哈囉，今天是2021年7月28日，我是杜韋，歡迎繼續收聽沙茶這一味的續集。

昨天跟大家起了有關高雄沙茶火鍋爐的話題後，沒想到大家反應熱烈，好多人跟我分享他們對高雄沙茶鍋的記憶，還有一位媒體前輩特別跟我說了，其實不只是高雄，在1949年前後，大批外省軍民跟隨政府來到台灣，有的從基隆、有的從高雄登陸後，其中素有「東方猶太人」之稱的潮州汕頭人，為了生計活命
，於是憑著對家鄉味道的記憶和廚藝，讓沙茶麵、沙茶炒牛肉和沙茶牛肉鍋，從北到南走進臺灣。不只是高雄鼓山的哈瑪星、鹽埕，包括：臺北西門紅樓、新竹城隍廟口、臺中火車站、臺南民族路、永樂市場以及屏東民族路夜市等，透過這群來自廣東新移民的手藝，沙茶成為台灣飲食的一味。
大哥還跟我說，臺灣的牛隻品種分別在不同的歷史時期引進，無論是在荷蘭時期引進台灣的黃牛，還是在清朝隨漢人移民到台灣的水牛，他們多半用在耕作、搬運負載等，當他們老了、沒用了，人們自然不忍心吃它，再加上宗教信仰，民間對吃牛肉一直是有忌諱的。所以，在沙茶菜餚中扮演關鍵角色的「牛肉」，在剛開始只能賣給外省族群客為主，店家為了拓展客群，當時還研究出「沙茶豬肉」提供顧客選擇，但最終大家還是開始接受這道美食。
1965年由「高雄潮汕同鄉會」出版《會訊》，當時就說了，光高雄地區就有十多間潮汕人開設的沙茶飲食店，位在大港埔「汕頭泉成」的大溝頂的「天天」、富野街的「味味香」、南台路的「一品春」以及瀨南街的「陳淑記」，更是當年在地的名店。昨天，我們聊了汕頭泉成和天天這兩家的故事，今天我們繼續聊聊「味味香」和「勝味」這兩家老店，以及後起之秀「泰山」，聽完故事後，你會發現，原來高雄所有的沙茶火鍋店，在他們的源起背後，彼此間竟然有這麼錯綜複雜的關係。
首先來到鹽埕區，在俗稱「賊仔市」的富野路上有一家「味味香牛肉爐」，老高雄人對這家沙茶牛肉火鍋相當熟悉。與「天天」一樣，1960年代開業的「味味香食堂」也是潮汕人經營的店家，第一代老闆楊水來聽說鹽埕區熱鬧繁華，又聚集不少潮汕同鄉，決定開設「味味香食堂」。「味味香」幾乎見證鹽埕的變遷發展，像是1960年代因為越戰，不少美國大兵利用假期來到高雄港，近海港七賢路一帶酒吧林立，不少bar girls都是「味味香」常客，經常外帶沙茶炒麵和炒飯。到了下班後，她們更會帶著大兵來吃沙茶牛肉爐，特別是砂鍋魚頭。到了第三代後，還增加「日式」火鍋配料。「味味香」的快炒也很厲害，例如芹菜脆腸、青椒豬肝、糖醋花枝、生炒什錦與麻油腰花等。
鹽埕區第三家一樣由潮汕人經營的沙茶店家是位於崛江商場附近的「勝味牛肉爐」。創辦人許清波先在潮汕同鄉張桂泉開設的「泉成汕頭沙茶牛肉店」當學徒。後來在「大舞台戲院」斜對面開設「廣東汕頭勝味沙茶火鍋」。他家沙茶醬以椰粉、薑黃、蒜、花生粉以及沙拉油等製作而成，味道比較濃郁。目前經營方式仍以沙茶牛肉爐為主，他們家的牛內臟（牛尾、牛鞭、牛肚、牛仙果、牛心與牛肝等）與海鮮特好，大家可以嚐嚐。
還有一家是徐耀德創立的「泰山」廣東汕頭沙茶火鍋，他先到潮汕同鄉鄭鸞嬌的「天天沙茶火鍋」當廚師，後來跟外場店員倪照結婚後自行創業，把店開在苓雅區興中路上，後來接手下一代的經營方式，受到年輕族群的歡迎。
另外一位汕頭人朱木鳴，則是選擇在哈瑪星香火鼎盛的代天宮旁開設「可香飯店」，除了招牌沙茶牛肉外，還有潮汕著名的滷鵝、蠔烙、花膠（魚膘）和魚丸等菜餚。
你會發現，怎麼這些沙茶飲食店，怎麼多半有個「香」字呢？
其實這是潮汕的飲食傳統，餐館喜愛在店名使用「香」字，表示食物香醇可口，來台的移民們也沿用這個傳統，使用「香」字作為餐廳店名。

#Wei哥與**沙茶續一味**

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