แฟนราเมงในบ้านเราหลายคนน่าจะคุ้นเคยชื่อ ปิ๊ปโป้–เปรมวิชช์ สีห์ชาติวงษ์ ในฐานะ Food Blogger และครีเอเตอร์สายอาหารผู้คลั่งไคล้ราเมงเข้าเส้น และเคยรวมลิสต์ร้านราเมงคุณภาพในกรุงเทพฯ ผ่านช่องทางโซเชียลส่วนตัวจนมียอดแชร์หลายหมื่น และนั่นทำให้ใครหลายคนจดจำภาพเขาในฐานะ ‘นักเลงราเมง’ วันหนึ่งเมื่อชายผู้นี้ลุกขึ้นมาป่าวประกาศจะทำร้านราเมงของตัวเอง เลยกลายเป็นที่ฮือฮาในหมู่ผู้ติดตามและอินฟลูเอนเซอร์สายอาหาร ก่อนหน้านี้เรารู้จักปิ๊ปโป้ ในบทบาทหนึ่งในผู้ก่อตั้ง Storylog และ Fictionlog แพลตฟอร์มเขียน-อ่านสัญชาติไทย แต่จุดเปลี่ยนสำคัญที่ทำให้เขาตัดสินใจก้าวเท้าเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารคือการได้พบกับหนึ่งในมาสเตอร์ของวงการราเมงในบ้านเราอย่าง เชฟโจ–ชวพล ลีพิพัฒน์ไพบูลย์ เจ้าของร้าน Shindo Ramen ในย่านศาลายา ด้วยความเนิร์ดราเมงทำให้ทั้งสองสนิทสนม จนวันหนึ่งปิ๊ปโป้ที่อยากให้คนในเมืองได้ลิ้มรสราเมงฝีมือเชฟโจ เขาจึงตัดสินใจชักชวนเชฟโจมาร่วมโปรดิวซ์ร้านใหม่ในชื่อ SENDO RAMEN โดยเชฟโจรับหน้าที่ดูแลคุณภาพและรสชาติของราเมง ในขณะที่ปิ๊ปโป้รับอาสาดูแลหลังบ้านและด้านธุรกิจ รายการ ‘Bon Appétit ธุรกิจรอบครัว’ ซีรีส์พิเศษ ‘THE HUNGRY GAMES’ จึงชวนปิ๊ปโป้ เจ้าของร้านราเมงป้ายแดงมาพูดคุยถึงการก้าวเท้าเข้าสู่ธุรกิจอาหาร ในปีที่ว่ากันว่าธุรกิจอาหารกำลังเผชิญวิกฤตหนักหน่วงที่สุดครั้งหนึ่ง

แม้ใครหลายคนจะเห็นตรงกันว่าปีนี้ธุรกิจอาหารนั้นกำลังตกอยู่ในสถานการณ์ยากลำบาก แต่หนึ่งในผู้ที่เปิดประเด็นเรื่อง ‘ปีเผาจริง’ จนถูกพูดถึงในวงกว้างคือ เชฟต้น–ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร จากสเตตัสในเฟซบุ๊กของเขาที่คนแชร์หลายพันจนสื่อหลายสำนักเอาไปต่อยอดพูดคุย หลายคนรู้จักเชฟต้นในฐานะเจ้าของร้าน Le Du ร้านอาหารไทยที่คว้า 1 ดาวมิชลิน และเคยคว้าอันดับ 1 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2023 มาครอง นอกจากนั้นเขายังเป็นเจ้าของร้านอาหารทั้งในไทยและต่างประเทศรวมกันกว่า 20 แบรนด์ อาทิ นุสรา, หลานยาย