KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。
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TTとゆと
昆布は〇〇で旨味アップ!?/苦味は難解!〜調理の科学⑤味覚篇-3/4 #26
15 minutes Posted Jun 8, 2022 at 11:01 am.
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この回からでも十分楽しめますが、今回は味覚の3/4。旨味と苦味についてテーマに話してます(◍ ´꒳` ◍)  

<話しているテーマ>

・昆布にはカツオをONすることで旨味強化!?
・旨味が強すぎはどういう感覚!?
・旨味は第三第四の旨味が発見されつつある?


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