Dans cet épisode, Nicolas Tête, Professeur en Science de l’alimentation - Diététicien et Julien Ferretti, Chef - Chargé de projet culinaire R&D au Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse abordent le rôle et la composition des protéines, l'intéret nutritionnel des protéines végétales, les complémentarités entre céréales et légumineuses, de nouvelles expériences culinaires autour des protéines végétales et les leviers pour favoriser notre consommation de légumineuses.