Nusara, บ้าน, เมรัย, สมุทร, เทพนคร, นิราศ โดยทุกแบรนด์มีสาขารวมกันกว่า 25 สาขา เมื่อผู้ประกอบการที่มีร้านและสาขารวมกันมากมายขนาดนี้เป็นเจ้าของวลี ‘ปีนี้เผาจริง’ จึงน่าสนใจอย่างยิ่งว่าเขาเอาตัวรอดยังไงในเกมเกมนี้ที่ธุรกิจร้านอาหารมากมายพากันปิดตัวด้วยทนพิษบาดแผลไม่ไหว รายการ ‘Bon Appétit ธุรกิจรอบครัว’ ซีรีส์พิเศษ ‘THE HUNGRY GAMES’ จึงตั้งใจชวนเชฟต้นมาพูดคุยถึงเรื่องราวเบื้องหลังทรรศนะในเฟซบุ๊กที่มีคนแชร์จนเป็นไวรัล และวิธีการเอาตัวรอดของเขาในเกมเกมนี้

หากเรื่องทำเลหรือขนาดพื้นที่คือความได้เปรียบของร้านอาหารในมุมธุรกิจ เราอาจพูดได้ว่า Locus Native Food Lab ในจังหวัดเชียงราย ยอมปฏิเสธแต้มต่อเหล่านั้น แล้วเลือกฝังตัวในทำเลที่ผู้มาเยือนต้อง ‘ตั้งใจ’ มาเท่านั้น และรับผู้มาเยือนได้อย่างจำกัด.ย้อนกลับไปยังจุดเริ่มต้น เชฟก้อง–ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร เริ่มต้นก่อตั้ง Locus Native Food Lab ด้วยความตั้งใจหลักคือการรักษาภูมิปัญญาอาหารล้านนาโบราณผ่านมื้ออาหาแบบ chef table โดยเขาพยายามใช้วัตถุดิบที่หาได้ในจังหวัดเชียงรายเท่าที่ทำได้ นอกจากนั้นยังออกแบบการนำเสนอต่างๆ อย่างมีศิลปะ ผู้ไปเยือนนอกจากได้ ‘รับประทาน’ แล้วยังได้ ‘รับประสบการณ์’ แสนพิเศษในการนำเสนอ.ไม่แปลกที่ลูกค้าหลายคนเรียกเขาว่า Experince Designer แทนคำว่าเชฟ . นั่นเป็นเหตุผลที่แม้ร้านของเขาจะตั้งอยู่ห่างไกลตัวเมือง คิวจองก็ยังคงเต็มตลอดเวลา หลายคนตั้งใจบินจากต่างจังหวัดเพื่อไปเยือนร้านเขาโดยเฉพาะ และนั่นก็สอดคล้องกับความฝันหนึ่งของเขาที่อยากให้คนมาเที่ยวจังหวัดเชียงรายมากขึ้น.รายการ ‘Bon Appétit ธุรกิจรอบครัว’ ซีรีส์พิเศษ ‘THE HUNGRY GAMES’ จึงชวนเชฟก้องบินจากเชียงรายมาพูดคุยถึงความคิด ความเชื่อ และการปรับตัวเพื่อให้ร้านอาหารแสนเฉพาะทางอย่าง Locus ยังอยู่รอดท่ามกลางวิกฤตเศรษฐกิจรอบนี้

