« Je ne fais pas de cuisine chinoise. Je fais une cuisine chinoise montréalaise. »

Cette phrase résume parfaitement le parcours d'Andersen Lee.

Né à Brossard de parents hongkongais et taïwanais, il commence sa carrière comme plongeur dans le restaurant de sa sœur. Quelques années plus tard, il se forme au Bouillon Bilk, au Cadet, puis auprès de certains des plus grands chefs du monde à Singapour et à Londres. Mais c'est finalement un voyage à Hong Kong qui lui fera comprendre une chose essentielle : il n'a pas besoin de reproduire la cuisine de ses origines, il doit raconter sa propre histoire.

Dans cet épisode, Andersen revient sur son ascension, l'ouverture d'Oncle Lee puis d'Oncle Lee Kāo, les défis de faire grandir une entreprise, la fierté qu'il éprouve envers son équipe, son amour des pop-up et cette énergie unique qui anime la scène gastronomique montréalaise.

Une conversation généreuse avec un chef qui parle autant de culture, d'identité et de transmission que de cuisine.

Bonne écoute !

🎙️ On est dans le jus, le podcast qui raconte celles et ceux qui font vivre la restauration, l'hôtellerie et la gastronomie.