少し前までマメヒコで出していたグリーンサラダ。とてもシンプルなサラダで、ドレッシングはつけずにオリーブオイルとバルサミコ酢と塩胡椒を一緒に出していました。酒井さんはこのメニューにマメヒコらしさを感じたそうです。机にだされたものを、自分用にアレンジして食べる。これが出来る人は、案外多くありません。用意されたものを用意された通りに食べたい、アラカルトよりもコース料理の方が好きという人は、グリーンサラダもドレッシングをかけておいて欲しいと思うでしょう。同じグリーンサラダでも、食べた人によって感じた味が違う。そういうものの魅力が伝われば良いなと思います。