“ตอนนี้หนักกว่าโควิด…” “ปีนี้นี่ฟ้าดินไม่เข้าข้างเลย…” . เฮียนพ–สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล แห่งร้าน ‘รสดีเด็ด by นพ’ ผู้เป็นที่ปรึกษาสมาคมผู้ประกอบการถนนบรรทัดทอง แสดงความเห็นเมื่อเราชวนคุยถึงวิกฤตของธุรกิจอาหารในปี 2025 . หลายคนรู้จัก ‘รสดีเด็ด’ ในฐานะร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อในความทรงจำที่ผูกพันกันมายาวนาน ตั้งแต่ผู้ก่อตั้งรุ่นแรกจนถึงวันนี้ ‘รสดีเด็ด’ ยืนระยะมาแล้วเกินครึ่งศตวรรษและมีสาขามากมาย โดยเฮียนพเป็นผู้ดูแล 2 สาขา คือสาขาสามย่าน และสาขาประตูน้ำ โดย ‘รสดีเด็ด by นพ’ ทั้งสองสาขาจุดเด่นคือการมีเมนูปิ้งย่างและหม้อไฟเป็นไฮไลต์เอาใจคนรักเนื้อคุณภาพ . ในฐานะผู้ที่ทั้งสวมหมวกผู้ประกอบการร้านก๋วยเตี๋ยวอันต่อยอดจากธุรกิจครอบครัวและหมวกของผู้คลุกคลีอาศัยในย่านอาหารที่หลายคนบอกว่าอยู่ในช่วงขาลงอย่างย่านบรรทัดทอง รายการ ‘Bon Appétit ธุรกิจรอบครัว’ ซีรีส์พิเศษ ‘THE HUNGRY GAMES’ จึงชวนเฮียนพมาพูดคุยถึงมุมมองต่อแวดวงธุรกิจอาหารและวิธีการเอาตัวรอดในวิกฤตอันหนักหน่วงนี้

ปีนี้จะมีข่าวดีสักข่าวในแวดวงอาหารบ้านเรา–ท่ามกลางการดิ้นรนเอาตัวรอดในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจ คงเป็นการที่ เชฟแพม–พิชญา สุนทรญาณกิจ แห่งร้าน POTONG ได้รับรางวัล The World’s Best Female Chef 2025 หรือ ‘เชฟหญิงที่ดีที่สุดในโลก’ จากการจัดอันดับของ The World’s 50 Best Restaurants . แม้รางวัลจะไม่ใช่สิ่งที่สะท้อนความจริงทุกแง่มุม ยิ่งกับเรื่องอาหารที่ต่างคนต่างชอบแตกต่างกันไป แต่มันก็พอยืนยันได้ถึงความสามารถของเชฟผู้นี้จากมุมมองของผู้เชี่ยวชาญในวงการ . สิ่งที่น่าสนใจคือการปลุกปั้นร้านอาหารไฟน์ไดนิงท่ามกลางสภาพแวดล้อมแสนคอนทราสต์อย่างย่านสำเพ็ง จากห้างขายยาจีนโพทงของบรรพบุรุษ อาคารโบราณอายุกว่าร้อยปีได้ถูกปรับและปรุง จนกลายเป็นร้านอาหาร Progressive Thai-Chinese ที่พยายามตีความอาหารไทย-จีนของชาวจีนโพ้นทะเลและนำเสนอในรูปแบบร่วมสมัย . รายการ ‘Bon Appétit ธุรกิจรอบครัว’ ซีรีส์พิเศษ ‘THE HUNGRY GAMES’ ที่ชวนเจ้าของร้านอาหารมาพูดคุยกันถึงความคิดความเชื่อในการทำร้านและการเอาตัวรอดในขวบปี ‘เผาจริง’ จึงชวน เชฟแพม–พิชญา และคุณต่อ–บุญปิติ สุนทรญาณกิจ แห่งร้าน ‘POTONG’ มาบอกเล่าเรื่องราววิธีคิดหลังร้าน ในวันที่พวกเขาบอกว่า “วงการร้านอาหารมันเปลี่ยนไปแล้ว”

