Show notes
Alice Delcourt, titolare di Erba Brusca, ci racconta il dietro le quinte del suo ristorante: un posto diverso da tutti gli altri, entusiasmante per la capacità di creare uno scenario familiare ma dal respiro internazionale. Un'oasi insolita, subito fuori dal perimetro cittadino, dove resiste ancora una dimensione rurale.DI COSA ABBIAMO PARLATO:00:16 La storia di Alice03:35 Cos'é Erba Brusca e come é nata e cresciuta l'idea07:50 Come sviluppare un concetto di ristorante a filiera corta e sostenibile senza cadere nei cliché10:16 Come viene comunicato il concetto di Erba Brusca ai clienti12:50 Come é stata impostata la filosofia, la relazione col territorio e con i fornitori15:30 Come viene gestito il menú di Erba Brusca22:18 Prezzi, food cost e margini25:04 Gli orari di apertura e la gestione del personale: come mantenere i dipendenti freschi e entusiasti27:40 Il servizio e l'esperienza dell'ospite da Erba Brusca30:57 Il delivery brusco: come viene concepito e organizzato, e perché la consegna a domicilio é qualcosa di molto diverso rispetto al dine-in 36:52 Il seguito sui social e la comunitá dei "bruschi": come si identificano nel ristorante38:50 Elementi della tradizione francese, inglese e americana all'interno di Erba Brusca e referenze importanti per la cucina del ristorante43:40 Il futuro di Erba Brusca