Lo sviluppo del concetto 14:20 La scelta dell'arredamento all'interno dell'osteria16:20 La cucina ligure di U Barba e l'evoluzione del menú negli ultimi 10 anni28:52 Servizio, piatti, mise en place e l'esperienza dell'ospite da U Barba40:05 Lo spazio all'interno dell'osteria e il sentimento di libertá 43:20 I riconoscimenti dei media45:30 Gli orari di apertura e le scorribande dei bambini nella bocciofila53:40 La scelta di puntare sulla cena e i problemi del costo del personale57:24 Qual é la proposta di valore unica di U Barba?62:32 Le emozioni e il sogno di aprire un ristorante vs food cost, marginalitá, numeri: come mantenere l'equilibrio68:26 Il futuro di U Barba