ถ้าบอกว่า Louis Vuitton, Chanel และ Hermès คือที่สุดแห่งแบรนด์แฟชั่นของประเทศฝรั่งเศส ฟากวงการชา ‘Mariage Frères’ (มาคียาร์จแฟรส์) ก็คงจะเป็นแบรนด์ชาระดับไฮด์เอนที่ดีและเก่าแก่ที่สุดของแดนน้ำหอม . สำหรับจุดเริ่มต้นของ Mariage Frères ต้องย้อนกลับไปเมื่อปี ค.ศ.1660 หรือเมื่อ 365 ปีก่อน เมื่อพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ทรงรับสั่งให้ นิโกลาส์ มาคียาจ ออกเดินทางตามหาเครื่องเทศและชาชั้นดีเข้าสู่ประเทศ ก่อนที่ตระกูลมาคียาจจะยึดค้าชาเป็นหลัก โดยที่ยังไม่มีหน้าร้านเป็นของตัวเอง  . วันเวลาล่วงเลยผ่านไปธุรกิจของ Mariage Frères ส่งต่อถึงมือทายาทแห่งตระกูลมาคียาจอย่าง มาร์ธ คอตติน ในวัยชรา ที่ตัดสินใจดึงสองหนักธุรกิจไฟแรง ริชาร์ด บูเอโน่ และ กิตติชาติ แสงมณี มาร่วมสานต่อแบรนด์ชาระดับตำนานนี้ ก่อนจะพลิกโฉมให้ Mariage Frères กลายเป็นแบรนด์ชาที่มีหน้าร้านเป็นของตัวเอง พร้อมกับส่งต่อวัฒนธรรมการดื่มชาไปทั่วโลก จนได้รับสมญานามว่า ‘The French Art of Tea’ หรือ ‘ศิลปะแห่งชาของฝรั่งเศส’ . ปัจจุบัน Mariage Frères แพร่หลายถึง 60 ประเทศ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือประเทศไทยที่มีเมนูเด็ด อาทิ Marco Polo Black Tea Paris-Bangkok Tea, Thailand Thé des Offrandes ฯลฯ คำถามน่าสนใจคือ กลยุทธ์การตีตลาดชาในประเทศไทยของ Mariage Frères นั้นมีทีเด็ดยังไง และโอตกูตูร์แห่งวงการชาแบรนด์นี้ทำยังไงให้ยืนหยัดได้ถึง 365 ปี  . อย่ารอช้าเตรียมแก้วชาในมือให้พร้อม แล้วมาฟังคำตอบจากคนวงในอย่าง ‘แกม-วิมลพร ชาญพานิชย์ General Manager Mariage Frères Ambassadeur ได้ในรายการ Bonappétit ธุรกิจรอบครัว EP.นี้

