Entrevista com Fernando Kondo, engenheiro pela Universidade Agrícola de Tóquio, administrador e filho dos fundadores Sr. Shiro Kondo e Sra. Sayoko.
O alho negro é o alho "in natura" que, após passar por um processo de maturação submetido a condições de temperatura e umidade controladas, ganha novas e surpreendentes características de textura, sabor e odor.
Sem o acréscimo de qualquer tipo de aditivo químico, a coloração preta e seu irresistível sabor adocicado e frutado são um verdadeiro convite às criações gastronômicas mais diversas.
O Sítio Kondo está localizado em uma pequena propriedade agrícola do interior de São Paulo, na cidade de Guatapará, a 50 km de Ribeirão Preto e no início dos anos 80 a família formada por imigrantes Japoneses decidiu apostar no cultivo de alho roxo, sendo um dos primeiros no estado a cultivar a iguaria e pioneiro nacional a produzir o famoso alho japonês, conhecido pela comunidade gastronômica como o alho negro.
Em 2006, após uma pesquisa publicada nos Estados Unidos que apontavam os benefícios medicinais do alho negro para o organismo e estudos revelarem o aumento da capacidade antioxidante do alho com o processo de maturação, houve um grande “boom” do alho negro no Japão. Animado com esta novidade, Shiro passou a produzir este remédio natural com a ajuda da sua esposa.
No início, Shiro fornecia apenas para os amigos da colônia japonesa. Não foi fácil, mas aos poucos eles estabeleceram um padrão de qualidade e foram conquistando a confiança dos consumidores.
Atualmente a Alho Negro do Sítio fornece alho negro para grandes redes de empórios, renomados Chefs e Restaurantes.
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