Confraria só com Chardonnay – essa uva tão popular e considerada uma tela em branco, produzindo vinhos que expressam o terroir e a mão do enólogo. Falamos de Chablis e seu solo kimmeridgean, correntes de Humboldt e Benguela, barricas moldadas a água e vinhos deliciosos. Imperdível. Tintim!










Conceitos e curiosidades comentados neste episódio
ABC: Anything but Chardonnay
Chablis: região borgonhesa famosa pela produção de vinhos Chardonnay ácidos, minerais e com nuances metálicas.
Kimmeridgean: tipo de solo predominante em Chablis, especialmente nos vinhedos Grand Cru. Tem composição majoritariamente calcárea e conchas em formato ovalado, testemunhas do mar que cobria essas terras há 150 milhões de anos.
Influência das correntes marítimas na qualidade das uvas: Humboldt, Benguela e Corrente da Califórnia
Crianza sob vêlo de flor: técnica de produção utilizada em Jerez, em que os vinhos estagiam em contato com leveduras e protegidos da oxidação.
Origem da Chardonnay: cruzamento da Pinot Noir + Goais Blanc
Regiões: Chablis, Côte d’Or, Côte de Nuits, Côte de Blancs, Côte Chalonnaise, Macônnais, Paarl (Àfrica do Sul). Los Caarneros e Russian River Valley (Caifórnia), IP Pinto Bandeira, D.O. Vale dos Vinhedos, Gualtallary (Argentina) Limarí (Chile)
Batônnage: técnica de agitar as leveduras no vinho durante o estágio sur lie (vídeo abaixo conforme prometido!)

Unanimidade da noite: vinho com detalhe no processo (Crianza sob vêlo de flor) Clique aqui para comprar


















Técnica de batônnage



Ver esta publicación en Instagram Fim de semana tem cenas de bastidores de vinícolas😍😁💪🍇!! . 🇬🇧🇬🇧Sunday is winery´s backstage scenes day: today featuring le bâtonnage🇬🇧🇬🇧 . Vídeo de hoje mostra o processo de bâtonnage 🤓🤓 . Lembra do Sur Lie? Aquele período sobre as leveduras mortas que deixa o vinho mais complexo, com aromas de panificação e textura cremosa (e que eu falei que tinha no Alvarinho da @grupomiolo do post anterior)? . Enquanto o vinho fica em contato com as leveduras o produtor vai lá dar uma mexida de vez em quando, para maximizar seu contato com o vinho e a extração de sabores e aromas. É tipo a pigeage (ou punch down) - só que o objetivo é suspender as leveduras que se depositam no fundo do barril em vez de afundar as cascas que flutuam durante a maceração (não lembra da pigeage? Corre conferir o post de 16/03/2019 🤓😉). .