Entrevista com Thiago Bañares, Chef de Cozinha do Tan Tan, Ototo e Kotori.
Na gastronomia há 14 anos, possui sólida experiência em gestão administrativa e financeira. Sua maior influência vem do avô, chinês de Macau, que até aportar no Brasil era cozinheiro de navio.
Foi a partir de um estágio com Alex Atala, no D.O.M, que ele se encantou com a cozinha. Depois, vieram o emprego e as viagens com Alex, para cozinhar em outros países.
Iniciou sua carreira em gastronomia em 2006 no extinto Sophia Bistrot. Em 2009, foi responsável pelo menu degustação do D.O.M, de Alex Atala, e anos depois, ao lado de Paola Carosella, comandou o restaurante Arturito. Além disso, foi um dos responsáveis pela expansão da Z Deli Sandwiches.
Este paulista de Guaraçaí, que se define sorridente, inquieto, rigoroso e persistente, passa seus dias em torno de um dos maiores sucessos de São Paulo, o Tan Tan e das suas novas casas o Kotori e Ototo.
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