En vindblæst morgen har Jakob bevæbnet sig med direktørsnegle og sat kursen mod et baghus på Roskildevej. Her ligger Suba Knives - lige dele værksted og butik. Bag disken - eller rettere ved slibestenen - står Steffen Bach. En af de få danskere, der er udlært knivmager fra et af Japans berømte knivdistrikter.Lyt med når Jakob besøger Suba Knives til en snak om kokkens vigtigste redskab: kniven.GASTROpodcast produceres af HearHEAR,Jakob Ørstrup, Øogko & Nordic Chocolatiers

I en lurvet kælder under restaurantskolen finder du en strand.. og en skov.. og en mand der ved utrolig meget om smag. Han hedder Rasmus Bredahl. Og det er ham Jakob Ørstrup aka Gastropodcast frontmand besøger til en snak om neurogastronomi og smag Link til bogen om https://neurogastronomi.com/GASTROpodcast produceres af HearHEAR,Jakob Ørstrup, Øogko & Nordic Chokolatiers

Anders var direktør, indtil han skiftede jakkesættet ud med savsmuld og mycelium.I to 40-fods containere i Kirke Værløse vokser der ikke bare østershatte og kejserhatte, men også en fortælling om omstilling, smag og mening. Det er råt, nørdet og overraskende jordnært, når Jakob Ørstrup besøger Fungi Gourmet. Det lærer du i episoden:Hvorfor svampe kan noget helt særligt i det grønne køkken - ikke kun på smag, men især på tekstur, bid og mundfølelseHvorfor renhed, temperatur, fugt, luft og CO2 er afgørende, når man dyrker svampeHvordan en brugt kølecontainer kan blive til et lille svampelaboratorium med autoklave, HEPA-filtre og vækstrumHvorfor østershatte og kejserhatte skal have forskellige vækstbetingelser for at få den rigtige formHvorfor hård stegning, karamellisering og Maillard-reaktioner er nøglen til dyb smag i svampeHvordan restprodukter fra svampeproduktionen kan blive til tørrede svampe, garum og umamiboostereHvorfor friskhed og dyrkningsmetode kan mærkes direkte i spændstighed, struktur og kvalitetGASTROpodcast produceres afJacob Ørstrup, Øogko & Nordic ChokolatiersAnders Guldberg, KomKombucha & HearHEAR Er du interesseret i at sponsorere- eller lave et kommercielt samarbejde med GASTROpodcast, så skriv til [email protected]

Oprindeligt var det ikke Michael´s tanke at producere flydende urter, men derimod at anlægge et bynært økologisk gartneri. Men sådan tager tingene jo en drejning ind i mellem....Jakob Ørstrup besøger Michael Lysgaard fra Plantemageren for at få deres historie og en snak om flydende krydderurter. https://plantemageren.dk////Gastropodcast er bragt til dig i samarbejde med Svenningsen & Ørstrup - Nordic Chocolatiers og KomKombucha.dk, hvor du kan købe alt til at brygge kombuchahttp://www.nordicchocolatiers.com/http://www.KomKombucha.dkGASTROpodcast er Jakob Ørstrup (vært) & Anders Guldberg fra HearHEAR(medvært/producer) Forslag, ris eller ros > [email protected] +45 42952035Sig hej! På facebook https://www.facebook.com/gastropodcastDK/

Jakob elsker kaffe. Patrick elsker kaffe - derfor er denne episode så god!Just Coffee @https://www.justcoffee.dk////Gastropodcast er bragt til dig i samarbejde med Svenningsen & Ørstrup - Nordic Chocolatiers og KomKombucha.dk, hvor du kan købe alt til at brygge kombuchahttp://www.nordicchocolatiers.com/http://www.KomKombucha.dkGASTROpodcast er Jakob Ørstrup (vært) & Anders Guldberg fra HearHEAR(medvært/producer) Forslag, ris eller ros > [email protected] +45 42952035Sig hej! På facebook https://www.facebook.com/gastropodcastDK/

SALT ER DEN MEST BEMÆRKELSESVÆRDIGE TING I KØKKENET.Trods det har det hvide mineral en plads langt fra rampelysets spotlight. Det gør vi noget ved i dagens GASTROpodcast episode, hvor Jakob Ørstrup & Anders Guldberg dykker ned i ingredienset salt og dets mange facetter og faconer. Lyt med og bliv klogere på saltens historiske rejse fra kemisk forbindelse til handelsvare til højtelsket madlavnings must-have. For når det kommer til salt er det "make-it-or-break-it" når du tilbereder din mad.///Gastropodcast er bragt til dig i samarbejde med Svenningsen & Ørstrup - Nordic Chocolatiers og KomKombucha.dk, hvor du kan købe alt til at brygge kombuchahttp://www.nordicchocolatiers.com/http://www.KomKombucha.dkGASTROpodcast er Jakob Ørstrup (vært) & Anders Guldberg fra HearHEAR(medvært/producer) Forslag, ris eller ros > [email protected] +45 42952035Sig hej! På facebook https://www.facebook.com/gastropodcastDK/

Gourmet-bager-bølgen er til at få øje på i bybilledet, og du har med sikkerhed smagt et bagværk eller to af helt andre dimensioner end det brød, der blev langet over Guldbagerens disk i 80´erne og 90´erne. Danskerne er blevet stolte kvalitetstyve når det gælder brød.Historien starter dog et andet sted. For at lave godt brød skal der godt mel til. Derfor er Jakob Ørstrup - Vært, samt madformidler, Øko-hipster & stifter af Ø&KO - draget til Kornby Mølle i Lynge, der forsyner byens gourmetbagere med mel af en helt anden kvalitet. ///Gastropodcast er bragt til dig i samarbejde med Svenningsen & Ørstrup - Nordic Chocolatiers og KomKombucha.dk, hvor du kan købe alt til at brygge kombuchahttp://www.nordicchocolatiers.com/http://www.KomKombucha.dkGASTROpodcast er Jakob Ørstrup (vært) & Anders Guldberg fra HearHEAR(medvært/producer) Forslag, ris eller ros > [email protected] +45 42952035Sig hej! På facebook https://www.facebook.com/gastropodcastDK/

GASTROpodcast for kokke og madnøder udkommer 11. decemberså...mens vi venter, får du her en episode fra podcasten Dyrk og Spis. En podcast der handler om tilberedning af kål.GASTROpodcast er et con amore projekt mellem Jakob Ørstrup & Anders GuldbergLyt til flere Dyrk og Spis episode > https://link.chtbl.com/CHILIBesøg vores facebook-gruppe > https://www.facebook.com/gastropodcastDK/