有些人觉得蔬菜和水果是同一类食物，如果今天吃了蔬菜就可以不用吃水果了，或者今天不吃蔬菜就可以用吃水果来代替。这种观念是错误的。蔬菜和水果虽然都能够给我们人体提供比较丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，但是它们营养素的成分、数量、比例、可利用程度都不太一样，是两类不同的食物，并不能相互取代。举一个例子。很多水果含有非常丰富的维生素C，而且因为我们吃水果一般是生吃，所以这些维生素C就会不受损失地被人体吸收利用。不少蔬菜也含有很丰富的维生素C，但蔬菜一般都要经过烹饪，在烹饪过程中维生素C就会被破坏或者流失掉。所以并不是说只要吃了蔬菜就不用吃水果。同样的道理，也不是说吃了水果就不用吃蔬菜。我们前面谈到，每天要吃600毫升~700毫升的蔬菜（《一天应该吃多少蔬菜？》），那么每天也要吃多少的水果呢？大概是一天500毫升。这是一个什么样的量呢？500毫升的水果大致相当于两个大苹果，或者两根大香蕉或者两个大橙子，也就是说你一天吃一个大苹果再加上一根大香蕉，就能够满足一天对水果的要求了。我们前面谈到，吃蔬菜要多样化，其实吃水果也要多样化，不能说每天都只是吃苹果、香蕉这么几样的水果。有一些人说我不可能每天都能够吃到新鲜...