Enquanto os restaurantes estrelados pelo Guia Michelin atraem visitantes do mundo inteiro, países nórdicos usam produtos locais, agricultura orgânica e tradições culinárias para fortalecer sua identidade gastronômica e promover o turismo. Em Copenhague, debates paralelos à cerimônia do famoso guia destacaram o papel do país como referência no consumo de orgânicos, além da expansão da alta gastronomia para além das capitais, numa tentativa de aproximação com a população local.