En este episodio invitamos a Diego Perrotta, cervecero y microbiólogo, miembro del equipo técnico de ventas de Fermentis by Lesaffre para que nos ayude a entender mejor la fermentación de mostos de alta densidad para prevenir sabores no deseados en la cerveza. En la primera parte conversamos en términos generales sobre las fermentaciones saludables y durante la segunda parte nos enfocamos más en los parámetros que debemos cuidar para mejorar nuestras cervezas de mayor alcohol. Si desean enviarnos comentarios pueden hacerlo a nuestro correo [email protected]  o a nuestro Instagram @beercode.pe donde también encontrarás el link a nuestro DISCORD y a nuestras copas cerveceras.

En esta segunda parte de nuestra serie de sabores no deseados o “off-flavours” hablamos de los Alcoholes Superiores y el H2S (Ac. Sulfhídrico), otros dos compuestos derivados de la fermentación. En la primera parte conversamos de los alcoholes superiores, de sus descriptores y causas más comunes. En la segunda parte damos una introducción a los compuestos azufrados, pero nos enfocamos en el H2S o ácido sulfhídrico, identificable cómo el olor a huevo podrido, muchas veces apreciable al comienzo de la fermentación y en especial en levaduras lager.   Si desean enviarnos comentarios pueden hacerlo a nuestro correo [email protected]  o a nuestro Instagram @beercode.pe donde también encontrarás el link a nuestro DISCORD y a nuestras copas cerveceras.

¡40 episodios! Otro hito para #BeerCode y cómo siempre queríamos hacer un episodio diferente, dónde nos enfocamos en distintos temas con nuevos invitados. Esta vez lo celabramos en un Bottle Share con dos grandes amigos del club, Roy Vargas y Luis Loredo de (Beer Spoilers Podcast), quienes el año pasado nos invitaron a su podcast para hablar sobre que significa ser un cervecero casero, síganlos.  En la primera parte definimos que son los "Bottle Share" y conocimos un poco más a este entretenido dúo. En la segunda parte contamos nuestras mejores y peores experiencias compartiendo cervezas, que hacer y que no hacer y sobretodo recalcamos el valor de compartir cervezas nuevas y raras con tus amigos, para seguir aprendiendo de ellas en nuestra formación cervecera, ya sea cómo catador o cervecero.  Si desean enviarnos comentarios pueden hacerlo a nuestro correo [email protected] o a nuestro Instagram @beercode.pe donde también encontrarás el link a nuestro DISCORD y a nuestras copas cerveceras.

Empezamos una nueva serie de ABCervecero sobre sabores no deseados en la cerveza, también conocidos como "off-flavours" en inglés. Aquellos sabores que no deberíamos encontrar o que se encuentran en muy bajas cantidades en la cerveza terminada. Para empezar esta serie elegimos 2 de los off-flavours más conocidos y quizás los más comunes, Acetaldehído y Diacetilo.  En la primera parte hablamos sobre el Acetaldehido, popularmente conocido cómo el sabor y olor a manzana verde en la cerveza, explicamos los mecanismos por los que se produce y cómo evitarlo. En la segunda parte explicamos cómo se produce el Diacetil o Diacetilo, que se percibe normalmente como mantequilla artificial, toffee o caramelo, el que encontramos en muy bajas cantidades en algunos estilos, escucha este episodio para saber cuáles. Si desean enviarnos comentarios pueden hacerlo a nuestro correo [email protected] o a nuestro Instagram @beercode.pe donde también encontrarás el link a nuestro DISCORD y a nuestras copas cerveceras.

En este nuevo episodio de experiencias conversamos con Gonzalo Márquez y Raúl Díaz sobre las peculiares características de la levadura Kveik, su origen, perfil de fermentación y todo lo que lo hace ideal para fermentar tu cerveza en verano y sin control de temperatura. En la segunda parte compartimos nuestras propias experiencias usando las diferentes variantes de Kveik en distintos estilos. Si desean enviarnos comentarios pueden hacerlo a nuestro correo [email protected] o a nuestro Instagram @beercode.pe donde también encontrarás el link a nuestro DISCORD y a nuestras copas cerveceras.

