Cashewkerne, umgangssprachlich auch Cashewnüsse genannt, sind botanisch gesehen Kerne der Cashewfrucht und keine Nüsse. Sie hängen am unteren Ende des süssen Cashewapfels, der eine Schein-Frucht ist. Der nierenförmige Cashewkern ist von einer hölzernen Schale umgeben, in der sich das giftige Cardol-Öl befindet. Nach der Verarbeitung sind Cashewkerne reich an ungesättigten Fettsäuren, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen und werden als Snack oder in der Küche verwendet.