Entrevista com o Chef Dagoberto Torres, que comanda desde janeiro de 2018, ao lado de uma atenta e dedicada equipe, o Barú Mariquería – nome inspirado na Isla Barú, perto do Cartagena, primeiro lugar em que ele viu a praia, aos 10 anos. Nascido na Colômbia, o chef estuda e explora a cozinha do mar há vários anos. “Minha intenção é contribuir com um capítulo neste cenário, ampliar o leque de opções, já que o Brasil conta com rica a extensa área litorânea.”
Ainda menino, em sua cidade natal Chaparral, Dagoberto ajudava a família a preparar a comida para as festas típicas, como mandava a tradição. Já vendeu laranjas no mercado, picolés, teve barraca de cachorro-quente, pizzaria... Mais tarde, após cursar gastronomia, trabalhou na cozinha de um importante hotel e estagiou no melhor restaurante de Bogotá na época, o Harry Sasson. Foi em dezembro de 2007, no entanto, aos 24 anos, quando desembarcou em São Paulo, que sua vida mudou.
Depois de se familiarizar com o idioma, passou por alguns restaurantes paulistanos, entre eles o D.O.M. Daí para frente, Torres se empenhou, com afinco para aperfeiçoar o trato com peixes e frutos do mar, para então embarcar em empreitadas de sucesso como o Suri Ceviche & Bar. Mais tarde realizou consultoria internacional para elaboração do cardápio e inauguração do bar Uma Nota, em Hong Kong, até que, em 2018, abriu as portas do Barú Marisquería.
Para além das fronteiras da cozinha, o chef que há mais de 10 anos está envolvido na pesquisa e execução de preparos da cozinha latino-americana, tem publicado, em parceria com a jornalista Patrícia Moll, livro batizado de Ceviche- Do Pacífico para o Mundo . A obra que está em sua terceira edição, reúne receitas, dicas de preparos e um pouco da história e curiosidades desse prato.
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