Madame La Cheffe

Bonjour et bienvenue dans le podcast gourmand de « MADAME LA CHEFFE » qui raconte l’histoire«  de ces drôles de dames ayant réussi à s’intégrer dans un milieu encore trop masculin de nos jours. Je suis Sébastien MEYER, directeur artistique en communication food et ma passion est de créer une identité d'émotions appétissantes pour des femmes et hommes passionné(e)s de goût. De la persévérance à la reconnaissance, ces cheffes ont accepté mon invitation à nous raconter leur histoires, parcours, et obstacles dans leur travail. Son rêve, s'est devenir une référente pour le CFA de son entreprise afin d'encadrer les jeunes qui veulent exercer un métier dans la restauration pour les élever vers le haut et dévoiler le trésor qui se cachent en eux.

   Quand elle était jeune, son rêve s’était justement d’exercer ce beau métier de passion. Et pourtant lors d’un apprentissage en pâtisserie «dessert à l’assiette » elle a vécu un cauchemar pendant 3 longs mois. 3 longs mois, où elle a vécu des souffrances physiques et moral d’un chef qui, parce que lui a vécu de la maltraitance en cuisine, jugeait qu’elle aussi devait subir la même chose pour être au TOP. 

3 longs mois ou considéré comme une merde, enfermé dans un jeu de psychopathe qui aurait pu la conduire à en finir avec sa vie, notre cheffe Barbara Azenha prend la décision, fatiguée, après un mois de 70h/semaine de s’arrêter et de ne plus revenir dans ce restaurant. C’est certainement l’un de mes podcast MADAME LA CHEFFE, le plus touchant, et donné des frissons car comment peut-on encore de nos jours au lieu d’être dans la transmission, être un maître de stage "connard".
 Je suis fier de vous présenter le podcast de Madame La Cheffe Barbara Azenha, une femme qui est allé chercher de la fierté en disant "stop".    

Bonjour et bienvenue dans le podcast gourmand de « MADAME LA CHEFFE » qui raconte l’histoire«  de ces drôles de dames ayant réussi à s’intégrer dans un milieu encore trop masculin de nos jours. Je suis Sébastien MEYER, directeur artistique en communication food et ma passion est de créer une identité d'émotions appétissantes pour des femmes et hommes passionné(e)s de goût. De la persévérance à la reconnaissance, ces cheffes ont accepté mon invitation à nous raconter leur histoires, parcours, et obstacles dans leur travail. Le chef Philippe Conticini dit de cette cheffe : 
qu’elle est une jeune femme étonnante, dynamique et talentueuse. Hormis le fait qu'elle ait fait sienne son expression pâtissière, elle a le talent de faire passer des émotions au travers de ses gâteaux. Ils sont bons, très bons. Qui plus est, elle est d'une incroyable sensibilité et d'une grande humanité.
   Cette cheffe pâtissière-consultante Auvergnate s’appelle Muriel Aublet-Cuvelier
 Candidate en 2017 jusqu’en finale, dans l’émission du Meilleur Pâtissier destinés aux Professionnels de M6, même perdante, Muriel en sort grandie de l’expérience et commence à se faire un nom.   Chaque semaine, elle est présente sur  Youtube, où elle présente une recette avec "Les secrets de Muriel" qui compte plus de 350 000 abonnés.

   De Montréal au Péninsula et jusqu’en mars dernier (date d'enregistrement du podcast) au Grand Colbert, aujourd’hui, la cheffe Muriel prend comme elle le dit son pied pour se faire plaisir dans sa vie de tous les jours.   Écoutez le podcast de Madame La Cheffe Muriel Aublet-Cuvelier qui vous apprendra que, si vous un  rêve, une ambition même si vous ne savez pas comment cela prendra forme, allez-y…mais vous devrez bosser !   À vos écouteurs... Prêt ?... Pâtissez !

