本集重點：

看過《夏子的酒》漫畫的讀者，一定了解「杜氏」（首席釀酒師）可說是一家日本酒造的靈魂，如同傳統日本的職人文化，大多的杜氏靠的是經驗與感覺，但近幾年成為日本酒代表品牌的獺祭，卻是在年輕老闆接班、杜氏出走的變局下，廢除杜氏的制度，引進數據分析來造酒，表面上看來是對日本職人文化的顛覆，但獺祭的成功經驗，其實蘊含著在科技的助力下，只要有心，人人皆可成職人，進而成為職人文化究極完美的極大助力。
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