Tradicional platillo con sabor muy mexicano que te va a encantar!! de esas recetas con sabor a familia!! ricas Calabacitas Rellenas Capeadas en Jitomate!! INGREDIENTES: 1 Kg. De calabacitas tiernas redondas 200 Grs. de Queso Cotija (añejo) 5 Huevos 5 Jitomates Guaje Una cebolla 2 Dientes de ajo 2 Chiles de árbol Harina de trigo todo uso Aceite vegetal Consomé de pollo en polvo Sal al gusto EL PASO A PASO: Sancochar en agua hirviendo las calabacitas por 7 minutos. Sacarlas del agua inmediatamente, cortarles una rebanada en la parte del rabo y con una cucharita sacar la pulpa y reservarla. Cocer en agua hirviendo por 7 minutos los jitomates Guaje, la cebolla y los dientes de ajo y después molerlos en la licuadora junto con los chiles de árbol, la pulpa de las calabacitas y dos cucharadas de consomé de pollo en polvo y un chorrito de agua de la misma cocción. Cortar en julianas media cebolla y acitronarla en una cacerola con una cucharada de aceite, cuando esté lánguida agregar la salsa de la licuadora y dejar sofriendo a fuego medio. Cuando se hayan enfriado, rellenar cada calabacita con queso. Separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto de turrón, logrado el punto agregarles las yemas y un poco de sal e incorporar de nuevo. Revolcar cada calabacita rellena en harina. Pasar cada calabacita por el huevo y de inmediato poner a freír en un sartén con suficiente aceite como para cubrir cada calabacita a la mitad. Dejar dorar y escurrir en papel absorbente de cocina. Agregar las calabacitas a la salsa y dejar cocinar por 10 minutos más para que compartan sabores. Disfrutar.

Un platillo típico de la Ciudad de Toluca, capital del Estado de México en México, ideal para preparar tortas, pero también lo podrás disfrutar acompañado de arroz blanco o en tacos con tortillas de maíz o de harina. INGREDIENTES 1 kg de Carne molida de cerdo 4 Chiles Pasilla 4 Chiles Guajillo 1 Chile ancho 1 Jitomate Guaje 2 Tomates 5 Pimientas gordas 4 Clavos de olor Orégano Mexicano Cominos Consomé de pollo en polvo Pan molido Media cebolla Agua Aceite vegetal Dos dientes de ajo Sal y pimienta EL PASO A PASO En una cacerola acitronar un par de minutos un cuarto de cebolla picada, agregar un diente de ajo picado y un minuto más tarde agregar la carne. Cocinar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Limpiar los chiles de venas y semillas Cocer los chiles, el jitomate, los tomates, un cuarto de cebolla y un diente de ajo por 7 minutos en agua hirviendo. Moler en la licuadora los chiles junto con el jitomate y los tomates, las pimientas, los clavos de olor, una pizca de comino y una cucharadita de orégano y dos cucharadas de consomé de pollo en polvo, un cuarto de cebolla, un diente de ajo y medio vaso de agua. Toda vez que la carne esté cocida verter ahí el sofrito de la licuadora colándolo. Cocinar moviendo regularmente por 5 minutos Agregar dos cucharadas de pan molido para espesar. Rectificar sazón y en su caso agregar sal al gusto. Dejar cocinar por quince minutos más y está listo. Disfrutar en tortas con pan blanco o en tacos con tortillas de maíz o de harina.

