大家好，歡迎收聽今天2021年7月27日的南方聲活，我是杜韋。

疫情趨緩，即將降級，但創設逾70多年的高雄汕頭泉成沙茶火鍋傳出除中山總店外，其他設於各百貨據點的餐飲品牌今起全面撤離，引發網路熱議。汕頭泉成沙茶火鍋歷史久，是不少名人饕客的最愛，這家老字號火鍋店因口味佳，逐步發展成餐飲集團，旗下有多項餐飲品牌，進軍各知名百貨據點，包括男前燒肉、星野肉肉鍋、虎樂plus、花韓燒、囍頭燒等。在飽受疫情衝擊及未來不確定性，旗下各門市無法長久正常營業，除本店外，其他全面歇業。
台灣的飲食文化，因地理位置加上歷史環境變化，跟大陸沿海城市有極度密不可分關係。就如同深受閩南飲食文化影響的台南，高雄則是深受廣東的影響，特別是潮州汕頭。結合歷史地理環境與老味道老口碑的傳統沙茶火鍋，對於高雄人來說，就是生活中不可或缺的飲食習慣。大家或許不知道，台灣人愛吃的沙茶醬、沙茶火鍋、烤沙茶玉米，追本溯源更是深受高雄的啟發和影響喔，這部分，我會在節目再來跟大家細說重頭。
今天我們先來說說汕頭泉成火鍋。民國二十三年(1934)，創辦人張桂泉渡海來台灣發展時，為了維持生計在碼頭當捆工，認識了碼頭邊賣牛雜的汕頭老鄉，後來因為年歲已大，對方便將手這一甕沙茶醬牛雜攤傳給張桂泉。張桂泉傾心研究獨特醬料風味，更在於民國三十二年(1943)，在老高雄人必去的萬龍戲院（汕頭泉成火鍋中山店現址對面停車場），創立「汕頭泉成」汕頭火鍋。他們家的招牌一是用秘製滷汁、油煸過的扁魚和青蝦熬煮，再加入鹹菜調出湯的清爽鮮甜度。招牌二則是【獨家手工沙茶醬】，需要耗費兩天時間，用扁魚、 蝦米、蒜酥、花生油和花生粉等香料製作再研磨成細顆粒狀，口味不死鹹還很有甘甜味，是讓高雄人每餐必備的老醬品。這流傳超過一甲子的手工沙茶醬，更是在讓萬龍戲院擺攤賣烤沙茶玉米的攤販，靠他們家的沙茶做塗料大賣的秘方，甚至還傳到全台灣各地。
第二個要跟大家講的故事，是天天沙茶火鍋。
戰後有不少廣東潮州、汕頭籍的退伍軍人，選擇到高雄鹽埕販售拿手的沙茶料理。店中來自各縣市的員工也一起努力，有些人還與老闆結為連理。一道道沙茶美食中，藏有幾代人齊打拼的情份
由台南安平人許天賜跟汕頭人鄭鸞嬌夫婦創立的「天天沙茶牛肉店」，就是潮汕人在高雄鹽埕經營餐館的類型，1947年他們開始在鹽埕區著名的「大溝頂」附近經營「天天」餐館，一開始以提供炒沙茶芥藍牛肉和沙茶白菜豬肉為主，還沒開始賣「沙茶牛肉爐」。後來生意愈來愈好，到了1967年，原本在大溝頂營業的「天天沙茶牛肉店」搬遷至「大舞台戲院」對面巷內的透天厝，並將店名正式改為「汕頭天天沙茶火鍋」，專門販賣沙茶火鍋，牛肉爐是消費大宗，火鍋配料尤其以狗母魚丸最具特色。當時住在高雄的潮汕人要聚餐，第一個想到的就是去「天天」吃火鍋。人丁單薄的老闆娘，後來收養女店員的大女兒許惠琴當作女兒，並且接棒成為「天天」的負責人。火鍋店曾在1988年歇業，許惠琴捨不得讓沙茶牛肉爐的好味道失傳，1993年一度在夜市賣沙茶迷你火鍋，2005年，許惠琴夫婦在好朋友鼓勵下，，決定重開沙茶火鍋店，傳承潮汕好味道。
天天沙茶火鍋，建築本身還是二二八事件現場之一的新高雄大酒家。屹立八十多個年頭的老建築，不僅是二二八事件歷史現場，並見證鹽埕產業發展。
有關沙茶的故事，明天我來繼續說給你聽。

#Wei哥與**沙茶這一味**

┏━━━━━━━━ #南方聲活 ━━━━━━━━┓
點擊收聽▸ ▸ ▸ https://linktr.ee/duwei.sounds
南方聲活🅸🅶 www.instagram.com/duwei.sounds/
#高雄 #Wei哥 #小日子 #城市#風土 #地方創生 #後疫情時代 #旅遊 #景點 #品牌 #台灣 #南方 #旅遊日記 #生活實踐家 #播客 #廣播 #podcast #南方聲活 #聲音地圖 #時代感
--
Hosting provided by SoundOn