Bonjour et bienvenue dans le podcast gourmand de « MADAME LA CHEFFE » qui raconte l’histoire«  de ces drôles de dames ayant réussi à s’intégrer dans un milieu encore trop masculin de nos jours. Je suis Sébastien MEYER, directeur artistique en communication food et ma passion est de créer une identité d'émotions appétissantes pour des femmes et hommes passionné(e)s de goût. De la persévérance à la reconnaissance, ces cheffes ont accepté mon invitation à nous raconter leur histoires, parcours, et obstacles dans leur travail. Aujourd’hui je vous présente justement le portrait d’une cheffe pâtissière gourmande, très pétillante, curieuse, fonceuse, créative et féministe dans l’âme. C'est MADAME LA CHEFFE FLORINE BLANC qui a ouvert il y a quelques mois dans un vieux moulin d'une forêt bretonne son laboratoire de pâtisserie "digitale".   Féministe dans l’âme sans être en colère, elle se pose la question depuis son enfance "Pourquoi dans la gastronomie française, c’est que des histoires de mecs ?" 
Pour certains, Florine a eu l’idée folle d'ouvrir son entreprise pendant le premier confinement mais avec son instinct déterminé qui est une force en elle, a petite entreprise de pâtisserie digitale « MA VIE DE COOKIE » est tout simplement en train de faire du bruit dans la forêt et de régaler les papilles de ses clients.

 Une très chouette histoire avec une agréable personne humaine que je vous invite à écouter pour le podcast de MADAME LA CHEFFE FLORINE BLANC, une femme qui a suivi son instinct et qui vous donnera certainement l'énergie de réaliser votre rêve. https://culinari.fr/florine-blanc-une-cheffe-patissiere-bretonne    

Gourmande, pétillante, curieuse, fonceuse, créative, et ambitieuse et surtout sensible, elles sont toutes toute cela à la fois ! Leur passion les anime au fond d’elles. À un point que cela devient de l’amour pour certaines d’elles. De la persévérance à la reconnaissance, elles nous racontent leur histoires, parcours, et obstacles de leur travail.

Elles ont appris à assumer leur féminité dans le secteur de la restauration et ne pas la percevoir comme une faiblesse mais comme une force. Bienvenue dans le podcast gourmand de « MADAME LA CHEFFE » qui raconte l’histoire de ces drôles de dames cheffes ayant réussi à s’intégrer dans un milieu encore trop masculin de nos jours. Après avoir travaillé pendant 10 ans sur Paris avec un rythme de vie élevé, les loyers et l’éloignement de sa famille qui ont eu raison de son enthousiasme, la Cheffe Stéphanie Boreli retourne auprès des siens dans le sud et prend les fourneaux du restaurant l’Inattendu à Marseille.

 Et pourtant quelques année avant, son papa avait essayé de l’en dissuader pour ne pas faire ce métier, pour la dureté du travail, et les sacrifices mais son chemin était déjà tracé dans sa tête puisqu’elle rêve un jour de posséder son propre restaurant où elle vous invitera dans sa bulle pour freiner notre folle vie quotidienne. Podcast MADAME LA CHEFFE avec Stéphanie Boreli, une femme dans sa place.  

Gourmande, pétillante, curieuse, fonceuse, créative, et ambitieuse et surtout sensible, elles sont toutes toute cela à la fois ! Leur passion les anime au fond d’elles. À un point que cela devient de l’amour pour certaines d’elles. De la persévérance à la reconnaissance, elles nous racontent leur histoires, parcours, et obstacles de leur travail.

Elles ont appris à assumer leur féminité dans le secteur de la restauration et ne pas la percevoir comme une faiblesse mais comme une force. Bienvenue dans le podcast gourmand de « MADAME LA CHEFFE » qui raconte l’histoire de ces drôles de dames cheffes ayant réussi à s’intégrer dans un milieu encore trop masculin de nos jours. Je suis Sébastien Meyer, créateur d'émotions visuelles appétissantes pour des cheffes passionnées.   En septembre 2021, elle a ouvert avec son associé Romain Casas, son premier restaurant dans le 11ème à Paris. Il s’appelle DEUX avec l'idée d'allier dans votre assiette leur région d'origine : la Savoie et le Sud-Ouest. Elle s’appelle Tiphaine Mollard, une cheffe qui après un parcours d’études dans le commerce décide de prendre un virage complet à 180° vers la cuisine en 2016. 

Comme Tiphaine sait ce qu’elle veut et qu’elle se donne toujours les moyens pour arriver à ses désirs, c’est à l’école Ducasse qu’elle apprend pendant 2 mois Marathon son métier de passion. Lauréats il y a quelques mois de la Dotation Jeunes Talents Gault & Millau 2021, Tiphaine et Romain ont décidé de changer leur rôle de chef.fe une semaine sur deux, à la salle comme dans la cuisine. Passant d’un plat à un client, avec l’envie de recevoir d’une façon plus personnelle et chaleureuse. Je vous laisse maintenant écouter Tiphaine Mollard, une cheffe reconvertie et heureuse.      

