Det dufter brunt og brændt. I andet afsnit af MadLibitum tager vi til Den Gamle By i Aarhus for at riste kaffe som i 1600-tallet sammen med historiker Annette Hoff. Imens kaffen rister i Aarhus, får vi besøg i studiet af Marianne Nissen Lund fra Fødevarevidenskab på Københavns Universitet. Hun gør os klogere på de såkaldte Maillard-reaktioner - en af gastronomiens største, kemiske hemmeligheder. Siden returnerer vi til Aarhus, hvor Annette Hoff fortæller anekdoter om alt fra rektal indtagelse af kaffebønner til Holberg. Dine værter er Jeppe Kalnæs og Mette Juhl Jessen. Musik: HC Skibelund. Velbekomme! Sponsoreret af Det Danske Gastronomiske Akademi (2017).

MadLibitum # 3 – Røgning: Spegepølse og papkasser

Vi kan rigtig godt lide mad!- så godt at vi har lavet en podcast om det. Hvor mad kommer fra og hvad vi gør ved den.Hvad betyder røg, ristning, frost og gær for råvarer, og hvad betyder det for vores smagsløg?Vi skal på tur rundt i det danske land, og tale med gastronomiske ildsjæle. I studiet får vi besøg af forskere for at få en dybere forståelse af hvad sker i feltet mellem fødevarekemi, kulturhistorie og spisefornøjelseDine værter er Jeppe Kalnæs og Mette Juhl Jessen.Velbekomme !Sponsoreret af Det Danske Gastronomiske Akademi (2017).Produceret i samarbejde med Netudgaven.