O professor Antonio Burtoloso (IQSC-USP), especialista em síntese orgânica, é também um cozinheiro apaixonado ciência das cocções. Neste episódio, ele ensina a preparar o famoso Risoto Burtoloso e dá uma aula fundamental sobre a química na culinária.

Ingredientes:

1 cebola média picada

2 colheres de manteiga com sal

1 copo vinho branco

1 copo arroz arbóreo

½ litro caldo de carne ou legumes

150g de queijo gorgonzola

Tomilho fresco ou pimenta do reino moída na hora a gosto

Queijo parmesão ralado

Linguiça artesanal