На видео мэн из Сиэтла разделывает камбалу. Я никогда так не разделывал. Все по жесткочу: перчатки нож. Отрезаешь голову, надрезаешь шкуру и начинаешь отрывать от мяса. Шкура как наждачка, у жабр острый шип. Пока несколько рыб так очистишь несколько раз уколешься и все проклянёшь так тяжело шкура отходит.

На видео все культурно в начале он срезает филе филейником, потом срезает мясо со шкуры. Очень аккуратно, но много мяса остается. Так можно разделывать камбалу в ресторане.

https://www.youtube.com/watch?v=d7IhyzhAVjE

--- Send in a voice message: https://anchor.fm/maxim-golubov/message