Gourmande, pétillante, curieuse, fonceuse, créative, et ambitieuse et surtout sensible, elles sont toutes toute cela à la fois ! Leur passion les anime au fond d’elles. À un point que cela devient de l’amour pour certaines d’elles. Et c’est typiquement le cas aujourd’hui,  avec une très belle rencontre humaine que j’ai eu la chance de faire avec MADAME LA CHEFFE (Grecque) DINA NIKOLAOU, cheffe de son restaurent Evi Evane à Paris. Bonjour, Je suis Sébastien MEYER, directeur artistique en communication food et bienvenue à vous, dans le podcast gourmand de « MADAME LA CHEFFE » qui raconte l’histoire«  de ces drôles de dames cheffes qui ont su s’intégrer dans un milieu encore trop masculin de nos jours.

   S'il y a bien 2 sujets que DINA aime parler longuement, c’est Paris, son second pays dont elle est tombée follement amoureuse il y a 20 ans lorsqu’elle y est arrivée pour ses études de cuisine. Se reposer, elle n’aime pas, elle est très très active, en plus de son restaurant, ses épiceries, ses livres, la cheffe fait de nombreux A/R Paris - Athènes pour enregistrer des émissions de cuisine à la TV grecque comme 
« Cuisiner avec Dina », « Les saveurs grecques », « Une Table Grecque», et j’en passe car il est grand temps d’écouter maintenant MADAME LA CHEFFE (Grecque) DINA NIKOLAOU, une grecque à Paris.

Gourmande, pétillante, curieuse, fonceuse, créative, et ambitieuse et surtout sensible, elles sont toutes toute cela à la fois ! Leur passion les anime au fond d’elles. À un point que cela devient de l’amour pour certaines d’elles. Bonjour et bienvenue dans le podcast gourmand de « MADAME LA CHEFFE » qui raconte l’histoire«  de ces drôles de dames cheffes qui ont su s’intégrer dans un milieu encore trop masculin de nos jours.

 De la persévérance à la reconnaissance, elles nous racontent leur histoires, parcours, et obstacles de leur travail.

 Elles ont appris à assumer leur féminité dans le secteur de la restauration et ne pas la percevoir comme une faiblesse mais comme une force.   Et en parlant de force justement, quelle chouette MADAME LA CHEFFE, vous allez découvrir aujourd’hui . A l’âge de 23 ans, lors de ses études de commerce, elle se rencontre que la pâtisserie lui manque. La pâtisserie justement, elle en faisait beaucoup avec sa maman « J’adorai me réveiller le matin avec l’odeur des petits choux de ma maman. » C’est la cheffe pâtissière FLORE SPANNEUT, une globe-trotteuse qui aux 4 coins du globe, a appris énormément du côté professionnelle dans les différents lieux où elle pratiquait son métier de passion que personnel en rencontrant des personnes d’une culture différente. Je pense qu’une de ses plus belles rencontres humaines fut avec l'ancien Chef Eric Delerue, du restaurant le Cerisier à Lille qui lui donné l'opportunité en la laissant à la tête de la partie pâtisserie pour ses deux établissements. Avec lui, elle se sentait BIEN comme elle le dit. Allez stop, je me tais et je vous laisse écouter ce chouette podcast avec MADAME LA CHEFFE, FLORE SPANNEUT, la cheffe pâtissière globe-trotteuse et heureuse.      

Gourmande, pétillante, curieuse, fonceuse, créative, et ambitieuse et surtout sensible, elles sont toutes toute cela à la fois ! Leur passion les anime au fond d’elles. À un point que cela devient de l’amour pour certaines d’elles. Bonjour et bienvenue dans le podcast gourmand de « MADAME LA CHEFFE » qui raconte l’histoire«  de ces drôles de dames cheffes qui ont su s’intégrer dans un milieu encore trop masculin de nos jours.

 De la persévérance à la reconnaissance, elles nous racontent leur histoires, parcours, et obstacles de leur travail.

 Elles ont appris à assumer leur féminité dans le secteur de la restauration et ne pas la percevoir comme une faiblesse mais comme une force.   Et c’est justement le cas de la jeune Cheffe du restaurant le Camondo à Paris, Fanny Herpin, qui a 26 ans rentre dans le Groupe Alain Ducasse où elle y restera 7 ans avant d’être rappelé quelques années plus tard par le grand Chef qui voulait la mettre à la tête du Restaurant Allard . Une opportunité incroyable qui ne se refuse pas pour elle. Être cheffe pour Fanny, c’est se dépasser sans compter et ne rien lâcher car elle aime se surpasser pour relever des challenges par amour de son métier, pour ses clients qui veulent vivre une expérience unique. Vous voulez entendre une femme qui dégage une grande force de détermination en tant que femme cheffe dans la restauration ?
 Et bien, je vous invite à stopper toute activité pour écouter Fanny Herpin.    

