L'idea è nata dal tentativo di ottimizzare i processi di spremitura per ottenere più succo di olive impiegando meno tempi e macchinari.
I test hanno certificato che la qualità dell'olio non subisce alterazioni e il sistema ormai è utilizzato da diverse aziende molisane. Gli ultrasuoni semplificano il processo di gramolatura (separazione della parte liquida da quella solida), portando alla temperatura ideale la pasta, riducendo così i tempi della fase successiva dove spesso si disperdono grandi quantità di sostanze nutritive e salutari.
Il progetto è nato dall'esigenza di ottimizzare il processo di spremitura dell'azienda Olio Aloia di Colletorto (CB), con la partecipazione dell'Università Degli Studi di Bari Aldo Moro.