Entrevista com o Chef Francisco Sant’Ana, nascido em São Paulo e criado em Cajamar, na região metropolitana de São Paulo, o chef glacier é referência no Brasil quando falamos em sorvete.
Formado pela Escola Nacional Superior de Confeitaria, na França, foi o primeiro brasileiro a receber o título CAP – Certificat d’Aptitude Professionnelle en Pâtisserie e o primeiro assistente estrangeiro da instituição, onde também ministrou aulas. Na Espanha, cursou a Escola Universitária de Hotelaria e Turismo de Sant Pol de Mar.
A caminho de ser formar geógrafo, escolheu mudar de profissão e fazer algo que realmente lhe dava prazer, tornando-se então o respeitável Mestre Sorveteiro e de reputação internacional. Francisco já ministrou cursos pelo mundo, a exemplo da Universidade do Gelato, na Itália, e na ENSP da França (atual École-Ducasse), assim como deu aula na Espanha, Colômbia, Equador, Portugal, México, Colômbia, Equador e Paraguai. O chef também é consultor e implantou sorveterias em mais de 20 estados brasileiros.
Faz questão de incentivar os sabores de frutas tropicais, brasileiras, assim como estimular a democratização de um produto de qualidade, sem conservantes ou produtos químicos. Seu lema? “Sem pó, sem pasta, sorvete de verdade”.
