Penikmat Kopi

Episode lanjutan dari obrolan podcast sebelumnya, bercerita tentang hasil panen dari.kebun dan seluk beluk sebagai prosesor wanita.

Apakah kopi nangka / pisang adalah kopi yang salah dalam proses pasca panen?  Kalau di liat dari sisi kategori kopi Specialty mungkin saja kopi ini termasuk ke kategori over fermented. Tetapi apabila dilihat dari sisi yang lain tentu saja tidak ada yang salah dari kopi ini, bahkan banyak petani yang menggantungkan harapan tinggi pada kopi jenis ini.  Karena kopi ini memiliki penggemar yang tidak sedikit (saya pun menggemari kopi jenis ini ). Dengan peminat yang banyak tentu saja kopi ini memiliki harga yang tidak murah. Tentu saja ini memberikan angin segar untuk para produsen kopi dan penikmat kopi, tetapi sayangnya terjadi uniformitas rasa pada karakter kopi yang di proses secara over fermented. Terjadi kesamaan rasa antara kopi Bali, Aceh, Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur dsb, apabila proses pasca panen nya over fermented. Karakter rasa yang di hasil kan tidak akan jauh dari karakter nangka , pisang , durian, dan pepaya, sehingga menutupi karakter asli kopi tersebut. Tetapi asalkan petani / prosesor dapat mereplikasi proses pasca panennya secara terukur (kadar fermentasi) maka karakter rasa yang dihasilkan akan konsisten, dan tentu saja permintaan market tidak bisa di abaikan.

Kesalahan kita selama ini antara Coffee Cupping dan Coffee Tasting Penggunaan cupping saat ini sangat sering di gunakan oleh para penikmat kopi. Tetapi ber hati hati lah saat menggunakan terminologi ini karena cupping dan coffee tasting seringkali tertukar atau bahkan salah persepsi. baca di  www.penikmatkopi.id

Gimana cara membuka coffee shop specialty atau komersial Lebih penting idealisme atau profit sih sebenarnya? Bisa kah win win solution? Bermain di ranah specialty apakah sudah yakin? Dan sebalik nya...bermain di ranah komersial apakah siap bersaing dengan yang lain? simak di sini atau baca di www.penikmatkopi.id

Ngobrol santai kali ini dengan Novita Mutiara Jelita. Beliau adalah pendiri @dari.kebun (gunung gelap) seorang prosesor kopi asal Garut yang nekad terjun langsung dari awal sampai akhir. Berikut obrolan saya dengan Mutiara tentang @dari.kebun

ngobrol bersama instruktur di #nguppie Roastery & Lab Nicco Halim bagaimana perbedaan espresso single double dan sebagai nya

di podcast ini kita membahas perbedaan besar brewing chart lama dan baru...

Gimana Nasib Petani, Prosessor, Roaster dan Brewer saat ini?  dan fenomena apa yang terjadi saat ini... atau bisa di baca di www.penikmatkopi.id

Akhirnya serial penelitian profiling roasting Aceh Gayo dengan 27 profile selesai... di hari ke empat kita menyelesaikan sebanyak 14 profile yang tersisa dan besok nya (hari ke 5) kita cupping 14 profile yang telah kita roasting sebelumnya kita masih membutuhkan waktu untuk mengolah dan menganalisa data yang telah kita kumpulkan hasil penelitian ini bisa di lihat di : www.penikmatkopi.id

reaksi kimia apa saja yang terjadi pada saat roasting simak obrolan saya dengan Hikmat Ramadhan seorang roaster profesional yang memiliki latar belakang sebagai Chemist.... follow instagram nya dengan id badutkopi