Deliciosos Vegetales Salteados con Carne de Res, con ese toque oriental que hará de tus reuniones y cenas todo un éxito!! INGREDIENTES: 1/2 kg de bisteces de res Brócoli (mediano) 3 Zanahorias 2 Calabacitas 2 Pimiento Morrón 1/4 Kg. Champiñones frescos 1 Cebolla 3 Dientes de Ajo Aceite de ajonjolí Fécula de Maíz Salsa de soya Sal con ajo Sal y Pimienta Consomé de pollo (opcional) EL PASO A PASO: Cortar los bisteces en cuadritos pequeños. Agregarle sal con ajo, salsa de soya y una cucharadita de fécula de maíz, integrar y dejar marinando la carne unos 20 minutos. Cortar en rebanadas tres dientes de ajo Trocear los vegetales, la cebolla en trozos medianos, el pimiento marrón en bastoncitos y luego a la mitad, la zanahoria en rueditas diagonal, él brócoli en arbolitos pequeños, los champiñones en rebanadas y las calabacitas en cubitos. En un sartén amplio freír la carne en aceite de ajonjolí a fuego medio. Sacar la carne, subir fuego y ahí mismo agregamos otro poco de aceite de ajonjolí para sofreír los ajos rebanados por unos cuatro minutos; retirar los ajos y en el aceite perfumado agregar la cebolla troceada, las zanahorias,los pimientos, agregar el brócoli y mover regularmente el sartén o mover con espátula. Cinco minutos más tarde agregar las calabacitas y los champiñones y agregar dos cucharadas de salsa de soya cocinar, aún no agregar sal. Saltear moviendo el sartén o mover suavemente con la pala, sin descuidar. Después de unos tres minutos agregar un vaso de agua y tapar dos minutos para cocer los vegetales más difíciles de cocinar. Después de dos minutos rectificar sazón y, en su caso, agregar sal (o consomé de pollo) y pimienta al gusto, agregar la carne, un chorro de salsa de soya y fécula de maíz disuelta en agua. Integrar moviendo y dejar cinco minutos más Emplatar y disfrutar

INGREDIENTES: Una lonja de salmón sin piel 400 Grs. de Tallarín Vino blanco, un vaso. 400 ml. de Crema acidificada 1 /2 barra de (90 grs)Ques crema Queso parmesano rallado, 200 grs. Leche Un diente de ajo 1/4 de cebolla morada Consomé de Pollo en polvo 3 Cdas. de Mantequilla Una cda. de Aceite de oliva extra virgen. Eneldo Sal y pimienta al gusto EL PASO A PASO: En la licuadora agregar la crema, un poco de leche y el queso crema, con una cucharada de consomé de pollo en polvo y licuar. Reservar. Trocear la lonja de salmón sin piel. En un sartén amplio agregar la mantequilla y el aceite de oliva, derretir y agregar la cebolla y sofreír hasta acitronar, agregar el diente de ajo picadito y sofreír. Un minuto después agregar el salmón troceado y sofreír. Con la misma espátula desmenuzar en trozos más pequeños el salmón, sin llegar a deshacerlo y sazonar con sal, pimienta y una cucharada de eneldo. Integrar moviendo y agregar el vino blanco, cocinar hasta que el alcohol se evapore, unos dos minutos. Verter la salsa de crema y mover con cuidado para integrar. Regular la espesura con leche poco a poco. Cocer la pasta Agregar la pasta a la crema Servir caliente y cubrir con queso parmesano. Disfrutar

Para festejar y disfrutar hagamos juntos este delicioso Mole Verde, con mi receta típica, de varios ingredientes pero muy fáciles de conseguir. INGREDIENTES: 2 kg de Pollo 125 Grs. de Pepita Verde * 8 Tomates verdes o tomatillo 4 Chiles verdes Un ramito de Cilantro Un ramito de Perejil Un ramito de Epazote 3 hojas de Lechuga Un Chile poblano Un ramito de hojas de Rábano Un ramito Hierba buena 4 Dientes de ajo Una Cebolla 5 Pimienta gorda 4 Clavos de olor 100 Grs. de Ajonjolí 1/2 Cdita. de Orégano Un Pan duro Manteca la necesaria. Aceite vegetal EL PASO A PASO: En una cacerola con agua, meter las piezas de pollo, agregar sal al gusto, 1/2 de cebolla, 2 dientes de ajo y un ramito de hierba buena y cocinar por una hora. Tostar el pan en un comal. Tostar las semillas de calabaza en un sartén caliente a fuego medio bajo, hacer lo mismo con el ajonjolí. En la licuadora moler los tomates, dos dientes de ajo, media cebolla, 4 chiles verdes, las semillas de calabaza, el ajonjolí, las hojas de lechuga, las hojas de rábano, perejil, cilantro, epazote, el chile poblano, el clavo, el pan y las pimientas, con un vaso de caldo de pollo. (Hacer tantas moliendas como sea necesario). En una cazuela, calentar una cucharada grande de manteca y un chorro de aceite vegetal. Agregar la molienda de la licuadora y sofreír hasta que se cuesa, burbujee y cambie de color, dando consistencia de mole y regulando la espesura con caldo de pollo. Rectificar sazón y en su caso agregar sal o consomé de pollo en polvo. Cuando esté en su punto de sabor y espesura, agregar las piezas de pollo cocidas. Servir en un plato, decorar con un poco de ajonjolí encima y disfrutar.

