetés aux poubelles et que personne ne veut prendre le risque de récupérer cette nourriture pour la distribuer.À 25 ans, il se lance et très vite le président des Canadiens de Montréal l'appelle pour trouver une solution à un problème que lui seul peut régler, récupérer la nourriture restante dans les loges après les matchs de hockey.Depuis 22 ans l'organisme s'est agrandit, éduquer est aussi devenu une mission, nourrir coûte que coûte en évitant le plus possible le gaspillage.On est dans le jus, le podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Robert Dion est à la tête du magazine HRI, Hôtel, restauration, industrie depuis plus de 27 ans. On peut donc dire qu’il connaît le secteur. Le 2 juin prochain, il organise à Montréal l’événement Évolution, qui propose aux restaurateurs et aux décideurs de l’industrie de se réunir pour une journée exceptionnelle. Au programme, des ateliers, des rencontres et des conférences avec comme tête d’affiche Dominique Roy, le seul Chef québécois à avoir 3 étoiles au Michelin. On est dans le jus, le podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.