方是民 有些所谓的“养生大师”、“营养专家”经常鼓吹说某一种食品或者某一种保健品是世界上最健康的食品，能够满足人体的所有营养需求，长期天天吃就能永葆健康、包治百病、延年益寿。这样的食品、保健品当然是不存在的。 我们进食的目的，是要摄入足够的能量和营养素来维持生命的正常活动。我们需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。我们需要的维生素多达13种，需要的矿物质多达20几种。此外，我们还应该摄入某些能够起到保健作用、降低慢性病风险的有益物质，避免摄入食物中天然存在的某些有害物质。没有一种食物能够恰当地提供所有的营养素和保健物质。国外有的人把各种营养素按人体需要的量配制成人造食品，认为光吃它就能保证健康。这和病人靠输液来维持生命一样，短期地看是没什么问题的，长期地看就有风险。虽然我们对人体必需的营养素已经有了相当透彻的了解，但也没有到完全掌握的地步，而对还有哪些物质能够起到保健作用的研究，则还很初步。 所以在现在，想靠吃某一种单一的食品就能维持身体健康，还是一个幻想。我们可以把食品分成谷物、蛋白质、奶制品、蔬菜、水果、油这几大类，每一类食品的营养价值不一样，能满足...