Entrevista com Marcelo Sulzbacher, pesquisador e educador, especialista no estudo de fungos comestíveis. Sócio proprietário da Terroir Sul, especializada na comercialização de Cogumelos e Trufas.
Você já ouviu falar de uma iguaria chamada “trufa”?
A Trufa é uma espécie de fungo comestível e raro, encontrado abaixo do solo, por cães farejadores e eram encontradas apenas em regiões da Itália e França.
Marcelo foi o responsável por descobrir uma espécie rara dessa iguaria no Rio Grande do Sul, tão valorizada na gastronomia mundial.
O sucesso foi grandioso assim que os pesquisadores divulgaram a informação para toda a comunidade e Chefe que essas pequenas trufas raras poderiam ser consumidas e utilizadas na Gastronomia.
A espécie que temos aqui no Brasil é a Tuber floridanum, batizada, pelo chef sul-mato-grossense Paulo Machado, que conheceu a iguaria tempos atrás, de Trufa Sapucaya – sapucaia significa, no idioma indígena, “o último grito Guarani”.
