我们经常听到有人说：“我是食肉动物。”意思是他很喜欢吃肉。一般说的吃肉，指的是吃猪肉、牛肉、羊肉这些哺乳动物的肉。哺乳动物的肉含有比较多的肌红蛋白，肉色比较红，所以也被叫做红肉，而鸡肉、鱼肉等其他动物的肉肌红蛋白比较少，被叫做白肉。也有些人不吃红肉，只吃白肉，认为红肉不健康。认为吃红肉不健康的看法很早就有了，有越来越多的研究认为吃红肉有一定的健康风险。例如现在国际癌症研究机构把红肉列为很可能是致癌物。那么我们还该不该吃红肉呢？吃红肉究竟好不好呢？肉类是一种营养很丰富的食品，肉里的蛋白质含有人体必需的所有氨基酸，是高品质的蛋白质。肉类含有多种B族维生素，特别是维生素B12，还含有铁、锌、磷等多种矿物质。特别是红肉，含铁量很高，而且它里面的铁很容易被人体吸收，是人体补充铁的最佳来源。但是吃红肉和吃许多其他食品一样，也有健康风险。这是因为红肉在加工处理、烹饪过程中，会产生一些致癌物。所以红肉被认为非常可能能够致癌，但是还不确定。如果红肉经过了腌制、烟熏等加工处理，例如香肠、火腿、牛肉干这些肉制品，那么它们致癌的风险就比较确定了，要被归为能让人类得癌症的致癌物了。那么吃肉制品得癌症的风险有...