Qual é o real ponto de ruptura da qualidade da carne suína: a sanidade ou os atributos físico-químicos? Neste episódio do SuinoCast, aprofundamos os fatores que governam textura, cor, suculência e marmoreio da carne, passando pelo impacto do manejo pré-abate, transporte e jejum sobre carnes PSE e DFD, o papel da genética e do marmoreio, além das tendências em reformulação cárnea, proteínas alternativas, redução de sal e adição de fibras. Uma conversa indispensável para quem atua na cadeia suinícola e quer entender o que define o produto que chega à gôndola."A primeira coisa que o consumidor consome é pelo visual. Qualquer alteração na cor, no odor ou na textura, ele já rejeita."– Me. Vicky Lilge KawskiMe. Vicky Lilge Kawski é Analista na Embrapa Suínos e Aves, atuando no Laboratório de Análises Físico-Químicas (LAFQ), com foco em nutrição e qualidade de carnes e derivados cárneos. Farmacêutica Bioquímica em Alimentos pela UFMS, possui especializações em Processamento e Controle de Qualidade de Produtos de Origem Animal (UFLA) e em Tecnologia de Carnes (UnC), além de Mestrado em Ciência dos Alimentos pela UFSM.Episódio: OS BASTIDORES DA QUALIDADE DA CARNE SUÍNA - Me. Vicky Lilge KawskiPodcast: SuinoCastApresentadora: Dra. Letticie RuizConvidada: Me. Vicky Lilge Kawski

Apresentação da convidada e sua trajetória até a Embrapa

Atributos físico-químicos da carne além da sanidade

Textura, controle de qualidade industrial e formulação

Carnes PSE e DFD: identificação e impacto

Manejo pré-abate, bem-estar e perdas de qualidade

Transporte, insensibilização e mão de obra qualificada

Genética, marmoreio e reformulação cárnea