Pour ce dixième épisode de “Demain le restaurant”, nous avons le plaisir d’être rejoints par Fanny Giansetto, co-fondatrice d’Ecotable, la journaliste Estérelle Payany, les fondateurs de Mokonuts Moko Hirayama et Omar Koreitem ainsi que l’expert gastronomique Nicolas Chatenier. Ensembe, nous étudierons les mutations de l’écosystème gastronomique français.  Merci au magazine Le Coeur des Chefs et à Ecotable de continuer de nous soutenir dans la diffusion de ces épisodes, ainsi qu’à vous tous. A bientôt. 

C'est autour du thème de la pression que nous souhaitons vous réunir. Chiffre d'affaires, trésorerie, gestion de l'équipe mais aussi notes et classements constituent les ingrédients parmi tant d'autres de la pression telle que ressentie par les acteurs de la restauration. Multiforme, tantôt positive et motrice, tantôt paralysante et source de nombreux maux, elle a été évoquée en filigrane dans presque tous nos talks depuis le début de cette année. Commencer à la comprendre, c'est apprivoiser l'une des composantes essentielles du milieu de la gastronomie. Comprendre, disait Albert Camus, c'est "commencer à unifier".  Merci à Sarah Michielsen de Parcelles, du chef Julien Royer d'Odette*** à Singapour, du chef-restaurateur Franck Baranger de la Pantruchoise, et de l'expert en gastronomie Nicolas Chatenier de l'Agence Peaceful.

Pour notre 8ème épisode de "Demain le restaurant", nous souhaitons vous rassembler pour réfléchir à ce que le mot "hospitalité" signifie pour notre secteur. Faisant traditionnellement référence à cette conjugaison du service et de la cuisine au sein du restaurant pour mieux créer un rapport à l'autre, le concept s'est enrichi de la vision de chaque acteur du secteur avant que la crise ne brouille encore plus sa définition.  Nous avons eu le plaisir de recevoir jeudi 10 décembre la journaliste Sylvie Berkowicz, les fondateurs de la compagnie de cirque Baro D'Evel Camille Decourtye & Blaï Mateu Trias, le chef Alexandre Gauthier de la Grenouillère et l'expert en gastronomie Nicolas Chatenier de l'Agence Peaceful.  Nous remercions nos partenaires Le Cœur des Chefs et Ecotable ainsi que chacun d'entre vous de continuer à nous soutenir.

Pour notre 7ème épisode, nous poursuivons la conversation entamée sur les violences envers les femmes dans la restauration, en l’enrichissant d’une perspective internationale auprès de Dominique Crenn, cheffe de l’Atelier Crenn***, du journaliste suédois Mattias Kroon, de la restauratrice italienne Cristiana Romito d’Il Ristorante Reale***, de l'expert culinaire Mitchell Davis et du fondateur de l'Agence Peaceful Nicolas Chatenier. Merci à nos partenaires Le Cœur des Chefs et Ecotable, ainsi qu'à vous d’être de plus en plus nombreux à nous soutenir.

Nouvel épisode de Demain le restaurant en compagnie de Camille Guillaud (Candide), Agathe Hernandez, Guillaume Sanchez (Ne/so) & Nicolas Chatenier fondateur de l'Agence Peaceful , afin d’identifier ensemble les ressources nécessaires pour toujours réussir à se remobiliser.  Répercussion du mouvement des Gilets Jaunes, grèves, pandémie et succession des confinements, perspectives incertaines de 2021 …  Notre industrie fait face à une situation sans précédent, tout en démontrant sa résilience et sa créativité. La lucidité nous oblige à considérer avec sérieux le choc probable de nouvelles crises à venir. En tant que premier tributaires, nous devons apprendre à intégrer cette éventualité dans notre écosystème dès aujourd’hui.  Merci à nos partenaires Le Coeur des Chefs et Ecotable , ainsi qu’à vous tous de continuer de nous soutenir. A bientôt !

