Cześć. Dzisiejszy odcinek rozpocznę  całkiem ciekawą informacją.   Po raz pierwszy w podcaście gastronomicznym nie będzie wersji video. Zdecydowałem opublikować tylko wersje audio, która dostępna będzie na wszystkich lub prawie wszystkich kanałach podcastowych. Czyli po staremu.   Dlaczego właśnie ten odcinek? Spieszę z wytłumaczeniem.  Otóż, jest to dla mnie bardzo ważna rozmowa. Kiedy ponad rok temu temu zdecydowałem o nagrywaniu podcastów , sporządziłem listę osób z którymi chciałbym przeprowadzić rozmowę. Na liście figurowały znane postacie ze świata gastronomicznego ale nie tylko. Założeniem podcastu od samego początku były rozmowy z osobami nie koniecznie związanymi z gastronomią w sposób bezpośredni.  Zastanawiałem się również, kto będzie moim pierwszym rozmówcą. Wtedy jeszcze nie wiedziałem ,że umawianie terminów z rozmówcami może być nieprzewidywalne w znaczącym stopniu.

Zielony przedsiębiorca, właściciel warszawskich Stor Cafe prowadzonych w duchu Less Waste, pierwszej kawiarni w Polsce, która zrezygnowała z opakowań jednorazowych. Dziennikarz ekonomiczny prowadzący swój program "3 grosze o ekonomii" w Radio Kampus. Były dziennikarz polskiego radia. Podcaster prowadzący własny "Zielony Podcast" Youtuber prowadzący swój kanał "Rzyman dojeżdża" w tematyce biznesu i ekonomii. Wydawca, autor i współautor książek : Varsavia Less Waste Polska Coffee Spots Kandydat do sejmu z ramienia Partii Zielonych oraz rzecznik prasowy tej partii.

Marcin Gruszka kucharz Reprezentacji Polski Kucharzy jest moim gościem. Z Marcinem rozmawiam o jego pasji do gotowania, początkach kariery i kadrze narodowej kucharzy. Zapraszam

Spotkanie  w zielonym klimacie. Agnieszka Bukowska jest moim gościem a podczas rozmowy poruszamy niezwykle interesujący wątek jakim jest idea Less Waste.  Spotkanie  w zielonym klimacie. Agnieszka Bukowska jest moim gościem a podczas rozmowy poruszamy niezwykle interesujący wątek jakim jest idea Less Waste.  Co to jest less waste?  Z pewnością dla każdego z nas może to oznaczać coś zapełnienie innego. Zależne też będzie od edukacji, tego co wynieśliśmy z domów rodzinnych, poszanowania zasobów naszej planety , rozumienia zmian globalnych, recyklingu …i tak mogę ciągnąć w nieskończoność.   Dla mnie to redukcja niepotrzebnych strat. Odnoszę się się tu do branży gastronomicznej.  Grzegorz Łapanowski w książce Less Waste Polska napisał : Współczesne jedzenie  – dyktatura nadmiaru i powszechnej dostępności. Posłużę się tu również słowami Grzegorza , który zobrazował system naczyń połączonych w łańcuchu spożywczym w ten sposób : Rolnictow-transport-produkcja-przetwarzanie-dystrybucja-konsumpcja-odpady Ten system to droga żywności z pola na stół aż po odpad, który w idealnym świecie powinien zostać skompostowany lub zutylizowany tak aby stał się zasobem możliwym do ponownego wykorzystania. Areta Szpura, natomiast która jest  autorką książki “Jak uratować świat”  napisała: Jesteśmy pierwszym pokoleniem tak świadomym sytuacji, w której się znajdujemy. I ostatnim, które może coś zmienić. Cytuję dalej: Jeśli kogoś nie przekonują wykresy i teorie naukowców, to może przekonają go codzienne coraz częstsze klęski żywiołowe, topniejące lodowce, wyspy plastiku wielkości Peru na oceanie, zalana Wenecja, płonąca Amazonia. Susze i powodzie w Polsce? Pietruszka za 20zł za kg? Less waste to temat olbrzymi i dotyczący prawie każdej dziedziny naszego życia. Nie omówimy go w jednym odcinku i  nie musimy też zmieniać od razu całego świata. Możemy rozpocząć od własnego podwórka… i o tym rozmawiam dziś z Agą. Kim jest Agnieszka Bukowska?  Autorką, która po sukcesie książki Coffee Spots Polska, postanowiła spróbować swoich sił i uwrażliwić Polaków na bardzo naglący problem – less waste. Jak mówi Agnieszka:  Każdy z nas może kształtować naszą wspólną rzeczywistość, realizując to, co wychodzi mu najlepiej, w czym jest dobry i co sprawia mu przyjemność. Ja postanowiłam porozmawiać z ludźmi prowadzącymi kawiarnie, restauracje oraz cocktail bary, oraz z właścicielami ekobiznesów, wydobyć z nich ich pasję i przelać ją na papier. Zrobić kilka zdjęć, napisać parę tekstów i namówić grupę niezwykle utalentowanych osób do podzielenia się swoją wiedzą i pokazania światu swoich talentów. Agnieszka Bukowska nie pozostaje obojętna na los naszej planety i swoją książką chce zmienić sposób postrzegania tego problemu przez społeczeństwo – kwestia dbałości o nasz ziemski dom wydaje się być wciąż zbyt mocno marginalizowanym tematem, a przecież tak wiele możemy zrobić.  Misją tej książki jest zmiana sposobu myślenia konsumentów, producentów oraz właścicieli gastronomii. Z wyrzucania na naprawianie, wykorzystywanie ponownie lub przekazywanie. Z “a może słomka, serwetka i siateczka do tego” na “czy to naprawdę jest niezbędne?”. Z “wszyscy tak robią” na “możemy uratować świat”.

