明清时期，菜市口行刑的刽子手都姓姜，而且刀法不好练，要先从“推豆腐”练起。白天练切豆腐，晚上摸猴脖子，专摸第一和第二节颈椎，因为猴子和人的骨骼很接近，摸清楚猴子的，就等于摸清楚人的。