Il s'agit d'une version épuré et raccourci du live du 21 Mai Dans cet épisode de Café, Chocolat et Discussions de Comptoir, Dany Marquis partage un aperçu des actualités et réflexions autour du café et du cacao : marchés, Cup of Excellence, tarifs américains, et la question des pourboires en boutique. Marché du café : volatilité extrême Les prix de l’arabica bougent sans arrêt. On a un conteneur qui arrive à Halifax dans neuf jours, et même si on achète encore certains cafés par des courtier...
May 23, 2025
21 min
Retour du Brésil + Nouveautés torréfiées à l’atelier! On reprend le micro! Après une petite pause, me voilà de retour du Brésil, la tête pleine d’idées, les valises pleines d’histoires… et de projets! Dans cet épisode, je vous partage un gros survol de mon voyage et des belles nouveautés qui s’en viennent pour notre atelier. Côté café, on vient d’installer un tout nouveau torréfacteur de précision à l’atelier. L’objectif? Torréfier nos cafés d’exception en petits lots ultra frais, à la demand...
May 9, 2025
9 min
Note à l’auditeur Cet épisode a été enregistré à chaud depuis l’aéroport de Brasilia, entre deux vols. L’ambiance est vivante, un peu brute, mais l’envie de vous partager mes découvertes sur le terrain était plus forte que le besoin d’un studio silencieux. Considérez-le comme une carte postale sonore, entre café, cacao et rencontres inspirantes. Merci pour votre écoute, malgré le fond sonore ! Épisode spécial du Brésil – À la rencontre des producteurs de café et cacao ! Dans cet épisod...
Apr 2, 2025
8 min
Cette FAQ est une version adaptée pour faciliter l’écoute en podcast, tirée du live enregistré le 6 mars. Dany Marquis y répond aux questions du public, accompagné de Mathis à l’animation. Le thème principal est l’espresso, mais plusieurs sujets connexes sont aussi abordés. Machines à espresso : pour ou contre? Dany déconseille l’achat de machines à espresso : coût élevé, résultats décevants, faible mise en valeur du terroir. Il recommande plutôt les méthodes filtre (Kalita, Chemex), plus ac...
Mar 31, 2025
46 min
Dans cet épisode, Dany Marquis plonge au cœur de l’espresso, son histoire, ses évolutions technologiques et son rôle dans l’industrie du café. Origine et évolution de l’espresso L’espresso n’a pas été inventé pour offrir un meilleur café, mais pour accélérer le service dans les cafés et gares dès la révolution industrielle. D’abord développé en France avec les percolateurs, il est ensuite perfectionné en Italie avec l’invention du levier par Achille Gaggia en 1938. Ce levier a permis d’augmen...
Mar 19, 2025
46 min
Cet épisode a été enregistré en live et propose un condensé des échanges pour une écoute plus fluide en balado. On plonge dans trois sujets essentiels pour mieux comprendre et apprécier son café. Présenté par Dany Marquis Dans cet épisode, on plonge en profondeur dans l’univers du café en abordant trois sujets essentiels pour mieux comprendre et apprécier chaque tasse. D’abord, la mouture du café, un paramètre fondamental qui influence directement l’extraction. Une mouture trop fine ou trop g...
Mar 3, 2025
36 min
Dans cet épisode de Café Chocolat et Discussion de Comptoir, Dany Marquis revient sur la quête de l’espresso et aborde des sujets clés autour du café et du chocolat. Il commence par explorer les bases du café, notamment les différentes variétés de grains et leur impact sur le goût et l’expérience de dégustation. Il souligne l’importance du terroir et des méthodes de culture, expliquant pourquoi certains cafés, comme l’Arabica, sont plus appréciés que d’autres, comme le Robusta, souvent utilis...
Feb 20, 2025
51 min
Le podcast Café, chocolat et discussion de comptoir fait son grand retour en 2025 après une pause de deux ans, durant laquelle l'hôte, Dany Marquis, a mis de côté certains projets pour se concentrer sur l'expansion de son entreprise, notamment la division Bassan Chocolat. Ce podcast propose une immersion dans le quotidien de la fabrication de café et de chocolat, tout en offrant des discussions impromptues sur divers sujets liés à ces deux produits. Le podcast de cette année est l'occasion de...
Feb 5, 2025
25 min
Bonjour à vous chers auditeurs! Dans cet épisode, on discute de l'augmentation du prix du café et de ce qui influence cette augmentation. Ensuite je vous présente les techniques les plus utilisées pour la gradation des cafés verts. Ci-dessous, je vous partage des liens de contenus cités dans l'épisode et d'autres liens en complément. Je vous souhaite une bonne écoute! Dany Marquis Brulerie du Quai Chronique «Ça coûte cher’’ de l’Émission JE (11 février 2022) Chronique de Michel Gi...
Apr 30, 2022
42 min
Je lance la saison 2 du balado avec le dévoilement d'une technique pour améliorer vos préparations d'espresso et réduire grandement la canalisation. Ensuite, je parcours avec vous le palmarès des meilleures cafetières espresso de la Revue Protégez-vous. Ils ont fait un excellent travail en évaluant 29 cafetières espresso de marques Saeco, Lelit, Breville, DeLonghi et Jura, entre autres, tout en tenant compte de la réparabilité et de la fiabilité des appareils. Leur jury de baristas et ...
Feb 7, 2022
1 hr 9 min
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