Biznes związany tematycznie z gastronomią można prowadzić na wiele sposobów.  Właściciel restauracji, szef kuchni, barman czy somelier to bardzo oczywiste , bezpośrednie relacje. Lista pośrednich usług tez jest długa: przedstawiciele handlowi produktów dla gastronomii, producenci urządzeń czy oprogramowania dla gastronomii.   Dziś spotykam się z osobą, która z gastronomią jest ściśle związana …ale poprzez media. Prowadzi programy kulinarne, pokazy, szkolenia a nawet prowadzi swój kulinarny kanał na YT. Jest czy też był twarzą wielu znanych marek.  Jest jedna z niewielu postaci świata kulinarnego, która kuchnię zna od podstaw. Jest bowiem wykształconym kucharzem praktykującym i rozwijającym swoje umiejętności w renomowanych restauracjach. Czekałem na te rozmowę długi czas. Byłem ogromnie ciekawy jak zarządza się swoja karierą kulinarną stojąc przed kamerą a nie na pasie w kuchni.    W jaki sposób prowadzi się tego typu biznes. Jak przetrwać i co należy robić aby w świecie mediów być wciąż na topie.    Nie dowiedziałem się z naszej  rozmowy ile zarabia się pracując w ten sposób . Dowiedziałem się natomiast ,że nie jest to tak, że popularność ułatwia podpisywanie nowych kontraktów o współpracę.  To wciąż jest ciężka i wymagająca praca, którą należy wykonywać ze starannością i dbałością. Wydaje mi się ,że jest nawet bardziej wymagającą niż praca na etacie, ponieważ pracujesz na reputacje swojej własnej firmy. Budujesz markę i relacje ze swoimi odbiorcami, słuchaczami, czytelnikami i oczywiście inwestorami. Jest zatem presja. Ale to uczucie dla ludzi pracujących w gastronomii nie jest wcale obce.     Ciężki kawałek chleba do ogarnięcia, mam tu na myśli rolę przedsiębiorcy , osoby , która prowadzi własną firmę czy działalność i w jej rękach spoczywają losy budującej się kariery.    Znam wiele przypadków w których sam entuzjazm nie wystarczył aby zbudować karierę., zabrakło zmysłu przedsiębiorcy  i doświadczenia w prowadzeniu własnej firmy.  To zupełnie inny etap, półka wyżej, znacznie więcej do ogarnięcia niż samo gotowanie.    Nie mógłbym znaleźć bardziej doświadczonej osoby w tym temacie niż mój dzisiejszy rozmówca. Z Pascalem Brodnickim rozmawiam o zakamarkach kulinarno medialnego biznesu.    Zanim rozpoczniemy rozmowę , zapraszam was do wspierania Podcasy gastronomicznego w serwisie patronite klikając…patronite.pl ukośnik /podcastgastronomiczny  

Przed nami niezwykle interesująca  rozmowa z Szefem Kuchni , managerem i selekcjonerem polskiej reprezentacji kucharzy, Sebastianem krauzowiczem.   Nasza rozmowa trwała prawie półtorej  godziny i zdecydowałem się podzielić ja na dwie części.    W części pierwszej porozmawiamy o początkach Sebastiana w świecie gastronomii i zahaczymy trochę o kadrą narodową.   W części drugiej skupimy się, w oparciu o doświadczenia Sebastiana, na tajnikach otwierania i prowadzenia biznesu gastronomicznego.    Historia Sebastaiana nazywanego "górlaem" to opowieść o prawdziwej pasji, wytrwałości, ciężkiej pracy i dumy z wykonywanego zawodu. To historia o spełnianiu marzeń. 

