EP07│吃柴魚嚐「鮮」：柴魚是魚嗎？鮮味竟然是第五種味覺？ 台灣小吃的魷魚羹、大腸麵線、皮蛋豆腐，少不了一道調味：柴魚。柴魚調味，或熬煮湯底，或切成細片撒在表面，這種特殊的料理手法，來自日本的飲食傳統。有趣的是，這類高湯已被證實是酸甜苦辣之外的第五種味覺「鮮味」！ 鮮味是什麼味？柴魚是什麼魚？如何從一尾魚，變成一塊硬梆梆的木頭？台派柴魚與日式鰹節又有什麼不同？地理角頭和歷史學家將帶你隔空吃柴魚嚐「鮮」，一探台灣多元混種的飲食文化。 本集重點：【本集節目由鏡好聽製作播出】下載APP，千集節目隨選隨聽 https://mirrormediafb.pros.is/LY67K製作人：劉芝吟錄音師：謝佩妤 | 立即訂閱《鏡好聽》：https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》App: https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook：https://www.facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》instagram：https://www.instagram.com/mirror_voice/| 合作、節目建議歡迎來信 [email protected]