ใครที่ไถหน้าฟีดโซเชียลฯ ผ่านไปมาหน้าจะพอสังเกตเห็นว่า ช่วงปีใหม่ที่ผ่านมามีร้านคาเฟ่ร้านหนึ่งที่ได้รับความนิยม ภายในร้านดังกล่าวตกแต่งในบรรยากาศสไตล์มินิมอลชวนอบอุ่น พร้อมเสิร์ฟเค้กหลากหลายหน้าตาราวกับหลุดมาจากโลกแฟนตาซี ไม่ว่าจะเค้ก Vanilla Sponge ตกแต่งด้านบนหน้าคุณลุงซานต้าคลอสที่วาดจากบัตเตอร์ครีม เค้กปอนด์ Red Velvet ในรูปแบบต้นคริสต์มาสที่ประดับประดาไปด้วย Suga Icing ไปจนถึง Cake Box ที่ท็อปปิ้งด้วยคุณสโนว์แมนและคุณขนมปังขิงสุดคิ้วท์ . ร้านที่เรากำลังพูดถึงมีชื่อว่า ‘Unbirthday Cafe’ ร้านคาเฟ่สุดชิกย่านสุขุมวิท 31 ที่ก่อตั้งโดยสองเพื่อนซี้อย่าง ‘ไบรท์-ณทัย ศิริกันตราภรณ์’ และ ‘ซูม-กฤติน ปูชนียางกูร’ ด้วยความตั้งใจที่อยากมอบความสุขให้กับลูกค้าด้วยเมนูเค้กแสนอร่อยที่ตั้งใจรังสรรค์เป็นพิเศษ ไปจนถึงบรรดาเมนูเบเกอรี่หลากสไตล์ ที่ไม่ว่าจะเป็นวันเกิด วันเทศกาล หรือวันธรรมดาก็สามารถอิ่มเอมไปกับความหวานละมุนนี้ได้อย่างเต็มอรรถรส  . เนื่องในบรรยากาศความสุขช่วงเทศกาลนี้ รายการ Bonappétit ธุรกิจรอบครัว EP.111 เลยขอประเดิมปี 2025 ด้วยเรื่องราวหอมหวานจากไบรท์และซูม ที่จะมาแชร์การบริหารร้าน Unbirthday Cafe ตั้งแต่ Day 1 ที่เริ่มตกแต่งร้าน ไปจนถึงแนวคิดการรังสรรค์เมนูเค้กและเบเกอรี่ ที่กว่าจะออกมาน่ารักอย่างที่เห็นต้องผ่านการทุ่มเทมาไม่น้อย . พร้อมแล้วขอเชิญไปเติมความหวานให้กระชุ่มกระชวยกันได้เลย

เผลอแปปเดียวปี 2024 ก็กำลังจะลาลับไปจากเรา ตลอดทั้งปีที่ผ่าน เชอร์รี่–มณีเนตร วรชนะนันท์ โฮสต์คนดีคนเดิมประจำรายการ Bon Appétit ธุรกิจรอบครัว ได้พาคุณผู้ฟังไปพบกับเรื่องราวหลากรสชาติจากบรรดาผู้ประกอบการร้านอาหาร เจาะลึกลัดเลาะตั้งแต่กรรมวิธีหลังครัวจนพร้อมเสิร์ฟเมนูจานเด็ดขึ้นโต๊ะ รวมไปถึงเรื่องราวจากผู้คนที่ทำให้โลกธุรกิจอาหารเต็มเปี่ยมไปด้วยสีสัน ที่สลับกันมาเล่าเรื่องราวในแต่ละสัปดาห์  . เป็นประจำเฉกเช่นทุกๆ สิ้นปี ที่ เชอร์รี่-มณีเนตร จะมีของขวัญสุดพิเศษมากฝากคุณผู้ฟัง โดยในปีนี้เธอขออาสาไปพบกับ 10 ร้านอาหารเด็ดในดวงใจที่ผ่านการคัดสรรมาเป็นอย่างดี แบ่งเป็นร้านอาหารคาว 5 ร้าน และร้านของหวานอีก 5 ร้าน ที่นอกจากจะอร่อยแล้วยังมีสตอรี่ที่น่าสนใจ . เตรียมตัว เตรียมใจ เตรียมท้องให้ว่าง แล้วไปพบกับ 10 ร้านอาหารเด็ดประจำปี 2024 ได้ในรายการ Bon Appétit ธุรกิจรอบครัว EP.110 กันได้เลย!