Odwiedziłem niezwykłe miejsce! Gródek nad Dunajcem. Czekała na mnie ogromna niespodzianka, którą było spotkanie z zespołem Lemon Resort Spa. O historii tego wyjątkowego miejsca i o jego sukcesie opowiedzą Przemysław Dados, Dyrektor Generalny, Janusz Garncarczyk, znakomity Szef Kuchni oraz Aneta Maślanka, Manager Restauracji. Dowodzona przez Szefa Kuchni, Janusza Garncarczyka Restauracja Lemon to jedna z najpiękniej ulokowanych restauracji w Polsce. Oferująca zarówno dania powszechnie znane i lubiane (tj. makarony, pizze, steki i świetne burgery), ale i dania wyrafinowane w formie oraz treści. Co więcej, w karcie menu znajdują się także pozycje dla osób preferujących dietę bezglutenową, wegańską i wegetariańską.  Obiekt Lemon Resort SPA położony jest w Gródku nad Dunajcem i oferuje nowoczesną, przeszkloną restaurację z widokiem na Jezioro Rożnowskie oraz bezpłatny dostęp do krytego basenu i prywatnej plaży. Do dyspozycji Gości jest ponadto bezpłatne WiFi i prywatny parking.

Nocny Market to miejsce, które znają wszyscy foodies zamieszkujący w Warszawie, choć i dla wielu spoza stolicy rownież uchodzi za punkt obowiązkowy. Początkowo pomysł pojawienia się ze Śledziami z Bornholmu na nocnym zakładał jednorazowe wydarzenie. Okazało się jednak zupełnie inaczej, a czterodniowa przygoda kulinarna przerodziła się w regularny projekt gastronomiczny, który na trwałe wpisał się w kalendarz cotygodniowych schadzek śledziożerców. Podczas kilkunastu długich weekend(ów) wydaliśmy tysiące talerzyków. W tym czasie , w samym środku lata i z dala od nadmorskich kurortów, z naszych magazynów ubyła prawie TONA ŚLEDZI. Śledzie z Bornholmu po raz pierwszy tak mocno wyszły poza rynek restauracji i sklepów i wkroczyły w street foodową przestrzeń miejską. Rozkochaliśmy setki osób w słodkich duńskich śledziach udowadniając, że nie ma znaczenia pora roku, liczy się natomiast dobry produkt, ludzie i miejsce. Każdego tygodnia wprowadzaliśmy nowe dania oraz majstrowaliśmy przy klasykach, przełamując tradycyjne postrzeganie śledzia na talerzu. Dobrym przykładem będą śledzie po kaszubsku z wędzonych pomidorów czy śledzie wędzone w bułce podpiekanej, z naszymi dodatkami oraz klasyczna bułka sherry, która zyskała status kultowy. Śledź to ryba wspaniała i ponadczasowa, którą zachwyca się cała polowa Europy ze Skandynawią włącznie. My zaczęliśmy w Warszawie, ale chętnie odwiedzimy Twojej miasto, poprowadzimy warsztaty z przyrządzania śledzi oraz nakarmimy lokalną społeczność. Rewolucja śledziowa czas start.

Po zebraniu  informacji na temat  mojego dzisiejszego gościa, spojrzałem na swoje notatki z niedowierzaniem. Młody wiek mojego rozmówcy nie jest bowiem spójny z długością listy  jego dotychczasowych  dokonań. Pomyślałem, może wkradł się błąd.   Powiedział, "przepis to tylko instrukcja, najważniejsze aby gotować z miłością"   Jego celem i misją  jest robienie rzeczy dobrych.   Jest kucharzem, dziennikarzem kulinarnym i przedsiębiorcą. Założycielem i prezesem fundacji Szkoła na widelcu i właścicielem food lab studio, Inicjator Gastro Garden Organizator Warszawskiego Festiwalu Kulinarnego, Autorem licznych książek kulinarnych , programów telewizyjnych i radiowych Juror i prowadzący polską edycje Top Chefa   Jego praca to promocja dobrej żywności oraz idei zdrowego naturalnego żywienia      Ogrodnik, obieżyświat i GRUMANDZISTA   Mówiłem ,… sporo tego się nazbierało :-)    Bezpieczeństwo Żywności  to jeden z kierunków studiów które ukończył. Współpracował z Agnieszką Bukowską przy tworzeniu książki Less Waste Polska, której przekaz jest tematem naszej dzisiejszej rozmowy.  

Ultrakolarz w Podkaście Gastronomicznym, czy to nie pomyłka tematyczna? Otóż nie! Remek posiada dwie umiejętności (pewnie znacznie więcej) niezwykle przydatne w obszarze zarządzania. Jest analitikem danych oraz praktykiem planowania długoterminowych wyzwań oraz mówcą motywacyjnym. W jaki sposób zdolności Remka można zaimplementować w zarządzaniu gastronomią? Posłuchajcie tego odcinka.