Entrevista com Paulo Rezende e Rosana Rezende proprietários da Fazenda Atalaia, 1º Queijo Brasileiro a ganhar medalha de Ouro no World Cheese Awards.

Situada a aproximadamente 140 km da Capital do Estado de São Paulo, no município de Amparo, a Fazenda Atalaia destaca-se enquanto um exemplar da História, Arquitetura, Cultura, em suma da identidade paulista em seus decisivos oitocentos. A propriedade que pertenceu a Pedro Penteado, presidente do Banco Industrial de Amparo datada de 1870 traduz visualmente o resultado da cultura material do café.

Em 2016, foi de lá que saiu o primeiro produto brasileiro premiado com uma medalha de ouro no World Cheese Awards, realizado em San Sebastian na Espanha: o Queijo Tulha, fabricado a partir de uma massa cozida com leite de vaca tipo A, com baixo teor de gordura e três tipos de maturação (8, 12, e 18 meses na antiga tulha de café). Graças à ação de fungos, bactérias e leveduras típicas do ambiente natural da tulha, o queijo têm uma casca dura e avermelhada. Sua massa é firme como a de um parmesão, mas ela desmancha na boca durante o consumo, revelando seu sabor salgadinho delicadamente cítrico, com a presença de cristais que lembram maracujá. Não à toa, ele é utilizado por diversos Chefs e Restaurantes de São Paulo.

Outros  best-sellers da queijaria são o queijo Mogiana - que é maturado por 120  dias, tem boa acidez, tom alaranjado por conta do uso de urucum na  massa e é indicado para receitas quentes - e o queijo Mantiqueira, de sabor suave apresentando duas versões: com casca maturada com alecrim ou lavada na cerveja Stout que, na boca apresenta uma maior cremosidade.

www.fazendaatalaiaamparo.com.br

@fazendaatalaia

Endereço: Rodovia SP 352 - KM 137,5 - Alferes Rodrigues, Amparo - SP, 13900-000

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