เชื่อหรือไม่ว่าขนมสุดจะธรรมดาอย่าง ‘ลูกอม’ สามารถช่วยแก้ปัญหาใหญ่ระดับโลกอย่าง climate change ได้ . ร้อยทั้งร้อยน่าจะตอบว่าแทบเป็นไปไม่ได้ เพราะลูกอมส่วนใหญ่มักผลิตจากน้ำตาลผสมปรุงแต่งด้วยรสชาติฉะนั้นสิ่งที่ลูกอมมอบให้ได้คงมีแต่ความอร่อยหอมหวาน  . อย่างไรก็ดี แบรนด์ขนมแบรนด์หนึ่งนาม ‘Climate Candy’ ได้หยิบผักและผลไม้หน้าตาไม่น่าอภิรมย์และเกรดไม่ดีพอให้วางจำหน่ายมาแปรรูปเป็นลูกอมรสชาติต่างๆ เพื่อเป็นส่วนหนึ่งของการแก้ปัญหา food waste และ climate change ที่เกิดจากอุตสาหกรรมการเกษตร เพราะผักผลไม้ที่ถูกปัดตกนั้นเหลือทิ้งมากกกว่า 2 แสนล้านปอนด์ต่อปี ไม่ว่าจะมะเขือเทศเนื้อช้ำ ผักกาดใบแหว่ง มันฝรั่งผิวคล้ำ สตรอว์เบอร์รี่ลูกเล็ก ฯลฯ  . ในช่วงที่สภาวะอากาศทั่วโลกกำลังเปลี่ยนแปลงและผู้คนกำลังตระหนักถึงปัญหาสภาพแวดล้อม รายการ bonappétit ธุรกิจรอบครัวตอนนี้ เลยขอชวนมาทำความรู้จักกับ Climate Candy แบรนด์ลูกอม ที่แสดงให้เห็นว่าการทำธุรกิจเกี่ยวกับของกินก็เป็นส่วนหนึ่งในการช่วยโลกใบนี้ได้

นอกจากเครื่องดื่มเลิศรส หรือของหวานละมุนลิ้น อีกหนึ่งซิกเนเจอร์ที่สาวกร้านกาแฟเจ้าดังอย่าง ‘สตาร์บัคส์’ รู้กันดี คือ ‘tumblur’ หรือ ‘แก้วเก็บอุณหภูมิ’ ที่มักผลิตออกมาดูดเงินในกระเป๋าแทบทุกไตรมาส แถมบางคอลเลคชั่นยังฮอตฮิตกลายเป็นลิมิเต็ด จนต้องมีการแย่งชิง หรือซื้อต่อจากพ่อค้าแม่ค้าในราคารีเซล . ความน่าสนใจที่ทำให้แก้วเก็บอุณหภูมิของสตาร์บัคได้รับความนิยม มีมากกว่าเรื่องคุณภาพการใช้งานที่ไม่เป็นสองรองจากแบรนด์แก้วเก็บอุณหภูมิเจ้าอื่นๆ เพราะในแง่ของดีไซน์ยังทำออกมาได้อลังการเกินเบอร์ บางคอลเลคชั่นมีคริสตัลประดับดารอบแก้ว บ้างก็ไล่เฉดสีพร้อมกับแบ่งเลเยอร์ตัววัสดุเป็นแบบใส หรือคอลเลคชั่นที่อิงกับเทศกาลสำคัญอย่างคริสต์มาสต์ก็ทำออกมาได้น่ารักอบอุ่นจนใจเจ็บ  . ที่สำคัญคือในปี 2024 นี้ สตาร์บัคส์ญี่ปุ่น ซึ่งเป็นอีกหนึ่งฐานการตลาดสำคัญของสตาร์บัคส์ ก็เพิ่งจะเปิดให้คนทั่วไปเข้ามาโหวตบนเว็บไซต์ว่าแก้วเก็บอุณหภูมิเวอร์ชั่นไหนที่ได้รับความนิยมสูงสุด เพื่อเป็นการเฉลิมฉลอง 10 ปี ที่สตาร์บัคส์เข้ามาทำการตลาดในแดนอาทิตย์อุทัย ผลปรากฏว่ามีสาวกเข้ามาร่วมโหวตกันอย่างท่วมท้น กลายเป็นการปลุกกระแสและสร้างคอลเลกเตอร์หน้าใหม่เป็นเท่าตัว . เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เตรียมเครื่องดื่มให้พร้อม แล้วมาร่วมวิเคราะห์แบบจอยๆ ในรายการ bonappétit ธุรกิจรอบครัว ตอนนี้ ว่าทำไมแก้วเก็บอุณหภูมิของสตาร์บัคส์ถึงได้รับความนิยมไปทั่วโลก ถึงขั้นกลายเป็นอีกหนึ่งสินค้าทำกำไรให้กับแบรนด์ร้านกาแฟจากสหรัฐฯ เป็นกอบเป็นกำ