Nous sommes heureux de reprendre notre série “Demain, le restaurant” et de pouvoir à nouveau vous rassembler pour réfléchir ensemble aux grands défis de notre secteur afin de mieux construire la gastronomie de demain. Pour ce nouvel épisode et parce que nous avons le devoir de poursuivre la courageuse conversation actuellement en cours grâce à Libération, M le Monde et aux personnes ayant témoigné, nous avons le plaisir d’accueillir Marie Aline, Laetitiaet Eric Guérin autour du thème “Cheffes : l’amorce du changement” . Ensemble, nous évoquerons la transformation des dynamiques permettant au problème des violences et abus en cuisine d’être adressé publiquement, les obstacles qu’il reste encore à surmonter et les solutions à mettre en place pour créer demain un environnement inclusif et respectueux dans les restaurants. Nous remercions nos partenaires Le Coeur des Chefs et Ecotable de nous soutenir dans la production de ces nouveaux épisodes.

Demain le Restaurant, Episode #3 : le pari de la créativité, en compagnie de Anne-sophie Pic Manon Fleury et Taku Sekine animé par Nicolas Chatenier. La restauration offre une opportunité de créer comme peu d’autres activités. Dans l’assiette, d’abord, mais aussi au-delà. Elle concerne chaque élément du restaurant qu’il soit visible ou invisible. Mais l’après-COVID pose la question de la place qui sera laissée à l’audace et à la prise de risque. Doit-on choisir d’assumer l’innovation ou bien plutot de prendre le pli du réconfort, du rassurant, du déjà vu ? Donnerons-nous la préférence au bistrot et ses banquettes patinées ou déciderons de nous de continuer à nous faire surprendre par une créativité et une liberté qui est avant tout le regard personnel presque intime d’un chef-auteur posé sur l’époque si troublée soit-elle ? Il s’agit ici d’aller sur des sentiers nouveaux, d’imaginer des pistes différentes et originales pour le restaurant.

Demain le Restaurant, Episode #4 : Les défis immédiats du restaurant, en compagnie de Romain Meder, Gregory Marchand et Nadia Sammut, animé par Nicolas Chatenier La crise exceptionnelle que nous traversons nous incite à échafauder un futur pour notre industrie. La question revient sans cesse d’un demain à deviner, d’un futur à anticiper pour le restaurant, activité parmi les plus directement affectée par cette catastrophe sanitaire mondiale. Nos interrogations ne doivent pas seulement porter sur le “comment ça re-marchera ?” ni sur le “quand ça re-démarrera ?”. L’ampleur de cette crise nous force à nous demander : “comment adapter le restaurant d’hier à ces temps nouveaux ?”. Le restaurant de l’après-confinement ne pourra pas faire l’économie d’une remise en question de son modèle. À travers « Demain, le restaurant », les Peaceful Talks invitent les acteurs de la gastronomie à se rassembler pour comprendre et créer le restaurant de demain dans un espace de réflexion et de construction commune.

Demain le Restaurant, Episode #4 : sans frontières & sans limites, en compagnie de Paz Levinson Riccardo Camanini et Sang-Hoon Degeimbre. Nous vous invitons à un détour par la Belgique, l’Italie, et l’Argentine. Grâce à trois personnalité hors des normes, nous déporterons nos regards pour étudier jusqu’où le restaurant peut aller, ce qu’il peut devenir, comment il peut s’affranchir des limites qu’on lui donne, jusqu’où il peut être emmené dans l’après. Il y sera question de rythmes, d’ambiance, de temps forts, d’inspiration en définitive. Volontairement nous nous situerons hors des limites classiques de la gastronomie. Nous parlerons jardin et écologie avec Sang-Hoon Degeimbre, cuisine lacustre et littérature avec Riccardo Camanini, et enfin Paz Levinson, sommelière émérite, nous guidera à travers sa manière de partager sa passion pour les boissons venues du monde entier. Grâce à leur parcours propre, chacun d’entre eux proposera une nouvelle manière d’aborder le restaurant en le décalant par rapport à sa forme traditionnelle et en l’enrichissant par des histoires originales. Volontiers en marge et avant coureurs, ces trois experts étrangers nous donneront à voir un ailleurs singulier.