"J'vais chercher l'pain !"

Y-a-t-il plus français que ce refrain ? Le petit détour quotidien par la boulangerie ou le supermarché reste une tradition bien ancrée dans notre quotidien. Le pain, on le consomme à toutes les sauces : en sandwich, en croutons, grillé ou perdu, pain de mie ou pain complet. Mais à la différence de nos ancêtre, nous n'avons pas besoin de ce pain pour survivre. Car encore au 19e, le pain, c'était la base, le socle de toute notre alimentation, à la campagne comme en ville. Et ce pain disait beaucoup. Blanc, noir ou pain bis : dis moi de quelle couleur est ta mie, et je te dirai qui tu es. 

Pour refaire une petite histoire du pain, nous avons invité un historien de référence. L'Historien même ! C ar le sort a voulu qu'un Américain s'intéresse vraiment le premier au sujet, et qu'il en vienne à apprendre aux Français à mieux connaître leur histoire. Depuis, Steven Kaplan a écrit des articles et des livres sur ce sujet qui le passionne. Citons par exemple "Pour le pain", paru chez Fayard en 2020 ou "Transmettre, Soumettre, Socialiser : Essai sur l’apprentissage de Colbert à la Grande Guerre", paru également chez Fayard en 2023.

En voici une liste, la plus exhaustive possible : 

Bread, Politics and Political Economy in the Reign of Louis XV. 2 volumes. The Hague: Martinus Nijhoff, 1976. Second edition, London: Anthem, 2016

Le Pain, le peuple et le roi.  Paris: Librairie  Académique Perrin, 1986. Translation of Bread, Politics.

The Bagarre: Galiani's "Lost" Parody. The Hague:  Martinus Nijhoff, 1979.

The Famine Plot Persuasion in Eighteenth Century France, in Transactions of the American Philosophical Society, Vol. 72, part 3 (1982).

Le Complot de famine: histoire d'une rumeur au XVIIIe siecle. Paris: Cahiers des Annales, Armand Colin, 1982. Modified version of The Famine Plot.

Reappraisals and New Perspectives in European Intellectual History (ed.in collaboration with D.  LaCapra). Ithaca: Cornell University Press, 1982.

Understanding Popular Culture in Early Modern Europe, Collection of Essays edited by Steven L. Kaplan. Berlin, Paris, and New York: Mouton Publishers, 1983.

Provisioning Paris: Merchants and Millers in the Grain and Flour Trade During the Eighteenth Century.  Ithaca: Cornell University Press, 1984. 

Les Ventres de Paris: pouvoir et approvisionnement dans La France d'Ancien Règime. Paris: Fayard, 1988. Translation of Provisioning Paris.

Work in France: Representations, Meaning, Practice, and Organization. Edited by Steven L. Kaplan and Cynthia Koepp. Ithaca: Cornell University Press, 1986 (includes a long essay by Kaplan entitled "Social Classification and Representation in the Corporate World of Eighteenth-Century France: Turgot's 'Carnival.'")

Adieu 89, Paris: Fayard, 1993.

Farewell, Revolution: Disputed Legacies, France, 1789/1989. Ithaca: Cornell University Press, 1995.

Farewell, Revolution: The Historians' Feud, France, 1789/1989. Ithaca: Cornell University Press, 1995.

Le Meilleur Pain du monde. Les Boulangers de Paris au dix-huitième siécle. Paris: Fayard, 1996.

The Bakers of Paris and the Bread Question, 1700-1775 Durham: Duke University Press, 1996.

Food and Gender: Identity and Power. Edited by Carole M. Counihan and Steven L. Kaplan. Amsterdam and New York: Harwood Academic Publisher, 1998.

La Fin des corporations. Paris: Fayard, 2001.

Le Retour du bon pain: Une histoire contemporaine du pain, de ses techniques, et de ses hommes. Paris, Perrin, 2002.

France, Malade du Corporatisme? XVIII-XX siecles. Co.-ed. with P. Minard. Paris: Belin, 2004 (I wrote two chapters and co-drafted introduction).

Cherchez le pain: Guide des Meilleures Boulangeries de Paris. Paris: Plon, 2004. 

Good Bread is Back: A Contemporary History of French Bread, The Way it is Made, and the People Who Make It. Trans. Catherine Porter. Durham and London: Duke University Press, 2006.

On faisait comment avant est un podcast original de France Télévisions. 

Réalisation : Laetitia Harper

Musique originale : Antonin Fajon