En este episodio conversamos con Víctor Jiménez, capacitador cervecero  y docente en las áreas de Análisis Sensorial y Servicio en la Academia Cervecera de Análisis Sensorial (ACAS), Brewmart (Perú) y CRBS (Costa Rica Beer School). Victor es Beersomelier del Doemens Akademie, Certified Cicerone®, KU Leuven Beer Science Certificate y juez BJCP de cervezas e hidromieles y Diplomado universitario en Turismo (UCT), así cómo Homebrewer desde el año 2013. Víctor conversó con nosotros sobre el curso de Formación BJCP que ofrecerá Brewmart en Lima, Perú. En la primera parte hablamos en términos generales sobre las distintas certificaciones y comparamos sus utilidades. En la segunda parte hablamos a detalle sobre el los exámenes BJCP y Víctor brindó algunos tips para rendirlos. Si desean enviarnos comentarios pueden hacerlo a nuestro correo [email protected] o a nuestro Instagram @beercode.pe donde también encontrarás el link a nuestro DISCORD y a nuestras copas cerveceras.

Retomando la serie de estilos abordamos las American IPA, el estilo más popular de los consumidores de cerveza artesanal y una de las que inició la revolución craft en los EEUU y es siempre una favorita de los cerveceros caseros. En la primera parte hablamos sobre un poco de la historia de las American IPA y sus parámetros generales. En la segunda parte tocamos algunos puntos importantes para lograr este estilo a nivel casero. Si desean enviarnos comentarios pueden hacerlo a nuestro correo [email protected] o a nuestro Instagram @beercode.pe donde también encontrarás el link a nuestro DISCORD y a nuestras copas cerveceras.

En este episodio conversamos con Juan Mayorga socio fundador de Cervecería del Valle en Ollantaytambo, Cuzco. En la primera parte nos contó algo sobre los inicios de Cervecería del Valle así cómo de él, su trayectoría y que los inspiró a crear su concepto. En la segunda parte hablamos sobre la Responsabilidad Social en cervecerías, y en particular de la sostenibilidad, temas en los que Valle Sagrado se ha enfocado mucho como marca y dan un ejemplo a seguir. Si desean enviarnos comentarios pueden hacerlo a nuestro correo [email protected] o a nuestro Instagram @beercode.pe donde también encontrarás el link a nuestro DISCORD y a nuestras copas cerveceras.

El pasado 3 de Noviembre fue el Día Internacional de la Stout y quisimos celebrarlo renovando una serie de capítulos y hablando de uno de nuestros estilos favoritos, las Stouts. En la primera parte hablamos sobre las principales caraterísticas del estilo, sus variantes, ejemplos comerciales más conocidos y algo de su historia. En la segunda parte nos enfocamos en la elaboración de las Stouts a nivel casero, principales ingredientes, perfil de mash, agua y lupulado, siempre compartiendo nuestras experiencias de forma honesta, esperamos que les guste. ¡Salud!  Si desean enviarnos comentarios pueden hacerlo a nuestro correo [email protected] o a nuestro Instagram @beercode.pe donde también encontrarás el link a nuestro DISCORD y a nuestras copas cerveceras.

Regresamos después de varios meses con un invitado muy especial, en este episodio conversamos con Raúl Díaz socio de LEVATECH y de Cervecería Mr Yeast, recientemente ganadora de 2 medallas en la Inka Beer Cup 2022. Raúl nos contó sobre sus emprendimientos con levaduras líquidas, el uso apropiado de éstas nuevas levaduras y cómo reutilizar levaduras a nivel de cervecería casera. Raúl es microbiólogo de profesión y compartió con nosotros mucho de su conocimiento Si desean enviarnos comentarios pueden hacerlo a nuestro correo [email protected] o a nuestro Instagram @beercode.pe donde también encontrarás el link a nuestro DISCORD y a nuestras copas cerveceras.