
9世紀後半のアメリカ。工業化により「職住分離」が進み、労働者の食生活は激変。イギリス流の重い朝食を摂りながら、工場のストレスや不衛生な環境、砂糖など(エンプティカロリー)の過剰摂取により、国民の多くが深刻な消化不良という「国民病」に陥る。さらに驚くべきことに、栄養不足や歯磨き習慣の欠如から、当時の労働者の歯は平均4本しか残っていなかった。この「噛めない社会」こそが、肉をミンチにして柔らかく焼く「ソールズベリー・ステーキ」を生む土壌となる。健康食として推奨されたこの料理は、後のハンバーガーへと繋がる食の歴史の大きな転換点となった。【配信が間に合わなかったのでシンポジウムこっそり割引リンク】▶会場チケット▶オンラインチケット▼ガストロノミーシンポジウム掛川2026https://kakegawa-gastronomy.studio.site/▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ(Suzuri)▶食品通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ(#たべものラジオ/ #たべラジ)・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
Feb 4
46 min

イギリスから海を渡り、アメリカで「魔改造」されたサンドイッチの物語。かつてイギリス貴族が嗜んだ繊細な一口サイズは、産業革命期のアメリカで、空腹の労働者を支える「巨大で温かい」料理へと変貌を遂げていく・・。▼ガストロノミーシンポジウム掛川2026https://kakegawa-gastronomy.studio.site/▼ガストロノミーシンポジウム掛川2025アーカイブhttps://kacha-muto.com/shop/product/kgs2025archive/▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ(Suzuri)▶食品通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ(#たべものラジオ/ #たべラジ)・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
Jan 8
41 min

地名から生まれ、貴族の「下品な作法の高級品」として悪名高き料理のお話。人々は第4代サンドウィッチ伯爵を賭博中毒者だと噂したが...▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ(Suzuri)▶食品通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ(#たべものラジオ/ #たべラジ)・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
Dec 10, 2025
32 min

1876年アメリカのフィラデルフィアで開催されたフィラデルフィア万博。来場者数1000万人の会場になんとハンバーグ(正確にはハンバーガーステーキ)を提供するレストランが!ここから広まると考えられるのだが、そこにはミートチョッパーの存在があった!▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ(Suzuri)▶食品通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ(#たべものラジオ/ #たべラジ)・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
Sep 24, 2025
30 min

ドイツ系移民によってアメリカ全国で広まるハンバーグステーキ。ハンブルクでフリカデレだった料理は、アメリカに行くことでハンブルクステーキに。そこまではわかるが、ではなぜ全国に広まることとなったのだろうか。▼たべものラジオ×BASEFOODトークイベント参加申し込みhttps://tabemonoradio.com/bfdm▼たべものラジオロゴデザイナー美術画廊西村芳弘 セラミックアート展―祈りの獣―https://www.jr-takashimaya.co.jp/topics/lifestyle/topics/art.html▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ(Suzuri)▶通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ(#たべものラジオ/ #たべラジ)・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
Sep 15, 2025
51 min

ドイツのハンブルク発祥のフリカデレ。そしてモンゴル発祥のタルタルステーキ。一体何が起こってハンバーグになるのだろうか・・・▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ(Suzuri)▶通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ(#たべものラジオ/ #たべラジ)・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
Sep 4, 2025
39 min

クエーカー教徒ウィリアム・ペンが、とあるものと引き換えに広大な土地を手に入れ、ペンシルバニアを作った。そこで彼はフィラデルフィアを築き、宗教の自由を掲げる。多様な民族が集まる中、ドイツ系移民は「ホロ馬車」や「デリカテッセン」、ユダヤ系移民は「ウォール街」に金融システムを持ち込み、独自の文化が融合していく・・・▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ(Suzuri)▶通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ(#たべものラジオ/ #たべラジ)・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
Aug 24, 2025
31 min

アメリカ中部植民地(ペンシルベニア/ニューヨーク)の食文化へ進む前提として、アメリカを形づくった移民の三段階を一気に整理。17世紀の初期移民(イングランド/オランダ〈ニューアムステルダム→ニューヨーク〉/フランス)から、18世紀の仏印戦争~独立戦争を経て育った“リスクテイカー”の気質、そして19世紀の大量移民(中国〈アヘン戦争・労働需要〉、アイルランド〈ジャガイモ飢饉とマクドナルド一族〉、中部欧州〈1848年革命とリーバイ・ストラウス、フォーティナイナーズ〉)。さらに1880年代以降の新移民(日本/南イタリア/ユダヤ人〈ポグロムからの避難〉)まで。▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ(Suzuri)▶通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ(#たべものラジオ/ #たべラジ)・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
Aug 16, 2025
27 min

ソウルフードと呼ばれ、フライドチキンも誕生。ニューオーリンズではフランス、アフリカ、先住民文化が融合したクレオール料理(ガンボ)、そして田舎風のケイジャン料理が生まれ、さらに、テキサスではメキシコ、スペイン、イギリス系の文化が混ざり合い、チリコンカルネが形成されるお話。▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ(Suzuri)▶通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ(#たべものラジオ/ #たべラジ)・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
Aug 8, 2025
34 min

初期アメリカの食文化の北部のニューイングランドが舞台。1620年にアメリカに渡ったピルグリム・ファーザーズが食料に困窮し、そこにアメリカ先住民ワンパノアグ族がスリーシスターズ農法を教えました。その結果、後に小麦の代替でコーンブレッド、カモから七面鳥、リンゴからカボチャを使った料理が誕生していきます。ハロウィンで有名なジャック・オー・ランタンも?▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ(Suzuri)▶通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ(#たべものラジオ/ #たべラジ)・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
Aug 1, 2025
30 min
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