Entrevista com Rodrigo Veraldi Ismael, agrônomo de formação e proprietário da vinícola e do restaurante Entre Vilas, localizado na Serra da Mantiqueira, no município de São Bento do Sapucaí-SP
Com início das atividades em 2010, o restaurante funciona nos finais de semana e feriados prolongados para o almoço, seguem o conceito Slow Food, que prega o direito ao prazer da alimentação, utilizando produtos artesanais de qualidade especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção, os produtores.
O Slow Food opõe-se à tendência de padronização do alimento no Mundo, e defende a necessidade de que os consumidores estejam bem informados, se tornando co-produtores.
Além de desfrutar de os deliciosos pratos, você pode apreciar e passear por toda região que cerca o restaurante. Podendo assim conhecer o cultivo de framboesa, plantação de lúpulo e uvas.
O Entre Vilas também conta com uma vinícola onde produz vinhos artesanais, no Altiplano do Baú, a 1600 metros acima do nível do mar. A condução dos vinhedos é feita com o mínimo de intervenção possível, pois as vinhas são protegidas com uma estrutura que as protege das chuvas, minimizando a ocorrência de doenças e também oferecendo uma perfeita maturação das uvas.
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