Entrevista com o Chef Flavio Miyamura, à frente do Dasian, restaurante asiático com cozinha contemporânea localizado no bairro do Itaim Bibi em São Paulo.
Em seu currículo, destacam-se passagens por restaurantes tradicionais e de treinamento bem rígido como o Shin Zushi e contemporâneos, como o D.O.M., onde começou como estagiário e terminou como subchef.
Entre os anos de 2007 e 2011 esteve ao lado dos gêmeos catalães Sergio e Javier Torres, como chef executivo nos restaurantes eñe de São Paulo e Rio de Janeiro. Com sua capacidade de juntar a delicadeza japonesa à pureza da cozinha espanhola, Miyamura deixou suas marcas. Uma de suas mais famosas criações o Cochinillo Crujiente con Manzana (Leitão Crocante com Maçã), vencedor do prêmio Paladar 2008 na categoria “Carne de Porco”.
Em 2012 Miyamura teve sua primeira aventura solo, o Miya, apresentando receitas descomplicadas, com ingredientes especiais e mantendo o clima descontraído. Com ele, recebeu dois prêmios na categoria de Chef Revelação, concedidos pelas revistas Prazeres da Mesa e Gosto.
Miyamura também já participou de uma temporada do programa Mesa pra Dois, do GNT, ajudando o chef Alex Atala. Hoje comanda o programa “Hashi” no canal Sabor & Arte e na atração, conduz o telespectador em uma viagem pela culinária asiática, na qual une a cozinha e a cultura.
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