Gourmande, pétillante, curieuse, fonceuse, créative, et ambitieuse et surtout sensible, elles sont toutes toute cela à la fois ! Leur passion les anime au fond d’elles. À un point que cela devient de l’amour pour certaines d’elles. Bonjour et bienvenue dans le podcast gourmand de « MADAME LA CHEFFE » qui raconte l’histoire de ces drôles de dames cheffes qui ont su s’intégrer dans un milieu encore trop masculin de nos jours.

 De la persévérance à la reconnaissance, elles nous racontent leur histoires, parcours, et obstacles dans leur travail.

 Elles ont appris à assumer leur féminité dans le secteur de la restauration et ne pas la percevoir comme une faiblesse mais comme une force. Je suis Sébastien MEYER, directeur artistique en communication food et je vous présente aujourd’hui, Stéphanie Lefebvre qui s’est lancée il y a tout juste 3 ans en tant que Cheffe à domicile.
   Ce que vous apprendrez sur elle en l’écoutant :
 1) C’est son mari qui l’a poussé à en faire son métier de passion. Car c’est en cuisinant des plats fait maison pour sa petite fille atteinte de la maladie de Chron qu’elle a eu le déclic. 2) Elle a battu le Chef Etchebest himself avec un risotto St Jacques

 3) Elle est la présidente d’une association « La Table des Dames «  qui a pour but de promouvoir la place des femmes et l’égalité de celles-ci en cuisine et dans tous les métiers de bouche » En conclusion, même si vous n’êtes pas encore cheffe aujourd’hui, que vous adorez cuisiner par passion et que vous y croyez pour vous lancer, alors vous y arriverez et c’est comme cela que Stéphanie voit les choses. 
 Je vous laisse écouter maintenant Stéphanie Lefebvre, une jeune cheffe à domicile qui est tombé tout amoureuse de son métier.

Gourmande, pétillante, curieuse, fonceuse, créative, et ambitieuse et surtout sensible, elles sont toutes toute cela à la fois ! Leur passion les anime au fond d’elles. À un point que cela devient de l’amour pour certaines d’elles. Bonjour et bienvenue dans le podcast gourmand de « MADAME LA CHEFFE » qui raconte l’histoire de ces drôles de dames cheffes qui ont su s’intégrer dans un milieu encore trop masculin de nos jours.

 De la persévérance à la reconnaissance, elles nous racontent leur histoires, parcours, et obstacles dans leur travail.

 Elles ont appris à assumer leur féminité dans le secteur de la restauration et ne pas la percevoir comme une faiblesse mais comme une force. Aujourd’hui, vous allez entendre la belle histoire d’une cheffe pâtissière d’origine alsacienne, c’est Sophie de Bernardi.
 Même si elle traînait beaucoup en cuisine à aider sa grand-mère, rien ne la prédestinait à la pâtisserie. Un père ingénieur , une mère dans le milieu de la justice et passionnée profondément d’histoire et d’archéologie, Sophie voulait devenir une prof d’histoire.

 Finalement, après son bac, en discutant de son avenir avec ses parents, elle part en stage d’été dans une boulangerie et c’est là qu’elle tombe amoureuse de la pâtisserie. C’est le coup de foudre instantané.   Écoutez son parcours : après ses études, elle devient la première apprentie de François Perret au Lancaster.
à 25 ans, elle rencontre Jessica Préalpato qui la propulse à la tête d’un hôtel-restaurant à Fontainebleau, dont elle supervise l’ouverture et dirige la partie pâtisserie pendant 2 ans avant de se retrouver au Café de la Paix à Paris à la tête d’ une équipe de 22 personnes à même pas 30 ans.

 Pas mal pour une femme qui voulait être prof d’histoire. 
Aujourd’hui , le COVID a fait que Sophie s’offre un nouveau défis avec son compagnon Romuald, celui d’ouvrir sa propre boutique de pâtisserie, chocolaterie et glacerie artisanale dans le 77 d’ici septembre.

 Elle ne dépendra plus que d’elle et de son compagnon pour ce challenge qu’elle réussira parfaitement.
 Allez, on y va, je donne la parole à Sophie de Bernardi, celle qui un jour a décidé de faire plaisir aux autres