Deliciosa Sopa de Tortilla, con un estupendo caldillo de jitomate perfumado con chile pasilla, crocante y deliciosa. Con los complementos típicos que enriquecen el sabor de esta Sopa de Tortilla y que son aguacate, queso panela, chicharrón y chile pasilla tatemado. Una sabrosura!!! INGREDIENTES: 1 Kg de Tortilla de Maíz o una Bolsa de Tortilla Dorada para sopa. 5 Jitomates Guaje o Saladet Chicharrón de cerdo Queso Panela Cebolla y 2 Dientes de ajo 3 Chiles Pasilla 1 Ramo de epazote fresco 1 Aguacate Aceite vegetal Consomé de Pollo en polvo Sal y pimienta al gusto. EL PASO A PASO: En un comal caliente poner a asar (tatemar) los jitomates, los chiles, 1/4 de cebolla y los dientes de ajo. Un minuto después retirar los chiles y meter dos en agua caliente y el tercero cortarlo en rondanitas, en anillitos. Dos minutos después sacar los ajos 10 Minutos después sacar los jitomates y la cebolla. A los chiles hidratados limpiarlos de semilla, venas y rabo. Introducir en el vaso de la licuadora los jitomates, cebolla, ajos y chiles hidratados, agregar un poco de agua y moler. En una cacerola caliente, agregar aceite y ahí sofreír ese caldillo, agregándole un ramito de epazote fresco. Después de 5 minutos sazonar con consomé de pollo y una pizca de sal. Después de 10 minutos hirviendo ya está. Colocar el caldillo en una jarra y llevar a la mesa. Poner las tortillas en una plato y agregar el caldillo al momento de que se va a comer. Colocar encima de la sopa cubitos de aguacate, de queso panela, trocitos de chicharrón y los anillitos de chile pasilla. Disfrutar.

Para esa cena tan especial, aquí te dejo mi receta de Pollo a la Naranja, un lujo, con ese toque oriental agridulce que a todos encanta!! INGREDIENTES Una pechuga de pollo deshuesada. 5 naranjas dulces Harina de trigo una taza Azúcar una cucharada Salsa de soya, un chorrito. Un diente de ajo Fécula de maíz, 2 cucharadas Sal con ajo Aceite vegetal Ajonjolí 50 grs. Cebollín de 4 cebollitas. EL PASO A PASO Cortar en cubos la pechuga y ponerle sal con ajo. Pasar por suficiente harina los cubos de pechuga. Exprimir las naranjas, sin semilla, agregar un chorro de salsa de soya, el diente de ajo picadito y una cucharadita de azúcar y cocer a fuego medio. Después de dos minutos agregar la fécula de maíz y cocer por un par de minutos a que espese un poco. Freír en suficiente aceite los cubos de pechuga escurrir y agregar a la salsa. Mover para integrar bien. Cocer unos ocho minutos mas. Servir caliente y decorar con ajonjolí y cebollín Disfrutar

