Entrevista com Fernando Goldenstein, Bacharel em física e Mestre em biofísica (ambos pela USP), lecionou física, epistemologia da ciência e metodologia de pesquisa em escolas e universidades e posteriormente trabalhou no mundo corporativo.
Apaixonado pelo universo da fermentação, foi essa paixão que levou a criar junto com seu sócio Leonardo Andrade em São Paulo, a Companhia dos Fermentados, uma indústria de Comidas e Bebidas que faz o resgate de técnicas antigas de produção de alimentos de forma artesanal e natural e que desde 2015 fabrica kombuchas, sidras, vinagres, conservas, molhos e muito mais.
É fundador e professor da Escola Fermentare, com mais de 18 cursos sobre os mais variados assuntos relacionados com o tema e ministra cursos por todo o Brasil nos SESCs, SENACs, escolas, restaurantes, indústrias e universidades de gastronomia, além do próprio espaço em são Paulo. É autor do livro “Fermentação à Brasileira” que apresenta as mais diversas técnicas de fermentação (e fermentados) aplicado a ingredientes brasileiros.
Fique por dentro das novidades, siga nosso Instagram:
