Μπορεί ένα εστιατόριο εν μέσω πανδημίας να συνεισφέρει σε ομάδες ανθρώπων που αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της διατροφικής ανασφάλειας; Πως από το πουθενά, μια πρωτοβουλία μαγειρικής & διανομής γευμάτων από έναν επιχειρηματία στην εστίαση συντονίζεται και λειτουργεί άρτια από μια ομάδα 900 ατόμων στο κέντρο της Αθήνας; Συνομιλήσαμε με τον Αλέξανδρο Κελτσόπουλο, επιχειρηματία και ιδιοκτήτη του εστιατορίου Φουάρ στην Αθήνα και μέλος της ομάδας #estiasigreece, για το εγχέιρημα Hope Inception, την ανακύκλωση, την ανταπόκριση του Δήμου Αθηναίων στα προβλήματα των επιχειρήσεων εστίασης και την επανεκκίνηση των τελευταίων με το άνοιγμα της τουριστικής περιόδου για το 2021.

Που συναντιέται ένας food safety officer κι ένας μηχανικός περιβάλλοντος για την αντιμετώπιση του food waste; Σε αυτό το επεισόδιο, οι δύο καλεσμένοι είναι φίλοι, ο ένας ζει στην πόλη Zoetermeer στη Νότια Ολλανδία και ο άλλος στη Θήβα, συναντιούνται ηλεκτρονικά μαζί μας για να συζητήσουμε για όρους όπως food fraud, food defense αλλά και για το πάντα επίκαιρο θέμα του food labeling στα προϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων που επηρρεάζει το πρόβλημα των απορριμμάτων τροφής.

H Σύλβια Κουμεντάκη, Co-founder, Υπεύθυνη Οργάνωσης & Επικοινωνίας της Chef stories και Gastronomy Events Consultant, μας μιλά για τη διοργάνωση γαστρονομικών events με μηδαμινό food waste σε εμπορικές εκθέσεις της βιομαχανίας του φαγητού. Μας εξηγεί πως η βασική αρχή της αειφορίας είναι η υπευθυνότητα, εστιάζει στην ανάγκη για συνέργειες μεταξύ εμπορικών συλλόγων και επιχειρηματιών, αναφέρεται στην ιχνηλασιμότητα και τη διαφάνεια των προϊόντων και τέλος δίνει έμφαση στη στρατηγική προώθησης των μικρών παραγωγών με άξονα την εντοπιότητα και την εποχικότητα των προϊόντων τους.

Σήμερα, στην παρέα μας είναι ο Νίκος Ζωής, DJ & ραδιοφωνικός παραγωγός στον Kiss FM 92.9! Ο Νίκος αγαπά τη φύση, τις πρώτες ύλες του τόπου, υποστηρίζει τους μικρούς παραγωγούς και επιλέγει πολύ σοφά που και πως θα ξοδέψει τα χρήματα του ως καταναλωτής. Για εμάς είναι ένας Food Waste Warrior διότι έχει μέτρο στη διαχείριση της τροφής του, δεν αγαπά το food delivery και ζει όσο πιο sustainably του επιτρέπει η πόλη!

Καλεσμένος μας σήμερα είναι ο Κωνσταντίνος Ζερβός, διατροφολόγος και ιδρυτής του προγράμματος ΕΑΤΤ, της βιωματικής εκπαίδευσης που σκοπεύει στην τροποποίηση της γευματικής συμπεριφοράς. Στο σημερινό επεισόδιο συζητάμε για τη ενσυνείδητη διατροφή, τη θρέψη και τον τρόπο που καταναλώνουμε φαγητό με ελάχιστα απορρίμματα τροφής στο σπίτι μας. Γνωρίστε τον Κωνσταντίνο και μάθετε για τη φιλοσοφία του που στηρίζεται σε 3 πυλώνες: Rethink-Reconnect-Revive!

Στο σημερινό επεισόδιο έχουμε τη χαρά να συνομιλούμε με τον Σταμάτη Τσίλια, Executive Chef Nikkei Cuisine, διακεκριμένο και διεθνώς βραβευμένο επαγγελματία, με έργο διάρκειας 23 ετών! Συζητήσαμε για την αξία της ανιδιοτελούς προσφοράς και του κοινωνικού έργου των μαγείρων, τα χαρακτηριστικά των ομάδων μιας επαγγελματικής κουζίνας αλλά και για τον αντίκτυπο της πανδημίας στην εστίαση στην Ελλάδα σήμερα.

Σε αυτό το επεισόδιο γνωρίζουμε τη Βάσω Γιατσίδου, η οποία ζει και δραστηριοποιείται στη Θεσσαλονίκη. Η Βάσω είναι γεωπόνος με εξειδίκευση στην Αστική Γεωργία και ερευνήτρια στα εναλλακτικά διατροφικά συστήματα. Αναφερθήκαμε στην ανάγκη ανάπτυξης νεοφυούς επιχειρηματικότητας στη βιολογική γεωργία με αφορμή το Green Deal και τη στρατηγική Farm to Fork, στις Ελληνικές καταναλωτικές τάσεις και τις διατροφικές ταμπέλες και το πως χαρακτηρίζεται τελικά ένα προϊόν αειφορικό.

Σε αυτό το επεισόδιο συνομιλούμε με τον Νίκο Σκαμνάκη, Chef & Culinary Arts Ambassador του SFMinGR! Η συζήτηση μας επικεντρώνεται στην επιρροή που έχει η πανδημία στην ψυχολογία των επαγγελματιών μαγείρων, στην προσωπική εξέλιξη και στην εκπαίδευση αλλά και στην περιβαλλοντική ευαισθητοποίηση του ανθρώπινου δυναμικού της βιομηχανίας του φαγητού και της φιλοξενίας.

Στο σημερινό επεισόδιο συνομιλούμε με τη Διατροφολόγο Αφροδίτη Ηλιάδου για τη μείωση των απορριμμάτων τροφής στο σπίτι, τα στερεότυπα των συμβατικών προγραμμάτων διατροφής, τα προϊόντα μικρών παραγωγών αλλά και το comfort food..!!

Υπάρχουν sustainable cocktails? Στο σημερινό επεισόδιο συνομιλούμε με τον Νίκο Τριανταφύλλου, Sustainable Bar Consultant του Adjara Group, μέλος του Soho House Berlin και Head Bartender του Scorpios Mykonos. Μη μένουμε όμως στους τίτλους, ο Νίκος ίσως να είναι από τους λίγους bartenders (με πτυχίο) στην Εταιρική Κοινωνική Ευθύνη και το Περιβάλλον. Γνώρισε τον, όταν ανοίξουν τα μπαρ της πόλης, θα σου πει κι από κοντά για τη φιλοσοφία του!