Estupendas Espinacas a la Crema con el fino sabor de las del restaurante argentino, te van a encantar. La guarnición perfecto para tus parrilladas. INGREDIENTES: 1/2 Kg. de Espinacas frescas. 1/4 de Cebolla picada Un diente de ajo picado 3 Cucharadas de mantequilla Aceite de Oliva. 4 Rebanadas de tocino 400 ml. de Crema acidificada 200 ml. de Leche 90 Grs. de Queso crema Sal y pimienta al gusto Una Cucharada de consomé de pollo en polvo. 100 Grs. de Queso Manchego EL PASO A PASO: Lavar las espinacas, separar las hojas, desechar el resto y cortar las hojas en trozos pequeños con un cuchillo En una cacerola acitronar la cebolla y el ajo en tres cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Sofreír aquí mismo las espinacas, moviendo y dejar reducir. Después de dos minutos agregar la crema y mover, dejar integrar por un minuto. Agregar el queso crema y dejar integrar moviendo. Aligerar un poco con un chorrito de leche a temperatura ambiente. Agregar sal y pimienta al gusto y dejar cocinar. Agregar un poco más de leche sin dejar que se aguade mucho. Agregar una cucharada de consomé de pollo en polvo. Mover y dejar cocinar Agregar el queso manchego y dejar dar el último hervor. Emplatar y agregar tocino frito y triturado por encima. Disfrutar.

Crujientes y deliciosas pescadillas hechas con filetes de pescado en jitomate muy deliciosas. Calientitas y bien doraditas son la entrada perfecta para tus comidas o como almuerzo un lujo de sabor. INGREDIENTES: 4 Filetes de pescado (sugerencia: Tilapia) 3 Jitomates Guaje o Saladet 1/2 Cebolla 1 Diente de ajo 1 Ramito de cilantro Sal con ajo Aceite vegetal Tortillas de maíz, las necesarias (17-20 para estos ingredientes) Palillos de madera. Sal y pimienta. Hojas de lechuga. EL PASO A PASO: Retirar las semillas a los jitomates y cortarlos en cubitos Picar en cubitos la cebolla y el diente de ajo Trocear de manera rústica los filetes de pescado. Agregar sal con ajo a los filetes de pescado Agregar aceite vegetal a una cacerola y cuando esté caliente, acitronar la cebolla a que cambie su textura a suave y se haga trasparente (dos minutos). Agregar el diente de ajo picado y mover. Inmediatamente agregar el jitomate picado y mover. Dos minutos después agregar los filetes de pescado y cocinarlos hasta que se suavicen y entonces desmenuzarlos. Rectificar sazón y agregar sal al gusto y seguir cocinando cinco minutos más. Agregar cilantro picado (un ramito pequeño). Y agregar pimienta al gusto. Integrar y dejar cocinar cinco minutos más. Calentar tortillas si es que están frías, dejándolas suaves y rellenar cada una del pescado, doblar por la mitad y sellar con un palillo de dientes y llevar al aceite caliente para freírlas hasta que queden bien doraditas. Servir en un plato tres o cuatro pescadillas montadas sobre hojas de lechuga y acompañar con guacamole o arroz blanco. Disfrutar con salsa de chile habanero.

Para un fin de semana redondo nada mejor que un almuerzo exquisito, por eso hoy te traigo mi receta de este Caldo de Camarón. INGREDIENTES 250 Grs. de Camarón fresco sin cabeza 250 Grs. de Camarón seco grande 2 Zanahorias 3 Papas medianas 3 Jitomates 5 Chiles Guajillo 1 Chile Morita 1 Chile Pasilla 1 Cebolla 3 Dientes de ajo 1 Ramito de epazote 1 Ramito de cilantro 1 Limón Consomé de pollo en polvo Aceite vegetal Sal. EL PASO A PASO: En un sartén con aceite sofreír dos dientes de ajo por dos minutos retirarlos y agregar los chiles sin rabo y sin semillas y troceados y sofreír un par de minutos. Agregar ahí mismo un cuarto de cebolla y los jitomates troceados, sofreír por cuatro minutos y agregar agua y dejar hervir. Ya menos calientes estos ingredientes licuarlos en la licuadora junto con dos cucharadas de consomé de pollo en polvo. En una cacerola con aceite acitronar un cuarto de cebolla y un diente de ajo picados y después de un par de minutos agregar las zanahorias en cubitos y las papas tambinén en cubitos y cocinar por un par de minutos. Agregar los camarones frescos y cocinar un minuto más. Agregar el caldillo, los camarones secos, el epazote y dejar cocinar por quince minutos con tapa. Rectificar sazón. Servir en cazuela de barro, agregar unas gotas de limón y decorar con cilantro picado. Una delicia!!!