عندما افتتح جاستون اكوريو مطعمه "استريد وجاستون عام 1994، لم يتوقع أحد أن بإمكانه أن يحول المطعم البيرواني في طفولته لمستوى المطبخ العالمي، وبعد حوالي ثلاثين عاما وسيرة مهنية فريدة، يحب الطباخ بأن نتمسك بجذورنا في الطعام لتحويل العالم لأطباخ نصنعها يوميا.